炒鍋主管崗位職責(zé)

每一個(gè)崗位都要有自己的職能與職責(zé)，下面我就給大家介紹一下炒鍋主管的職能與職責(zé)。

1.協(xié)助廚師長(zhǎng)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。
2.對(duì)酒店的烹飪菜點(diǎn)質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任 。
3.按時(shí)完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。
4.協(xié)助廚師長(zhǎng)做好對(duì)食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。
5.對(duì)重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客的菜肴制作要督促落實(shí)，以便出色的完成酒店的接待任務(wù)。
6.參與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。
7.根據(jù)工作需要對(duì)下屬?gòu)N師隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。
8.負(fù)責(zé)對(duì)下屬?gòu)N師的思想教育、培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核工作。
9.負(fù)責(zé)制定本管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。
10.參與制定本管轄區(qū)域內(nèi)的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。
11.負(fù)責(zé)本管轄區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實(shí)施。
12.按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)域的設(shè)備設(shè)施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。
13.按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好本管轄區(qū)域的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。
14.與廚師長(zhǎng)一起負(fù)責(zé)廚房菜品的翻新，標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行《新菜品開(kāi)發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》，在做到穩(wěn)定和提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
15.負(fù)責(zé)本管轄區(qū)域內(nèi)的食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫(kù)，控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，參加每月廚房財(cái)、物的盤點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。
16.負(fù)責(zé)下屬員工的儀表儀容和行為規(guī)范的管理工作。
17.參加廚師長(zhǎng)主持的晨會(huì)、主管碰頭會(huì)和每月召開(kāi)的員工總結(jié)大會(huì)，制定下月工作計(jì)劃，不斷持續(xù)改進(jìn)。
18.廚師長(zhǎng)不在時(shí)，代理廚師長(zhǎng)主持日常管理工作。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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