1、拉椅：注意禮貌，面帶笑容，使人覺得有賓至如歸感。2、派毛巾：客人坐下后，派毛巾仔抹手，再用毛巾架盛裝，冷天注意毛巾的熱度。3、問菜：?jiǎn)柨腿孙嬍裁?如要茶，注意上茶時(shí)連同芥醬一齊上。4、開餐巾：開餐巾時(shí)要...

總則：見機(jī)行事，敏捷細(xì)致高效率，以熱忱感動(dòng)賓客，以良好的語言表達(dá)讓顧客舒心，讓酒店贏利。1、主動(dòng)提供服務(wù)一般情況下客人來用餐，一道菜（塊狀的）只剩下1--3個(gè)了，有菜要上但沒有位置，客人又不去動(dòng)，這時(shí)可以拿...

1、臺(tái)面保持清潔,收東西不可以用直接去擦。2、客人不小心打翻水杯,一定要用毛巾吸干臺(tái)面水分。然后把一條清潔的餐巾放平在剛吸干水分的地方,并用臺(tái)上現(xiàn)有的用具壓平。3、端菜上臺(tái),首先要把臺(tái)面上現(xiàn)有的碟移好,留出空...

1、服務(wù)員斟酒時(shí),應(yīng)站在客人身旁右后側(cè),面向客人,左手托盤,右手握酒瓶的下半部,盡量使商標(biāo)朝向客人,若徒手斟酒,左手應(yīng)持一塊干凈的餐巾隨時(shí)擦拭瓶口。2、斟酒前,應(yīng)先向客人打招呼,將托盤中的酒水飲料展示在賓客眼前,...

一、菜單在餐廳的重要性我們知道中餐廳是一個(gè)飯店向國內(nèi)外客人宣傳中國飲食文化的重要場(chǎng)所，它的建筑裝潢突出中國民族風(fēng)俗；食品以提供中式菜點(diǎn)為主，服務(wù)則體現(xiàn)東方人民的熱情、大方和細(xì)微、周到，深受廣大客人歡迎...

1.目的：及時(shí)、有效地處理顧客投訴，確保顧客滿意。2.適用范圍：適用于公司管理服務(wù)過程中所出現(xiàn)的各種投訴處理工作。3.職責(zé)：3.1管理部、各管理處負(fù)責(zé)顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理、...

如何在服務(wù)過程中通過行為向顧客傳遞積極有效的信息，需要我們采用個(gè)性化服務(wù)來滿足不同顧客的需要，達(dá)到超出顧客期望的7服務(wù)效果，從而獲得顧客的滿意、留住顧客、贏得顧客的忠態(tài)。那么，如何才能“超出顧客期望值”...

中餐臺(tái)面常見約有圓桌和方桌兩種。中餐臺(tái)面的小件餐具一般由骨碟(西餐稱餐盤)、瓷勺、勺墊、筷子、筷架以及各種酒具組成。圓桌的規(guī)格不同，其直徑大致有150厘米、160厘米。170厘米、180厘米、200厘米、220厘米、240厘...

節(jié)日期間，小李陪年邁的父親到一家飯店吃飯，飯店生意很好，但衛(wèi)生環(huán)境卻不好，地面油滑，一不小心就會(huì)跌倒。小李很小心地扶著父親，可父親在飯畢起身時(shí)還是因地面太滑重重摔了一跤，并造成手部輕微骨折。小李事后要...

餐巾的作用和類型餐巾折花是餐前的準(zhǔn)備工作之一，主要工作內(nèi)容是餐廳服務(wù)員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯內(nèi)，或放置在盤碟內(nèi)，供客人在進(jìn)餐過程中使用。1.餐巾的作用餐巾，又名口布，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用...

收銀員工作流程及服務(wù)導(dǎo)語1、餐前準(zhǔn)備①：負(fù)責(zé)展臺(tái)酒水的清點(diǎn)、產(chǎn)品價(jià)格核對(duì)，并在酒水日?qǐng)?bào)表上簽字；②：與接待共同負(fù)責(zé)接待區(qū)域及收銀臺(tái)的立體空間的衛(wèi)生整理；③：負(fù)責(zé)收銀設(shè)備的檢查維護(hù)、電量補(bǔ)充及調(diào)試工作，檢...

1、餐廳收銀員應(yīng)提早到崗．搞好收款臺(tái)的衛(wèi)生．備好年找現(xiàn)金，根據(jù)物價(jià)員送來的物價(jià)通知單，調(diào)整好飯菜的價(jià)格表，并了解當(dāng)日預(yù)訂情況。2、餐廳人員必須按標(biāo)準(zhǔn)開列賬單收費(fèi)．每日的結(jié)算款及營業(yè)額不得拖欠，客離賬清。...

一、投訴的產(chǎn)生1、迎賓出言不遜、在門口沒有人接待或坐下無人理會(huì)。2、服務(wù)員說話不客氣等食物或飲品時(shí)間太長。3、對(duì)出品不滿意，包括出品的味道，或有雜質(zhì)、變質(zhì)。4、招呼疏忽、遺漏。5、對(duì)價(jià)格方面的不滿。6、買單...

（1）圓臺(tái)通常有抖鋪式、撒網(wǎng)式和推拉式三種方法。抖鋪式：服務(wù)員選好臺(tái)布，站在副主人位處，用雙手將臺(tái)布一次抖開，并平行打折鋪在桌面上。要求姿勢(shì)有力、動(dòng)作瀟灑，一次成功。撒網(wǎng)式：服務(wù)員選擇好臺(tái)布，站立在副主...

一、清潔衛(wèi)生做好餐廳墻壁、服務(wù)臺(tái)、地面的清潔。二、取餐具用餐車從洗碟機(jī)房將餐具運(yùn)出，存入指定的餐具柜。三、備小毛巾把干凈消毒的小毛巾浸濕再摺成長方塊狀，疊整齊放入毛巾保溫箱內(nèi)。四、擺桌按中式正餐的零點(diǎn)...