安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技術(shù)視頻教程
安徽牛肉板面由專業(yè)師傅經(jīng)過多年的積累、傳承和改良，對料子的用量以及面條的筋道，有著自己的獨家...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
1、服務(wù)員斟酒時,應(yīng)站在客人身旁右后側(cè),面向客人,左手托盤,右手握酒瓶的下半部,盡量使商標朝向客人,若徒手斟酒,左手應(yīng)持一塊干凈的餐巾隨時擦拭瓶口。
2、斟酒前,應(yīng)先向客人打招呼,將托盤中的酒水飲料展示在賓客眼前,并有禮貌的詢問賓客所用酒水飲料。
3、斟酒時,身體不要貼靠賓客,距離適中,身體稍稍前傾,右腳伸入兩椅之間,將右臂伸出進行斟酒。
4、中餐斟酒,一律以七,八分滿為宜,斟酒時,應(yīng)抬起瓶口,旋轉(zhuǎn)瓶身,使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動均勻到分布在瓶口邊沿上。
5、大型宴會應(yīng)在開宴前5-10分鐘斟好第一杯禮貌酒(甜酒或烈性酒),舉杯祝酒后,再斟倒烈性酒,或甜酒和其他飲料。普通酒席則在賓客入席后,及時按單上好啤酒及飲料等,上菜前,再斟倒甜酒或烈性酒。
6、斟酒時,從主賓開始,按順時針方向依次斟倒,或按先女后男,先賓后主的規(guī)則進行。
7、斟酒時,不能站在客人左側(cè),不準左右開弓,不準隔位斟,禁止反手斟。
8、斟酒時,瓶口不準搭在杯口上以相距2厘米為宜。
9、斟酒時,不要太急速,注意控制酒液流出的速度。
10、斟酒時,一要速度慢,二要酒瓶傾斜,瓶口留有空隙,三要盡可能減少量動,讓酒沿著杯的內(nèi)壁徐徐倒入,避免泡沫溢出杯外。
11、啤酒,汽水混合斟,一只杯時,應(yīng)先斟汽水后斟啤酒,以防止汽水對啤酒的沖擊。
12、席間添酒應(yīng)在客人杯中酒水剩小杯時,就應(yīng)及時添酒,但注意不要弄錯酒水(常規(guī)定:洋酒,啤酒飲料杯八分滿,白酒九分滿。)
13、遇碰翻酒杯,應(yīng)用毛巾將酒吸干;同時更換酒杯,如污染面較大,可用餐巾蓋上弄臟的臺布。
14、開啟瓶蓋或易拉罐時,不要向著客人,避免氣體噴濺到客人。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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