1、液化氣灶操作人員必須經(jīng)過專門學習，掌握安全操作液化氣灶的基本知識。2、每次操作前應檢查灶具的完好情況。檢查灶具是否有漏氣情況，如發(fā)現(xiàn)漏氣不準進行操作，不準開啟電器開關，應及時報修。3、員工進入廚房前應...

廚部各級員工所在崗位即為其包干的衛(wèi)生區(qū)域。員工須對各自包干的衛(wèi)生區(qū)域完全負責，使之達到并保持規(guī)定的衛(wèi)生標準。廚部主管有督導檢查之責任，每天進行檢查，總廚定期抽查，對未達標者限時改正，否則應對其進行扣分...

1、爐臺出品部由爐臺、案臺、荷臺三個崗位員工組成一條出品線，該部應列出詳細出品食單并主要負責該食單上的出品制作。2、其中由具體責任人（該條出品線爐臺員工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作為該生產(chǎn)線的...

二樓廳房A班開市工作1、負責每天的開市工作，入毛巾、打開水、檢查臺面餐具衛(wèi)生。2、檢查并安排人員搞廳房地面、廁所（包括洗手盤和鏡子），走廊和電梯工作間衛(wèi)生與擺放。3、安排人員抹轉(zhuǎn)盤、沙發(fā)、茶機、電視柜、工...

一、送洗1、各餐廳送洗布草時間為上午08：30-09：00和下午14：00-14：30各一次，特殊情況除外。2、各餐廳將需要洗滌的布草抖干凈雜物，按種類分開后，再送至洗衣房點數(shù)。3、布草的特殊污漬必須有相關餐廳主管注明。4...

為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部研究，特制定以下制度：1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準，客人、租車司機不準就餐。3、不準提前開飯，到下班...

為了提高餐飲部員工的工作積極性，促進員工在服務操作中的推銷能力，特擬定以下相關制度：一、瓶蓋費的執(zhí)行制度：1.各服務員在每日營業(yè)中，必須積極推銷酒吧各種酒水飲料，并做到對客人一視同仁，不得強加推銷；并在...

一、扣分制度：1、上班時，儀容儀表不符合要求。1元2、開單不規(guī)范（臺號、特殊要求、不分菜單、價格），造成損失按售價7折賠償。3、由于點單時沒有復述單子，或沒提醒客人點了同類菜品造成客人退單，點單員按售價7折...

1、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。2、對餐具、布件、服務用具的衛(wèi)生標準。1）瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；2）銀質(zhì)餐具：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮；3）玻璃器皿：...

為嚴肅酒店勞動紀律、規(guī)范廚部規(guī)章制度、提高全體員工素質(zhì)、培養(yǎng)員工敬業(yè)精神和職業(yè)道德，特規(guī)定以下條例。1、按時上下班，不得無故遲到、早退、曠工，早上不按規(guī)定點名一次罰伍元，遲到半小時按曠工一天處理（處20元...

一、廚部員工應關心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產(chǎn)，遵守公司各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班...

1、每日家肴獎：每日到顧客好評的單項菜品，獎勵10元。2、新產(chǎn)品開發(fā)獎：上市新產(chǎn)品，當月內(nèi)每餐銷量20--30份以上，反映較好，獎勵50--100元。3、特色經(jīng)營獎：連續(xù)三過月，每天銷售量在50份以上，反映極好，獎勵100-...

1、所有食品、容器原材料不得直接落地。2、生菜做到先揀、再洗、后切。3、冷凍動物食品要自然解凍，加工前清洗；葷、素要分池清洗。4、清洗、加工后的原材料不應放置過夜。5、食品容器、用具做到生熟分開。6、垃圾容...

1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查。2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用...

1、廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：（1）衛(wèi)生工作會：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生。（2）生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新。（3）廚房紀律：每周一次...