在廚房，廚師長(zhǎng)起到承上啟下的關(guān)鍵作用，很多時(shí)候，廚師長(zhǎng)都要身兼數(shù)職，這些工作，非全能手不能勝任。其實(shí)，當(dāng)一名合格的廚師長(zhǎng)絕對(duì)不簡(jiǎn)單，大家看看下面的12個(gè)廚師長(zhǎng)必備技能，就知道當(dāng)廚師長(zhǎng)要具備什么條件了。一...

近日的朋友圈傳瘋了幾個(gè)截圖，是一個(gè)行政總廚給自己手下寫的郵件，字字珠璣，用心良苦，干貨非常多。相信對(duì)于很多廚師而言，這封郵件都會(huì)有很深的共鳴。對(duì)于年輕人，可借鑒意義很大。▼小孟：你入職也有將近一個(gè)月了...

廚房被退菜是廚師們常會(huì)遇到的事，面對(duì)被退菜，身為廚師的你感覺(jué)是如何的呢？是否覺(jué)得很驚訝？是否覺(jué)得面上無(wú)光？是否覺(jué)得被小看了？又或者，覺(jué)得是客人不懂欣賞？不管怎樣，這種事情還是要解決的。那么，來(lái)看看這種...

有許多研究證實(shí)，人們?cè)谑艿劫潛P(yáng)激勵(lì)后，會(huì)表現(xiàn)得更好。但是，“表?yè)P(yáng)”并非說(shuō)上幾句好聽(tīng)的話就可以了，表?yè)P(yáng)就是激勵(lì)，激勵(lì)就是領(lǐng)導(dǎo)對(duì)廚師的肯定，所以廚師長(zhǎng)在激勵(lì)廚師時(shí)也要講究一些策略和技巧，否則也不會(huì)有好的結(jié)...

細(xì)節(jié)決定成敗，餐廳經(jīng)營(yíng)中，尤其是這樣！眾所周知，后廚的管理是整個(gè)餐飲管理中最重要的組成部分之一，后廚狀況的好壞直接影響餐廳的盈利。所以在后廚管理上大家都一直很重視。但是后廚管理并不只是控制成本、管理人...

新的酒店廚房組建時(shí)，除了要確定廚房面積、購(gòu)買廚房用具之外，更為重要的是要廚房人員的配備。下面是各崗位人數(shù)的確定方法、廚師長(zhǎng)的選配要求及生產(chǎn)崗位的人員安排，以供參考。一、確定廚房人員數(shù)量廚房人員，因飯店...

我們很多的廚師朋友，都曾經(jīng)在一些環(huán)境很差的廚房里做過(guò)，有木有？比如說(shuō)，像這種......這種......或者是這種廚房......其實(shí)很多時(shí)候，不是我們想在這些廚房里工作。而是，根本沒(méi)得挑。那么要是可以選擇的話，讓你在...

南京九龍湖賓館內(nèi)部有一套“廚房運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)”，除將各崗位的工作內(nèi)容按時(shí)間段進(jìn)行分配外，還特意將每位打荷小工的工作具體到“點(diǎn)”，這么做可以使小工的工作更有序，不會(huì)因?yàn)槌鮼?lái)乍到而無(wú)從下手。另外，廚師長(zhǎng)只要根據(jù)...

一家餐飲企業(yè)之所以留不住廚師，60%的責(zé)任在于后廚管理者。其次，30%的責(zé)任在廚師長(zhǎng)和人力資部門，因?yàn)橹贫群凸芾�，是引發(fā)廚師離職最多的環(huán)節(jié)。而剩下的，真正落在廚師個(gè)人身上的責(zé)任，其實(shí)只有10%。廚師離職的原因▼...

作為廚房管理者，一定是對(duì)下屬要負(fù)起責(zé)任的，而不僅僅是享受某些權(quán)力。在后廚中，這五句話一定是廚房管理者不能說(shuō)的！1、“不關(guān)我事”身為廚房管理者，只要是廚房的事情，事無(wú)巨細(xì)，都有一份責(zé)任。即使是完全在職責(zé)之...

幾乎每位從廚有一定年月的廚師，對(duì)“承包”兩個(gè)字都不會(huì)陌生。所謂的包廚房，實(shí)際上是一種工資承包，就是餐飲企業(yè)將廚房承包給廚師，由承包人招聘廚房工作人員，安排廚房工作，負(fù)責(zé)廚房管理，根據(jù)工作內(nèi)容、工作需求...

眾所周知，民以食為天，餐飲行業(yè)無(wú)論在任何時(shí)代都不會(huì)沒(méi)落的。沒(méi)有做不好的餐飲。只有不會(huì)經(jīng)營(yíng)的人。餐飲行業(yè)的入門門檻比較低，但是要真正經(jīng)營(yíng)起來(lái)能長(zhǎng)期保持盈利的真的不多！互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代電子商務(wù)對(duì)社會(huì)的各種實(shí)體經(jīng)...

餐廳獨(dú)立研發(fā)、賣得十分火爆的菜品，突然在隔壁老王店里出現(xiàn)了，味道一模一樣，價(jià)格還更便宜，該怎么辦？小店維持生存的湯底配方被離職員工賣給了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，能維權(quán)嗎？我火鍋店的炒料配方同樣被偷了，又能怎么辦？遇...

所謂的包廚房實(shí)際是一種工資承包，就是餐飲企業(yè)將廚房承包給廚師，由承包人招聘廚房工作人員，安排廚房工作，負(fù)責(zé)廚房管理，根據(jù)工作內(nèi)容、工作需求和雙方議定的其他工作項(xiàng)目，確定廚房工資總額和取酬方式，由承包人...

在經(jīng)營(yíng)餐廳時(shí)，后廚浪費(fèi)的現(xiàn)象往往隨處可見(jiàn)。小到佐料食材，大到水電煤氣等存在諸多浪費(fèi)的情況，想要解決這些浪費(fèi)，只需制定嚴(yán)格的管理制度，便可防患于未然。今天就給大家支支招兒，希望能夠盡量為餐企老板們減少不...