餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機(jī)抽查形式。

　　2、對(duì)餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　1）瓷器餐具：無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)污跡、清潔完好，保持光亮；

　　2）銀質(zhì)餐具：無(wú)彎曲、無(wú)污垢、無(wú)破損、保持光亮；

　　3）玻璃器皿：無(wú)裂縫、無(wú)缺口、無(wú)破損、保持光亮；

　　4）布件：清潔完好、熨燙平整、無(wú)污跡、光亮如新；

　　5）服務(wù)用具：無(wú)油膩、無(wú)污跡、使用靈活、清潔完好。

　　3、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)：

　　1）轉(zhuǎn)臺(tái)：清潔、無(wú)臟痕、無(wú)油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)靈活；

　　2）餐桌、餐椅：完好無(wú)損、物品擺放整齊序、無(wú)污跡、無(wú)破損、備用物品一應(yīng)俱全、無(wú)隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車完好有效、無(wú)事故隱患；

　　3）餐廳工作臺(tái)，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。

　　4、餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：

　　1）地毯、大理石地面：干凈完好、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)破洞；

　　2）門窗：玻璃干凈完好、窗臺(tái)/門柜無(wú)浮灰、窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡、無(wú)膠鉤；

　　3）餐廳標(biāo)志光亮、完好、無(wú)浮灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)；

　　4）燈具、空調(diào)完好有效，明亮無(wú)塵；

　　5）天花板、墻面：無(wú)污跡、無(wú)積灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)剝落；

　　6）裝飾品：葉面光亮無(wú)浮灰、藝術(shù)掛件、立體擺設(shè)品：無(wú)浮塵、無(wú)污跡、完好

無(wú)損、掛的端正；

　　7）餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機(jī)、收銀機(jī)、冰柜等）完好有效、整潔；

　　8）餐廳空氣：清新、無(wú)異味；

　　9）發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲灰消毒。

　　5、備餐間的要求:

　　1）備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）；

　　2）備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔；

　　3）無(wú)隔餐的垃圾；

　　4）一切用具與物料整齊歸檔。

　　6、其他：

　　1）新進(jìn)入人員健康體檢分為兩類：招聘時(shí)間體檢和定期檢查；

　　2）定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)，做好衛(wèi)生教育工作。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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