所謂“危機(jī)”，一般是由客觀或主觀因素，有時(shí)甚至是“不可抗拒力”所引發(fā)的意外事件，而使企業(yè)產(chǎn)生的緊急或危險(xiǎn)狀態(tài)。譬如：產(chǎn)品和銷售的危機(jī)、資金的危機(jī)、產(chǎn)權(quán)的危機(jī)、市場的危機(jī)、競爭的危機(jī)、合作的危機(jī)、環(huán)境與...

中國人有很強(qiáng)的家族觀念，特別在餐館業(yè)中家族店數(shù)不勝數(shù)，通常一間飯館餐飲店，從老板、服務(wù)員到廚師、配菜人員等，用的都是有親緣關(guān)系的人。家族式經(jīng)營的優(yōu)點(diǎn)在于，若選用人得當(dāng)，老板便易于指揮和調(diào)動(dòng)。但另一面，...

上海老飯店是一家有著一百多年歷史的中華老字號(hào)，以正宗的上海本幫菜聞名。據(jù)北京分店的副總經(jīng)理金黎明先生介紹，上海老飯店的廚師隊(duì)伍比較穩(wěn)定，這與飯店的經(jīng)管理方式和對(duì)待廚師的態(tài)度有關(guān)。飯店能夠體諒廚師的辛苦...

信任別人會(huì)產(chǎn)生極佳效果。假設(shè)每個(gè)人都極力想要有所表現(xiàn)，那么一個(gè)管理者就可以發(fā)揮更大的影響力，激勵(lì)員工齊心協(xié)力干好工作。許多管理者在處理復(fù)雜易變的事務(wù)時(shí)，往往會(huì)產(chǎn)生不安全感與沮喪感，所以就嘗試對(duì)別人貼上...

最近三年，一些知名國際飯店集團(tuán)已陸續(xù)介入中國主要旅游城市的飯店建設(shè)和崐經(jīng)營管理。我國也正在研究籌建自己的飯店管理集團(tuán)(公司)。據(jù)此，很需要了解崐世界上飯店管理集團(tuán)的流行做法(或稱管理形式)。直接租賃直接租...

在餐廳，一邊吃飯，一邊與家人共享親情或與客人交流各種話題的時(shí)候，有沒有注意到餐廳的布置是否讓人百分之百滿意呢？這里是享受親情和家庭社交的重要場所，如何布局家具，搭配收納柜，將餐廳營造得更有氣氛？參考以...

有人說，管理就是堵住漏洞。尤其是餐飲業(yè)，漏洞太多了：采購的漏洞、庫房的漏洞、廚房的漏洞、吧臺(tái)的漏洞、傳菜的漏洞………“全是洞”�！安烁�香”也有一個(gè)管理上的九字真經(jīng)，那就是“無大事、全是寶、都是洞”。最...

1．以成本為中心的定價(jià)策略。這種以成本為中心的定價(jià)策略是一般餐廳常用的方法。它簡單易行，根據(jù)成本制定出來的銷售價(jià)格是餐廳必須維持的最低銷售價(jià)格，否則餐廳在經(jīng)營活動(dòng)中必然會(huì)蒙受損失。成本定價(jià)策略是以制作菜...

一提起當(dāng)代酒店,在人們的頭腦中立即遇刺出高樓的聳立,環(huán)境的優(yōu)雅，裝修的講究，消費(fèi)的昂貴。其實(shí)這只是一咱表面的印象或思維的慣式。我們認(rèn)為真正的當(dāng)代酒店并不在于其華麗的外表和硬件的裝備上，而在于其獨(dú)特的內(nèi)涵...

隨著餐飲企業(yè)的不斷壯大，企業(yè)主的身價(jià)也在不斷提升�？煽傆幸恍┢髽I(yè)主者放著好好的日子不會(huì)好好過，成天不是懷疑張三就是猜疑李四。如若企業(yè)主患有這種“疑心脖，輕則影響企業(yè)內(nèi)部人員的穩(wěn)定性，重則導(dǎo)致餐廳“關(guān)門...

余佳榮從來不喜歡走別人走過的路。所以從他在2001年買下內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司(以下簡稱小尾羊)的那天起，就踏上了一條不同于小肥羊的發(fā)展道路。然而人們總是把它和小肥羊一塊提起，總是把小尾羊的成長說成是...

當(dāng)前，全國的餐飲、酒店市場可謂欣欣向榮，君不見每每夜幕低垂華燈初上，燈火輝煌霓虹閃爍的餐廳、酒店前便車水馬龍了。細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，一家家大堂入口處，一塊塊牌子豎起來了。在“特價(jià)”、“推薦”之外，色彩特別...

守舊會(huì)固步自封，創(chuàng)新才能發(fā)展。老鴨湯產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，市場飽和度越來越高，市民的新鮮感頓失。因此，老鴨湯產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了一個(gè)迷茫的階段，老鴨湯如何突圍與自救，本期，我們進(jìn)發(fā)老鴨湯產(chǎn)業(yè)界的資源人士、重慶眾品...

對(duì)于酒店/餐飲行業(yè)來說，春節(jié)餐飲市場究竟有多大，有多少寶可以淘？據(jù)調(diào)查，去年春節(jié)餐飲形勢是好上加好，刷歷年新高。尤其是年夜飯預(yù)定十分火爆，根據(jù)對(duì)全國18個(gè)大城市抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)，年夜飯訂座總數(shù)約為60萬桌，投放...

俗話說“民以食為天”，中國的飲食博大精深，淵遠(yuǎn)的歷史造就了一大批老字號(hào)餐飲企業(yè)。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，我國約有老字號(hào)企業(yè)兩萬多家，被正式認(rèn)定的“中華老字號(hào)”有2000多家，源自1990年原商業(yè)部組織的評(píng)定，主要集中...