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唐氏灌餅羊雜堡

原料：白鹵水鹵好的羊雜（包括羊肝、羊肚、羊頭肉、羊腸等）400克，自制灌餅8個(gè)，泰椒丁10克，杭椒丁10克，蔥絲5克，香菜段5克，杭椒丁5克。

調(diào)料:紅七公香辣爽（一種辣醬，類似老干媽香辣醬，但比老干媽便宜，僅售3.5元/瓶）15克，鹽2克，味精4克，老抽2克，山西老陳醋2克，生菜葉8張。
制作:1、先把羊雜改刀成小片，入沸水汆水。2、鍋內(nèi)留少許色拉油，下入紅七公香辣爽，倒入羊雜，下其他調(diào)料大火翻炒1分鐘左右至入味后，加入蔥絲、香菜段、泰椒丁、杭椒丁，倒入盤內(nèi)。2、再把做好的自制灌餅入六成熱的油鍋中火炸成金黃色時(shí)撈出，從中間改刀，裹入生菜葉1片，裝入炒好的羊雜一起擺盤即可。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com
創(chuàng)意由來：我在《中國(guó)大廚》第6期看到了有道菜叫“笑口夫妻”：用的是鍋盔和牛雜搭配，很新穎，而原先我們店只有羊雜鍋?zhàn)泻统囱螂s的做法，很單調(diào)，所以我就想到用羊雜和灌餅搭配，做成“漢堡”形式，推出后很受歡迎，現(xiàn)在很多客人吃1份再加1份。
自制灌餅的做法可參考2006年2月份《中國(guó)大廚》第75頁《做個(gè)“布袋”兩條道兒》。
試制點(diǎn)評(píng)：菜點(diǎn)合一的一道家常菜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味道香辣可口，不錯(cuò)。

亮點(diǎn):面菜結(jié)合，制作新穎，量多實(shí)惠，口感獨(dú)特。

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