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白湯羊鍋

做法：

1、制作白湯羊鍋首先要提前熬湯和煮羊肉。具體方法是：將山羊宰殺治凈后，剔出大骨再分成四塊。

2、先把羊大骨汆水后放入湯桶，加清水燒開，再放入A料包（包有白蘿卜、紅蘿卜、紅棗、甘蔗、生姜、大蒜頭、大蔥和干辣椒）和B料包（包有八角、小茴香、山柰、沙姜、胡椒粒、花椒粒、孜然粒、草果和豆蔻），大約熬制半小時。接下來把羊肉塊和治凈的羊雜一并放入湯桶，加入適量的鹽和白酒，另外在湯桶面上放竹籬和重物（以免羊雜上�。瑹�45分鐘后關(guān)火，讓其燜40分鐘至羊肉軟爛，便可撈出羊肉和羊雜，稍晾一下再剔出羊肉當(dāng)中的小骨。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

3、臨出菜時，取一湯鍋并以羊骨頭墊底，把羊雜切片置于羊骨頭上，最上面蓋羊肉片并加入味精、雞精、紅棗和青蒜段，摻入煮羊肉的原湯，最后配味碟一起上桌。待湯鍋上桌煮開、客人吃完羊肉羊雜后，還可往鍋里加些蔬菜、豆腐、粉絲等涮食。

說明：

①蘸食的味碟有四種，一是香菜碟；二是醬油碟；三是選用自磨辣椒粉、孜然粉、花椒粉熬成麻辣油，加入熟芝麻做成的辣味碟；四是把蒜泥下鍋加色拉油熬香后，調(diào)少許的鹽制成蒜香碟。

②紅湯羊鍋的制法，即是在白湯羊鍋的基礎(chǔ)上，加麻辣調(diào)輔料熬制而成。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

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