當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 材料：鵝雜、豬肉、馬鈴薯、辣蓼葉、薄荷葉制作：1、鵝雜、豬肉分別汆熟；2、鵝雜切段，豬肉切片；馬鈴薯切條下鍋炸熟后放涼待用；3、將鵝雜段、熟豬肉片、放涼后的薯條、辣蓼葉用薄荷葉捆在一起，擺盤即可上桌。醋鵝...
  • 制作/李偉亮點：茄子調(diào)制出醬料，用來燒帶魚，思路新穎。原料：帶魚500克。調(diào)料：自制茄子醬100克，淀粉50克，蔥、姜、蒜各10克。做法：1、帶魚洗干凈切成8厘米長的段，打一字刀備用。2、把切好的帶魚拍淀粉，入六成...
  • 酒店要想火爆，不但要有精美的當(dāng)家菜，混搭菜品也是當(dāng)今最流行的創(chuàng)新模式，比如這款酸辣涼粉，把原本不搭界的原料組合到一起，效果出人意料。原料：涼粉克。調(diào)料：鹽克，花椒、味精、白糖各克，生抽克，香醋、香油、...
  • 我們店也有用芹菜做的丸子，但都是用芹菜葉做，這道菜用芹菜梗，清香味更濃，而且整個丸子色澤碧綠，口感香脆，賣相好，加入海鮮味道更鮮，也提高了檔次。回來后我試做，開始怕芹菜梗粘不住加了大量的墨魚蓉，做好后...
  • 主料：豬大腸3條（重約750克），香菜末1.5克，胡椒面，肉桂面，砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克，姜末2.5克。調(diào)料：紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯，精鹽各適量。...
  • 原料：主料：蝦神清水龍蝦輔料：醋，小米辣，糖，辣鮮露，蒜蓉，姜末，蔥。制作步驟及特點：以整齊劃一排兵布陣的思路。籌備盤子布局！使用了竹網(wǎng)拉出背景高度，配上綠色花草錯開顏色（不使用艷麗花草可以更好的...
  • 制作：1、倒入料酒沒過玫瑰魚，再放入蔥姜浸泡20分鐘去腥，撈出去掉玫瑰魚中間的主骨，去掉內(nèi)臟留頭尾，保持魚身完整，在魚身兩面打上十字花刀備用。2、取5斤處理好的玫瑰魚，加鹽50克、日本清酒100克...
  • 材料：主料：有機(jī)雄魚1100克。配料：土豆粉150克，剁辣椒30克，黃貢椒15克。調(diào)料：高湯300克，生抽20克，蒸魚豉油20克。制作方法：1.有機(jī)雄魚去鱗、腮、內(nèi)臟，從背部剖開備用。2.雄魚外表撒少許鹽，鍋內(nèi)下色拉油燒熱...
  • 制作流程：1、精選上等三層帶皮五花肉，上火燎烤一下豬皮，刮洗去掉毛茬和雜質(zhì)，焯水，撈出后用竹簽在肉皮上扎一些小孔，便于入味，烤時也可滴出油脂。2、在五花肉的肉面上打直刀，相隔一指寬，深至肉塊的1/2。3、處...
  • 原料：長豇豆200克，雞脯肉50克。調(diào)料：甜面醬15克，郫縣豆瓣醬10克，海鮮醬10克，蒜蓉6克，味精2克，料酒6克，香油5克，色拉油40克。制作：1、取嫩綠長豇豆洗凈，切成長8厘米的段，入沸水中燙1分鐘至斷生，入冰水鎮(zhèn)...
  • 原料：去皮紅薯200克，夾心肉150克，鍋巴100克，雞蛋2個，腐皮1張，核桃50克，香菇、玉蘭片、木耳、水淀粉、面粉各適量，姜米、蔥花、蒜苗估，各少許，白砂糖40克，醋25克，花椒粉、胡椒粉、鹽、醬油各適量。制法：1...
  • 材料：主料：豆皮、五花肉、木耳、筍、青筍調(diào)料：姜、蒜片、豆瓣醬、鹽、干辣椒制作：1、豆皮經(jīng)油炸后，熱水泡透，改菱形片。2、青蒜改段、五花肉去皮切片、筍切片、木耳洗凈。3、姜、蒜片爆香后下干辣椒段、豆瓣醬、...
  • 原料：草魚條（約克），南瓜克，胡蘿卜絲、香菇絲、香菜段各克。調(diào)料：咸蛋黃克，精鹽、味精、白糖各克，蛋清克，干玉米淀粉克，色拉油克。制作：、將草魚宰殺洗凈，從腹部取出內(nèi)臟，去骨、去鰓、去皮，將片下的魚肉...
  • 特色：最適堂烹，香氣四溢，能調(diào)動餐廳氣氛，魚片入口滑嫩。原料：黃河大黑鯉（也叫生魚）凈魚片克，雨花石千克，杏鮑菇、千頁豆腐各克，木耳、豆芽、香菜各克、雞蛋清個。調(diào)料：料（鹽、雞粉各克，胡椒粉、鮮奶各克...
  • 材料：主料：豬肘、板栗輔料：姜蔥、五香鹵水鍋調(diào)料：鹽、料酒、醬油制法：1.把豬肘刮洗干凈，入盆加姜蔥、鹽和料酒腌味后，再投入沸水鍋里汆斷生。撈出來在其表皮抹少許醬油，待下到熱油鍋里炸至表皮紅亮?xí)r，換入五...

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