當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 原料：竹筒1個(gè)，6、7個(gè)月的仔雞1只（凈重約500克）。調(diào)料：色拉油50克，鹽4克，味精4克，胡椒粉2克，香油2克，料酒10克，郫縣豆瓣醬3克，姜3克，蒜片3克，瀏陽豆豉10克，干椒10克。制法：1、把仔雞剁成2厘米見方的小...
  • 原料：五花肉克，條形荷葉餅，酥方各片。調(diào)料：鹽、醬油各克，南乳、姜絲各克，味精克，八角顆，料酒、蔥白絲各克，黃瓜絲克。制作：、帶皮豬五花肉下冷水鍋，上火燒沸后撇去浮沫，改用小火將肉煮至五六成熟時(shí)撈出晾...
  • 用兩層拌入味的糯米夾著一層牛肉丁蒸熟后煎成“夾心鍋巴”，蘸著適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖�、辣味濃重的自制黑椒汁食用，形式新穎，一口咬下，咸香酥脆的鍋巴包裹著牛肉的香味由內(nèi)而外地散發(fā)出來，深受顧客喜愛。制作：李牡祖，...
  • 把基圍蝦做成爆竹形狀，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，造型美觀，尤其適合年夜飯、婚宴等宴會(huì)推出，可批量制作，提高上菜速度。原料：基圍蝦80克，杏鮑菇20克，青筍10克，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉30克，米網(wǎng)50克。調(diào)料：鹽2克，味精2克，雞...
  • 特點(diǎn)：土豆干香，原汁原味。制作人：陳亮現(xiàn)在很多食客吃飯講究綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康。開胃的小菜在各大酒店應(yīng)運(yùn)而生，它們不但制作簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富，所用的原材料也很常見。我們和陳大師一起了解小菜的技巧。原料：恩施山...
  • 材料：主料：豬前腳1250克。配料：安仁草藥（1付）500克，甜酒10克。調(diào)料：冰糖15克，鹽8克。制作：1、新鮮豬腳刮洗干凈。2、安仁草藥先熬出汁，去掉藥渣。3、將豬腳放入草藥水中，繼續(xù)煲3小時(shí)...
  • 制法：1、把海櫻花切成片，用水沖去鹽分后，下開水鍋里焯斷生，再用冰水過涼，撈出來晾涼待用。2、將奶芋兒解凍后放入托盤，加入鹽、雞油、花椒和雞精，上籠蒸熟后，取出來放盤內(nèi)打底，再放上冰鎮(zhèn)好的海櫻花和...
  • 原料：鯰魚頭1個(gè)（重約150克），凈魚蓉400克，肥膘蓉150克，雞蛋清100克，黃豆芽200克。調(diào)料：貴州凱里紅酸湯1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油（利用貴州特有的山蒼籽—俗稱木姜籽生產(chǎn)的調(diào)味油，具有其他調(diào)味...
  • 主料：千島湖大鯽魚。輔調(diào)料：菜籽油，蒜粒、蔥碎，自制剁椒，泡酸菜粒、泡蘿卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒，野山椒碎，小米辣碎，藿香桿，白糖，保寧醋，鹽，香菜籽碎，鮮荷葉碎，青花椒，生菜籽油。制作步驟：1、千島湖大...
  • 原料：腌好的羔羊柳絲200克，香芹150克。配料：紅椒絲50克，香蔥段5克，姜絲5克。調(diào)料：辣妹子醬10克，茶油25克（湘菜常用的一種植物油，湖南特產(chǎn)），鹽2克，味精1克，糖1克，啤酒5克。制作：1、取鍋上火放入色拉油燒...
  • 原料：美國肥牛肉200克，金針菇50克，綠豆粉條50克，青蒜10克，剁椒圈15克。（注：剁椒圈可以自己制作，5千克紅尖椒切圈，大蒜頭、姜各500克切成小片，用500克鹽，250克味精，500克白酒腌制一天就可以使用。）調(diào)料：...
  • 材料：主料：豬二刀坐臀肉200克。輔料：馬耳朵蒜苗節(jié)100克。調(diào)料：郫縣紅油豆瓣10克、豆豉5克、鹽2克、生抽2克、白糖1克、甜醬3克、料酒6克、化豬油50克。制作：1、把豬坐臀肉放沸水鍋里，汆至斷生撈出，入蒸籠旱蒸至...
  • 原料:活鳙魚頭(帶一段魚肉)750g,黨參l0g,黃芪l0g,陳皮6g,冬筍25g,水發(fā)香菇25g,熟火腿25g,海米少許,料酒l0g,精鹽,味精,胡椒面適量,青蒜段l0g,蔥20g,姜l0g,熟豬油50g。操作: 1、黨參、黃芪切片,兩藥合并水煮,提取...
  • 原料神農(nóng)架野山筍350克，杭椒片25克，臘肉片40克。調(diào)料蠔油、蒜片各8克，一品鮮醬油15克，小蔥段10克，熟豬油40克。制作將野山筍斜切成0.2厘米厚的片焯水，煸干水分.鍋上火入熟豬油，放入臘肉...
  • 除了回鍋肉的邊角料，對(duì)于一些不起眼的廢料，成都岷山飯店中廚房行政總廚李兵也會(huì)將其利用起來，比如后廚在蒸制米飯時(shí)有個(gè)小竅門——將洗凈的米先下入開水中煮分鐘，然后再撈出入蒸箱蒸熟，這樣做好的米飯顆顆飽滿，...

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