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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 亮點:用保鮮膜做“柴把”省時省力，方法巧妙。菜品脆中帶嫩，造型典雅。原料：銀條80克，魚蓉200克，香菇絲80克，胡蘿卜絲80克，紅辣椒絲10克，土芹菜（切條）50克。調(diào)料：紹酒3克，鹽5克，雞精5克，淀粉少許，雞湯2...
  • 原料：甲魚500克，面餅50克，上海青50克。調(diào)料：香水料100克，雞精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，八角2個，桂皮5克，姜10克，蔥段5克，高湯500克，蠔油5克。制作：1、將甲魚改刀成5厘米長的方塊，入四成熱的...
  • 旺銷理由：香滑雞球特點是肉質(zhì)嫩滑，芡色明亮，點綴少許蔥段、姜花，色調(diào)素雅。原料：凈雞肉克，雞蛋清克。調(diào)料：蔥段、姜片各克，鮮草菇克，紹酒、白糖各克，濕淀粉克，精鹽克，味精克，胡椒粉、芝麻油各克，植物油...
  • 原料：鮮羊肝450克、香蔥碎50克、藿香碎8克、鮮青花椒5克、蒸魚豉油15毫升、蔥油20毫升、姜蔥水、鹽、料酒各適量制法：1、把鮮羊肝切成長薄片，納盆加蔥姜水浸泡5分鐘再撈出來瀝水。2、凈鍋添純凈...
  • 批量預(yù)制：1、五花肉切成10厘米見方的大塊，放進托盤入蒸箱大火蒸1小時取出，表皮抹一層蜂蜜。2、鍋入寬油燒至八成熱，下入五花肉塊小火炸至表皮呈棕紅色，撈出瀝凈油分。3、炸好的肉塊置于案板上，皮朝下...
  • 做法：1、取泡菜、泡辣椒、泡姜一起剁碎成末（一起剁比分別單剁的效果好些，其味更復(fù)合香濃，見圖1、圖2）。2、把鯽魚宰殺治凈，加鹽、料酒和姜蔥碼味后，再入菜油鍋里煎至兩面金黃撈出（煎時油溫要高，注意不要將魚...
  • 【原料】鮮鯽魚200克野沖大蔥10克，邯鄲料酒15克，香油l0克，野沖紅辣椒3個，養(yǎng)生湯100克，植物油500克，醬油50克，食鹽50克、食醋l00克，糖50克，其他l00克【制法】1．將魚洗凈瀝干水分，放碗中用食鹽、料酒拌勻，腌...
  • 創(chuàng)意思路：黃黏米搭配排骨肉一同蒸制，米香肉爛，口感醇厚，用模具扣出，出品更精致。制作：孫澤江批量預(yù)制（10位量）：1、黃黏米100克加清水浸泡40分鐘備用。2、豬排骨700克取肉，切成小塊納盆，加王守義十三香2克、...
  • 材料：塘水蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉做法：1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗凈。2、辣椒切段；蔥切段；姜切片；蒜去皮；香蔥、香菜...
  • 材料：主料：臘肉、蕨粑、蒜苗調(diào)料：鹽、味精做法：1、把臘肉煮熟晾冷后，切成薄片；另把蕨粑切成厚片，下油鍋煎至兩面微黃時，出鍋待用。2、鍋留底油，下臘肉片先炒出油，再放入蕨粑片，翻炒時加入少許鹽和味精，等...
  • 原料：治凈的土雞半只，自制香辣粉克，酥花生克，子姜�？�，香菜末克，小米辣末克，蔥花克，醋毫升，雞粉克，白糖克，鹽克制法：、把土雞入沸水鍋里煮熟后，撈出來晾涼了待用。、取一半的土雞斬成小塊，加自制的香辣...
  • 成菜特點：鱸魚蒜香滑嫩，苕粉濃香散滑。主料：鱸魚一條克左右配料：水發(fā)苕粉絲克，洋蔥絲克，肉末克調(diào)料：蒜末克，姜汁適量，味精克，雞精克，料酒克，蠔油克，美極克，白糖克，香醋克制作方法：將洋蔥切絲放入煎鍋...
  • 主料：鰻魚。輔料：叉燒醬、排骨醬、麥芽糖、蒜蓉、老抽、味精、海鮮醬。制作步驟：1、鰻魚宰殺,從腹部剖開取出內(nèi)臟,洗凈后從背部入刀去骨，并切去頭、尾，制成凈鰻魚肉。2、凈鰻魚肉用水漂洗后，在鰻魚肉上打深1厘米...
  • 原料：農(nóng)家土雞1只2500克,泡筍500克。調(diào)料：火鍋油150克，郫縣豆瓣100克，大蒜50克，泡姜50克，大蔥25克，泡海椒15克，上湯1000克，香菜適量。制作方法:1、將宰殺干凈的土雞剁成3厘米的塊狀，下鍋中氽水分鐘備用。另...
  • 制作/文以國招牌菜制作者介紹重慶沙美島海鮮漁港川廚房廚師長。  此菜制作雖然較簡單，原調(diào)料搭配也不太講究，但做出來的雞肉質(zhì)細嫩、口味香辣、湯色紅亮，特別能誘發(fā)人的品嘗欲望。尤其在七、八月份，盡管...

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