當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 口水絕技 用小木棒輕輕捶敲，可以使雞肉的組織纖維松軟，有利于調(diào)味汁滲透。原料 三黃雞腿2根（約800克），去皮生花生30克�？谒� 口水油50克，芝麻醬5克，紅油辣椒10克，白糖3克，口蘑醬油15克，味...
  • 原料 草魚肉、豬肉各150克，甲魚仔300克，基圍蝦75克。調(diào)料 小蔥段7克，中藥（淮山片15克，枸杞6克，玉竹10克，當(dāng)歸2克），小棗5克，濃湯1千克，鹽、味精各3克，蠔油5克，八角、小茴香、白糖、胡椒粉各1克...
  • 材料：主料：小肥鵝肉輔料：小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和姜末調(diào)料：鹽、味精、白糖和辣鮮露做法：1.把小肥鵝肉（凍品）剔凈骨頭，切成片，再下開水鍋里汆透，撈出來備用。2.鍋入油燒熱，先下小米椒絲、二荊條青...
  • 原料：桂魚1條（約750克），豆豉30克、蒜苗50克。調(diào)料：鹽5克,料酒4克,生粉70克,郫縣豆瓣50克,色拉油1000克,甜面醬10克，味精3克，姜、蔥各5克。制法：1、將桂魚宰殺洗凈，從脊骨兩側(cè)下刀將肉片下，留頭尾，魚肉改刀...
  • 原料：肥土雞1只（重約1500克）。調(diào)料：鹽7克，味精2克，冰糖25克，胡椒3克，料酒25克，姜塊、蔥結(jié)各25克，紅參20克，枸杞30克，淮山30克，阿膠30克，熟地15克，苡米20克。制法：1、土雞宰殺洗凈，胡椒拍碎，藥材（紅...
  • 原料：精選黃牛肉400克。調(diào)料：八角2克，桂皮2克，十三香3克，干辣椒節(jié)20克，孜然粉10克，洋蔥50克,鹽3克,雞精5克，味精5克，醬油5克，紅油50克。 制作：1、牛肉洗凈，切成0.5厘米厚、2厘米見方的小塊，洋蔥切絲...
  • 原料：蝦仁粒（上漿）100克，芒果粒100克，火龍果粒100克，木瓜粒100克，黃瓜粒100克。調(diào)料：沙拉醬75克，卡夫奇妙醬150克。制作：將原料和調(diào)料混合均勻，取出一張威化紙包入250克，用蛋黃封口，拖蛋黃液滾面包糠，入...
  • 主料：豬肚400克輔料：枸杞子10克、桂圓5克、黨參15克、附子15克、山藥(干)15克、棗（干）10克調(diào)料：白胡椒5克、冰糖30克、鹽2克、豬油（煉制）15克做法將豬肚洗凈，煮熟，斜片成5厘米長...
  • 原料：凈銀鱈魚肉300克，卷心菜葉100克，香芹5克，蘭花1朵，鮮紅朝天椒30克，竹箅子1個。調(diào)料：黑胡椒、魚露、鹽各5克，雞精3克，白糖8克，生粉8克，色拉油70克，吉士粉30克，白芝麻15克，刀口海椒、陶大醬油、蠔油各...
  • 原料：銀鱈魚200克，胡蘿卜300克。調(diào)料：脆漿糊350克，泡魚辣椒蓉（將新太陽牌泡魚辣椒入攪拌機打成的蓉）30克，姜蓉10克，蒜蓉10克，蔥花3克，高湯25克，鹽3克，白糖30克，香醋20克，味精3克，胡椒粉2克，料酒10克，...
  • 原料：雪花牛肉300克、青椒、紅椒、洋蔥各30克　蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、味精、干生粉、煳辣油、色拉油各適量制法：1.把雪花牛肉改刀成1厘米見方的丁，納盆并加蔬菜汁、鹽、干生粉腌漬10分鐘。另把青椒、紅椒和...
  • 原料：凈豬腰400克，麻花300克，青紅椒50克。 調(diào)料：蔥末、醋各25克，姜末15克，紹酒75克,老抽50克，白糖30克,味精5克,高湯150克,淀粉30克,香油25克,色拉油1千克。 制作：1、將豬腰整理干凈，剞麥穗花刀，...
  • 味型：麻辣味原料：豆花400克，香菜末5克，花生碎10克，豬肉末50克。調(diào)料：生抽、白糖、水淀粉、味精各5克，色拉油25克，豆瓣醬30克，高湯50克，雞粉2克。制作：1、豆花入蒸籠中大火蒸8分鐘取出放入沙鍋內(nèi)。2、鍋中加...
  • 材料：原料：銀鱈魚200克，蘆筍50克，蛋卷1個，蔥花5克。調(diào)料：糟椒50克（和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣），沙拉醬80克，雞蛋1個。制作：1、蘆筍飛水墊底。取冰鮮銀鱈魚自然解凍，上面抹一層糟椒，上籠大...
  • 新式口味醬原料：李錦記豆瓣醬678克，四川郫縣豆瓣醬740克，湖南永豐醬780克，湖南辣妹子醬496克，李錦記沙茶醬220克，李錦記蠔油100克，海天生抽25克，李錦記豉油25克，江西茶油100克。制作：鍋里加入江西茶油燒熱，...

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