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廚房案板崗位職責(zé)

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：了解崗位職責(zé)是做好崗位工作的前提，本資料介紹了廚房案板崗位職責(zé)，供參考。1、服從廚師長日常工作安排。2、主案板負(fù)責(zé)帶領(lǐng)案板其它人員完成廚師長安排的日常一切工作，確保案板正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3、主案板負(fù)責(zé)菜單所需的一...

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　　了解崗位職責(zé)是做好崗位工作的前提，本資料介紹了廚房案板崗位職責(zé)，供參考。

　　1、服從廚師長日常工作安排。

　　2、主案板負(fù)責(zé)帶領(lǐng)案板其它人員完成廚師長安排的日常一切工作，確保案板正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　3、主案板負(fù)責(zé)菜單所需的一切腌制工作確保達(dá)標(biāo)。

　　4、主案板負(fù)責(zé)做好每餐、餐后申購工作做到其他崗位匯總。保證保證次日需要原料充足。把好驗(yàn)貨關(guān)，合理安排下腳料每餐用剩原料使用、杜絕浪費(fèi)。

　　5、主案板負(fù)責(zé)妥善安排冰箱的管理、保持原料的鮮活、新鮮度。定期清理，確保所有原料不變質(zhì)、不腐爛、不浪費(fèi)、努力降低成本，提前做好下餐工作安排。做到心中有數(shù)。

　　6、案板人員保證做到按標(biāo)準(zhǔn)、合理的搭配、確保每道菜肴的色、型量的搭配。

　　7、所有人員按時(shí)上下班，時(shí)間為早上9：00至13:30分，下午4:00至8:30下班，工作時(shí)間以考勤制。

　　8、搞好收尾工作，案板個(gè)點(diǎn)衛(wèi)生、墻面、地面、臺面清潔、物品擺放整齊。方可下班。

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