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新式酸湯肥羊

這道菜跟其他的酸湯菜有些不同，采用四川泡菜、貴州酸湯、白醋和川香油等調料熬成色澤紅亮、口味酸中帶辣的湯料浸煮肥羊，給客人帶來了與眾不同的新口味。

原材料

主料：肥羊300克，鮮筍、白玉菇、金針菇各50克。

調料：川香油、四川泡菜丁、川妹子貴州紅酸湯各50克，高湯600克，小米椒末、白醋各20克，雞汁、鹽、味精各5克，花椒油15克。

工藝流程 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

1、肥羊入冰箱內冷凍成塊，用刨片機片成片；鮮筍切成柳葉條；
2、筍條、白玉菇、金針菇分別焯水，撈出放入容器內墊底；
3、鍋內放入川香油，熬至四成熱時，放入四川泡菜丁、小米椒末，中火炒香，下入除花椒油之外的調料，大火燒開，下入肥羊片，小火浸煮至肉質成熟，出鍋倒入墊有配菜的容器內；
4、鍋內放入花椒油，燒至八成熱時，出鍋澆在菜肴上即可。

川香油制作：
1、干辣椒放入水中浸泡1天，取出剁成蓉； 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

2、鍋內放入菜子油、色拉油各10千克，燒至三成熱時，放入辣椒蓉500克、香料（白豆蔻、桂皮、花椒各20克，香葉10片，山柰、香茅草、紫草、草果各10克）、大紅袍花椒150克、蔬菜料（干蔥頭、生姜各500克，大蒜子1千克，圓蔥塊250克），小火熬至辣椒水分盡失，離火，蓋上蓋子，放置24小時以上即可使用。

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