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廚房員工操作流程

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一、各班次進(jìn)入廚房、簽到、查看交接本、簽字確認(rèn)。二、檢查所有設(shè)備、冰箱、冷庫、保溫柜、炸爐、扒爐、烤箱等設(shè)備，確保運(yùn)作良好，如有問題，故障，立即報(bào)維修部。三、查看廚房設(shè)備貨情況1、按零點(diǎn)每日盤點(diǎn)表上所列...

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　　一、各班次進(jìn)入廚房、簽到、查看交接本、簽字確認(rèn)。

　　二、檢查所有設(shè)備、冰箱、冷庫、保溫柜、炸爐、扒爐、烤箱等設(shè)備，確保運(yùn)作良好，如有問題，故障，立即報(bào)維修部。

　　三、查看廚房設(shè)備貨情況

　　1、按零點(diǎn)每日盤點(diǎn)表上所列內(nèi)容，查看備貨，腐壞，變質(zhì)，不新鮮丟棄，并及時(shí)補(bǔ)貨，保證備貨充足，新鮮

　　2、好貨已用定，及時(shí)下領(lǐng)料單及市場(chǎng)采購單。

　　3、開餐前30分鐘，通知前廳服務(wù)人員，所缺貨物名稱，需何時(shí)補(bǔ)貨到位。

　　四、對(duì)出餐所用餐具、熱盤、冷盤、湯杯等餐具進(jìn)行檢查，續(xù)添，保證所菜品，熱菜用熱盤，冷菜用冷盤的餐具足夠。

　　五、對(duì)保溫柜、炸爐、扒爐等進(jìn)行調(diào)試，確保隨時(shí)可以烹飪菜肴。

　　六、檢查廚具、炒鍋、炒勺、湯鍋、湯勺、煎鍋準(zhǔn)備到位、干凈。

　　七、開餐前30分鐘，廚房員工分批去員工餐廳就餐，開餐前，當(dāng)班人員要全部在崗。

　　八、與樓面服務(wù)人員及時(shí)做好溝通，告知廚房將要售缺產(chǎn)品。

　　九、工作結(jié)束后，對(duì)廚具及時(shí)讓管事部清潔，并準(zhǔn)備到位，對(duì)餐具適量補(bǔ)充加熱或冷卻，對(duì)配料進(jìn)行補(bǔ)充備貨。

　　十、工作結(jié)束后，關(guān)閉指定設(shè)備和開關(guān)，并與下一班工作人員做好交接班工作，得到當(dāng)值，廚師長(zhǎng)或主管的同意后，方可下班。

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