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飲食成本會(huì)計(jì)的工作要求

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：有的酒店稱飲食成本會(huì)計(jì)為業(yè)務(wù)成本主任或飲食成本總監(jiān)，其對(duì)財(cái)務(wù)總監(jiān)或總會(huì)計(jì)師負(fù)責(zé)。下面小編就介紹一下飲食成本會(huì)計(jì)的工作要求，供參考。（1）職責(zé)①負(fù)責(zé)對(duì)飲食成本進(jìn)行監(jiān)督；對(duì)飲食部的經(jīng)營(yíng)和賬目往來(lái)進(jìn)行監(jiān)督和管...

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　　有的酒店稱飲食成本會(huì)計(jì)為業(yè)務(wù)成本主任或飲食成本總監(jiān)，其對(duì)財(cái)務(wù)總監(jiān)或總會(huì)計(jì)師負(fù)責(zé)。下面小編就介紹一下飲食成本會(huì)計(jì)的工作要求，供參考。

　�。�1）職責(zé)

　　①負(fù)責(zé)對(duì)飲食成本進(jìn)行監(jiān)督；對(duì)飲食部的經(jīng)營(yíng)和賬目往來(lái)進(jìn)行監(jiān)督和管理。

　�、谪�(fù)責(zé)飲食成本的核算。

　�、鄱綄�(dǎo)成本控制及清點(diǎn)存貨，審查食品原材料的采購(gòu)。

　　④隨時(shí)抽查酒店飲食供應(yīng)情況。

　　⑤就所有成本報(bào)表進(jìn)行預(yù)測(cè)和分析，就食品和飲品的價(jià)格銷售潛力編制比較報(bào)告，向飲食總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理提供資料。

　　（2）業(yè)務(wù)要求

　�、偈煜ず驼莆站频昙帮嬍硶�(huì)計(jì)業(yè)務(wù)。

　�、谑煜ず驼莆粘杀炯按尕洷P(pán)存控制。

　　③熟悉和掌握食品和飲品的市場(chǎng)情況及進(jìn)價(jià)、售價(jià)、食品原材料的起貨成率。

　�。�3）工作內(nèi)容

　�、倬幹泼咳诊嬍碃I(yíng)業(yè)報(bào)表，計(jì)算每月飲食部及各餐廳的三項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)對(duì)比表。

　�、趯彶轱嬍硟r(jià)格表，核算食物及飲品的采購(gòu)數(shù)量。

　　③審查及編制每月飲食記錄，計(jì)算飲食成本。

　�、芨鶕�(jù)食品原材料的起貨成率和烹飪標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算食品價(jià)格。

　�、葸M(jìn)行飲食銷售分析。

　�、迿z查和核對(duì)食品原材料的供應(yīng)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等情況。

　�、邔�(duì)食品原材料貯存過(guò)多的部分向行政總廚提出處理意見(jiàn)或建議。

　�、嗯c飲食總監(jiān)和行政總廚進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，對(duì)酒店飲食管理、控制系統(tǒng)提出改進(jìn)意見(jiàn)。

　�、崤c飲食總監(jiān)和行政總廚商討在不降低食品質(zhì)量的情況下，提高食品原材料的利用率，降低成本和費(fèi)用。

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