10年餐飲老兵，花2000萬“學(xué)費”跳出四個坑！

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第三坑：規(guī)模

機會來了就加速，該跑的時候別慢走

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如今，很多餐飲老板迷戀做小而美的單店，但是在A老板看來，品牌如果想做大做強，就一定要先做大規(guī)模。

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是走還是跑，學(xué)會控制做規(guī)模的節(jié)奏。

暫且不說，做大規(guī)模能夠控制供應(yīng)鏈、降低成本，最直觀的好處就是擴大影響力。

A老板認為，店招就是品牌最大的營銷，所以麥當勞愿意花巨資去做店招，因為店招比品牌所有的廣告都直觀，只要品牌招牌在那里，影響永遠都在那里。而做單店永遠沒有多店的影響效果。

那么如何控制做規(guī)模的節(jié)奏？A老板認為，這才是最痛苦的事情，而自己也在上面繳了“學(xué)費”。

A老板在規(guī)模的步伐上走得不是太快了，而是太慢了。當他做粵菜品牌的時候，很快就聚集起了川渝兩地的品牌勢能，但在品牌輸出上，A老板相對謹慎，后期開店速度很慢。

在最好的一年里沒有快速占領(lǐng)市場，給了后入者可趁之機，導(dǎo)致目前面臨市場激烈的競爭。

教訓(xùn)：在創(chuàng)業(yè)期的前三年，如果有機會，一定要加速跑，盡可能抓住做大規(guī)模的機會。現(xiàn)在很多企業(yè)困擾的是先做強再做大，還是先做大再做強，這個沒有絕對的答案。

所以，因人而異，不同的企業(yè)有不同的選擇。這是一個動態(tài)的過程，該快的時候一定要快，勢能放大了所匹配的資源就都不一樣了。但在擴大規(guī)模的同時，產(chǎn)品一定要做到，在規(guī)模化和標準化的基礎(chǔ)上達到平均水平以上。

第四坑：老板自己

專業(yè)的人往往只做份內(nèi)的事，老板要操心

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A老板對于自己的評價是有情懷，但是性子有點自由散漫。對于金錢的企圖心不夠，從而在過去十年失去了很多壯大的機會。

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品牌發(fā)展是企業(yè)老板和員工一個團隊協(xié)作的結(jié)果

他認為，做餐飲老板，如果對金錢的欲望不夠強，對取得成功的渴望也不夠強，就會讓品牌在處于逆境的時候輕易放棄，并且導(dǎo)致團隊沒有強執(zhí)行力。

在這方面，A老板也吃過虧。原本以為高薪聘請專業(yè)人士就能把品牌打理得井井有條。但在實際執(zhí)行層面上，專業(yè)人士往往只做自己分內(nèi)的事情，而品牌發(fā)展的方向和推力，更多還是需要老板來把握和使勁。

教訓(xùn)：作為老板，一定要在前期親力親為做很多事情，從各個鏈條和每個環(huán)節(jié)都要去熟悉。拖延癥則是餐飲老板的大忌，很多時候需要做自己不想做的事情，這是一個很大的挑戰(zhàn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：互聯(lián)網(wǎng)

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