10年餐飲老兵，花2000萬“學(xué)費”跳出四個坑！

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開餐廳，模式和管理誰更重要？多品牌發(fā)展和單品牌發(fā)展到底該走哪條路？

集中打透一個區(qū)域集聚品牌勢能？還是一有機會就做連鎖加盟？

不同的階段，太多的選擇題讓諸位老板們糾結(jié)不已。

在餐飲行業(yè)浸淫10年的A老板，繳了兩千萬“學(xué)費”才搞懂了這些問題！

第一坑：選項目

看起來有前景，實際卻需要教育市場

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想開一家餐館，管理重要還是模式重要？在A老板看來，選對好的模式才最關(guān)鍵。雖然在10年前，A老板初次創(chuàng)業(yè)時選擇做粵菜是一個偶然，但回頭復(fù)盤時，他認(rèn)為自己選到了一個好賽道。

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創(chuàng)業(yè)要選能看清楚未來發(fā)展的餐飲業(yè)態(tài)

A老板說，粵菜是一個非常成熟的業(yè)態(tài)，在消費者認(rèn)知中是沒有教育成本的。而自己的品牌能夠10年屹立不倒，就是因為最初選對了賽道，即使如今競爭激烈，市場需求依然能夠跟上。

不過，A老板同樣也吃過選錯賽道的虧。就是2010年，他做的點心品牌和餐酒吧品牌。

點心品牌其實是從粵菜品牌中剝離出來的，在A老板的粵菜品牌中，點心的點單率達(dá)到60%，這讓他覺得，點心會是一個大市場。于是，重新打造了一個港點品牌。

然而，店開了以后才發(fā)現(xiàn)大問題，消費者對港點的認(rèn)知，與西點和中式小吃并沒有太大的區(qū)別。客人點單的時候，港點既不能作為主食，也不能作為茶點。這種認(rèn)知障礙直接導(dǎo)致半年后被迫關(guān)門。

餐酒吧品牌的失敗，是十幾年前的重慶人對消費品質(zhì)還沒過多訴求，遲遲接受不了這個品類，即使門店管理做得再到位，最終還是關(guān)門。

這兩個失敗的品牌，A老板投入了1000多萬，最終因為定位偏差而繳了“學(xué)費”。

教訓(xùn)：在創(chuàng)業(yè)初期選擇賽道的時候，A老板認(rèn)為還是應(yīng)該選擇比較成熟，能夠看得清楚未來發(fā)展的餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)入。

第二坑：布局

占位核心商業(yè)區(qū)不一定適合你

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很多已經(jīng)過了初創(chuàng)階段，并且發(fā)展得蒸蒸日上的餐企容易有一種思維，即出于戰(zhàn)略布局的考慮去占位。

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總想著占位，忽略了自身的實際情況。

就是只要看中好的位置，不管人流多不多，品牌認(rèn)知度是否覆蓋，先把位置占到，生意以后再慢慢培養(yǎng)。

A老板說，這樣的思想非常危險，他就吃過大虧。

2010年，A老板的品牌開始跨區(qū)域到成都發(fā)展，原本找了三個好位置可以同時開店，快速在當(dāng)?shù)卮蜷_知名度，聚集品牌勢能。但是A老板考慮到不熟悉市場，最終決定先開一家店測試。

用剩下的資金又在重慶解放碑開了一家店，當(dāng)時重慶已經(jīng)擁有五六家店。之所以這么做，當(dāng)時的A老板單純就是為了占位，“解放碑是當(dāng)時重慶的中心區(qū)域，品牌如果不覆蓋這個核心區(qū)域，有點說不過去。”

結(jié)果，這家店成為了最大的敗筆，雖然商場人流不錯，但大多不是品牌目標(biāo)人群，最終在今年關(guān)閉。

而從前期投資到運營期間的持續(xù)虧損，至少損失了500萬。

教訓(xùn)：餐飲選擇一定要務(wù)實，哪里賺錢才去哪里，一定不能基于占位的考慮。如果以前因為占位進(jìn)行了布局，但經(jīng)營效果并不好，建議立馬砍掉。

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本文轉(zhuǎn)載自：互聯(lián)網(wǎng)

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