港媒:廚師數量大幅減少 港式點心后繼乏人

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

港媒稱，方利興將刀與廚房工作臺平行放置，將刀刃推向一小團面團，將面團壓成圓形的、只有紙那么薄的面皮，用來包蝦餃。他將蝦肉、竹筍制成的餡料填進面皮中，然后包成一個半圓形，之后幾秒內，他就將面皮邊褶好，讓這小小的一口點心成形�！澳阋�包得好一些，因為點心就是要好看又好吃�！�

40歲的方利興是香港半島酒店嘉麟樓的點心大廚�！斑@就是為什么你要多練習�！�

57歲的李師傅帶著靦腆的微笑說：“我們凌晨3點開工，到晚上大約6、7點才收工。我爸爸建議我跟他(學做點心)，因為我不是會讀書那類型�！痹趶N房中長時間工作意味著，他們極少能看到陽光，但當時，廚師們都有免費食宿。

李師傅工作過的餐廳從灣仔到香港仔，從荃灣到旺角都有，大部分現在都已經結業(yè)了。90年代，他開始留意到，點心師傅越來越少了�！坝绕涫窃趤喼藿鹑谖�機時，沒什么人做點心。現在，廚房里大約有十來個，這里(嘉麟樓)，我們有7位全職師傅，還有1位實習生�！�

維港對岸，香港會展中心，金紫荊粵菜廳總廚Wong Tai-nin也發(fā)現，越來越少學徒對學習做點心所需的艱難技藝感興趣。

“沒有太多人愿意做額外的工作。曾有年輕人進來，之后幾個月就走了。有人則跳槽到其他餐廳，之后徹底放棄這一行�！�

Wong Tai-nin只有43歲，但他已經是經驗豐富的專業(yè)師傅了。他15歲就開始在餐廳工作，一開始只是捧著點心盤子，從這一桌送到那一桌。之后很快他就開始在廚房學師，而且發(fā)現，比起拋鑊，他更喜歡做點心。

“這是非常繁重的勞動。不像干炒牛河，如果有人多要一盤，你只要將食材分量加倍就可以了。做點心，要一件一件做�！盬ong Tai-nin熱衷學習，也不怕叫師傅展示更高超的制點技巧，直到磨練出自己的技術。

“那時候，許多老師傅都不會告訴你要怎樣做，你要主動提出來。但那時候，年輕人都不熱衷于做點心。我們一站就是一整天，工作忙亂�！�

在金紫荊，Wong Tai-nin專心制作經典點心，在其他餐廳很難找得到，比如他的招牌點心灌湯餃。下個月，餐廳會推出其他經典點心，比如黑芝麻卷、酸菜豬肉釀辣椒等。

Wong Tai-nin說，隨著越來越少人加入點心師傅的行列，要找到有經驗、有制作傳統(tǒng)點心技術的人越來越難。“我希望現在30多歲的會努力工作。我們會教給他們全部東西，因為他們在幫我們這些老一輩的人�！�

Wong Tai-nin會定期到其他餐廳吃點心，了解競爭對手的水平�！拔兜朗菦]辦法造假的。我告訴我的員工，他們要保持水準。這就是目標。我不知道下一代會做什么，是不是會有改進，但長遠來看，我們能吃到的傳統(tǒng)點心可能越來越少了�！�

不過，對于富有技巧的廚師的人數問題，位于薄扶林的中華廚藝學院的導師Lau Chor-kwan的看法則比較樂觀。

這家職業(yè)訓練學院提供為期兩年的項目，訓練各種中國菜式的廚師，包括點心、燒味、粉面和甜品。每年有大約1000人畢業(yè)。

------------------------------

本文轉載自：參考消息網(北京)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多