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餐飲服務員的五種培訓方法

2018年01月05日轉載自互聯網

內容摘要：1、指導性培訓——采用四步培訓法如何實施各項培訓工作呢？盡管培訓的形式與內容不同，培訓工作的具體實施步驟也必然存在差異，但是，作為員工職能培訓的主要形式——指導性培訓，其實施的程序與步驟能為培訓教師提供...

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　　1、指導性培訓——采用四步培訓法

　　如何實施各項培訓工作呢？盡管培訓的形式與內容不同，培訓工作的具體實施步驟也必然存在差異，但是，作為員工職能培訓的主要形式——指導性培訓，其實施的程序與步驟能為培訓教師提供一條培訓工作的基礎思路。

　�。�1）確定培訓目標

　　培訓主管人員首先要明確培訓要達到的目的是什么。培訓目標是培訓工作的“導航燈”，決定著培訓的整個過程。例如在服務員宴會擺臺培訓中，其目的是讓每位餐廳服務員在10分鐘內按宴會標準完成一張10人臺的擺臺工作。這一目標就決定了培訓工作的實施。

　�。�2）分解培訓項目

　　根據培訓工作目標，將培訓項目分解為若干環(huán)節(jié)，區(qū)分重點、難點和一般內容，并按動作的連貫性、系統性及節(jié)奏性安排各個環(huán)節(jié)。合理分解培訓項目是確保培訓順利進行的關鍵。例如餐廳服務工作整個過程可以分解為如下環(huán)節(jié)：

　　1）開市準備

　　2）迎賓、拉椅請坐

　　3）問茶、派毛巾

　　4）解釋菜單

　　5）接受客人點菜和入單

　　6）推銷酒水和供應

　　7）據客人所點菜單做好上菜服務準備

　　8）上菜

　　9）撤換餐具，分派菜

　　10）上熱茶，結帳

　　11）客人離店送客

　　12）清理及重新擺位

　　（3）培訓具體工作的落實

　　上述工作完成后，還要對每項培訓內容逐一進行具體落實，其中包括時間分配、培訓考核要點、采用的方法、培訓地點和培訓用具等。例如，對餐飲服務中的擺臺培訓過程，除各環(huán)節(jié)時間安排之外，在培訓方法上也可采用四步培訓法、情景培訓法等；在培訓地點上，可選擇一間廳房，亦可在大廳甚至教室進行；需要的培訓工具和物品則有十人臺、臺布、轉盤、骨碟、杯碟、茶杯、翅碗、三杯、筷子、匙羹、筷匙架、牙簽、口布、煙灰盅、托盤等。

　�。�4）四步培訓法

　　指導性培訓所采用的方法是四步培訓法。這是指將培訓過程劃分為四個步驟。每項內容都依據此程序進行訓練，這四步為：

　　1）講解。講解工作情況，了解員工對該工作的認識，說明工作的目的及重要性，提高員工對培訓的興趣，使學員能夠安心學習，放松自如，達到良好的學習效果。

　　2）示范。表演、示范該項工作各環(huán)節(jié)動作。強調要點，動作力求緩慢，對重點難點要反復示范，注意示范的動作不要超過學員一次接受能力。

　　3）嘗試。讓學員試著演習或操作。教師在旁觀察和指正不足，及時表揚與鼓勵，讓學員逐個環(huán)節(jié)反復操作，理解重點內容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。

　　4）跟蹤輔導。在主要人員的指導下，讓學員獨立上崗操作，以經常檢查作督導，并及時解答疑難問題，輔助員工熟練掌握該項工作并良好應用。這一環(huán)節(jié)所需時間最長。

　　按這四個步驟培訓后，員工能在短時間內有條不紊地，準確掌握工作方法。四步培訓法是國內外在技能培訓中廣泛運用的方法。

　�。�5）培訓結果的處理

　　培訓工作結束之前，考核培訓結果是十分必要的�？己瞬粌H利于督促員工積極參與培訓，努力掌握新知識，而且利于主管人員考察員工對所培訓知識與技能的掌握程度，調整改進培訓方法。對于考核結果良好的員工，可以安排上崗工作；對于考核不合格者，則應安排重新培訓和改換工種甚至終止工作。

　　2、知識性培訓教育的實施——采用講授法

　　知識性培訓教育在培訓內容中占有很大的比例。知識性培訓主要包括思想品德培訓和業(yè)務知識講授。由于知識性培訓教育主要以講座形式進行，具有自身獨特的規(guī)律、方法和要求，因此，在培訓教育中要注意如下幾個方面：

　�。�1）教案的撰寫