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餐飲管理中的幾個細節(jié)

2018年01月04日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：細節(jié)1：服務(wù)員擦桌子的布擦了一天，從來沒有洗過。由于抹布本身是黑色的，顧客看不出來布到底有多臟。最后下班前清洗抹布時，一塊布可以染黑一盆水。更夸張的是刀叉等餐具清洗干凈后，服務(wù)員直接用這塊抹布擦干水?dāng)[到...

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細節(jié)1：服務(wù)員擦桌子的布擦了一天，從來沒有洗過。由于抹布本身是黑色的，顧客看不出來布到底有多臟。最后下班前清洗抹布時，一塊布可以染黑一盆水。更夸張的是刀叉等餐具清洗干凈后，服務(wù)員直接用這塊抹布擦干水?dāng)[到餐桌上。

細節(jié)2：洗碗機更像是個擺設(shè)。不知是不是年久失修，就連餐具表面的食物殘留都洗不干凈，中午工作餐吃飯時拿的飯碗表面赫然就有一片菜葉。

細節(jié)3:廚房中，從廚師到配菜師上班期間一律都是光著膀子，也沒有戴帽子。

細節(jié)4:客人不多的時候，甚至有廚師站在廚房中抽煙。

細節(jié)5:一鍋豆?jié){里面有很多蚊子。而服務(wù)員對于被顧客退回的豆?jié){處理方式就是把蚊子用手捻出，然后再端回去。

細節(jié)6:所有外賣的菜燒好以后，先用一個底部墊著餐盤的大塑料桶裝著，然后再根據(jù)顧客的需求分裝。餐盤的作用是收集打菜時撒落的菜，到一定程度時，倒回桶內(nèi)直接賣。而那個餐盤據(jù)觀察是從來不洗的，用擦桌布擦擦就完事。

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