黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
餐飲業(yè)中燙傷事故時有發(fā)生。在廚房經(jīng)常會發(fā)生員工被高溫燙傷，被高溫、高壓的蒸氣燙傷，被高溫的設(shè)備、用具燙傷等事故；服務(wù)人員和客人也常會被菜肴中高溫的油、湯汁、小型桌上炊具等燙傷。
因此，廚政部員工必須對燙傷事故要加以預(yù)防，其主要措施有如下幾點(diǎn)：
1.熟悉烹飪設(shè)備、工具及原材料或菜點(diǎn)的基本情況，嚴(yán)格按安全操作規(guī)程使用工具、設(shè)備。
2.通道里不得存放炊具，避免繁忙擁擠時燙傷腳。
3.容器中注料要適量，不要將罐、鍋或水壺裝的太滿。
4.在顧客就餐桌上加熱烤煮菜肴不要過頭，以防濺出鍋外，燙傷顧客。
5.攪拌熟燙食物要小心，通常使用長柄勺或攪拌器，手不要離食物太近。
6.預(yù)先準(zhǔn)備。從爐灶或烤箱上取下熱鍋或烤盤前，必須事先準(zhǔn)備好合理的位置來放置，減少端鍋、盤的接觸時間。事先準(zhǔn)備好足以耐燙的抹布或手套。從蒸箱內(nèi)取出食物前，要先關(guān)氣降壓。
7.使用合格的鍋。保證提鍋的手柄折不斷，原料不會滑出鍋。
8.冷卻廚房設(shè)備及用具。清洗廚房設(shè)備、用具時要先進(jìn)行冷卻。
9.懂得怎樣滅火，如果鍋內(nèi)食物或油脂著火了，將鹽或小蘇打撒在火上，不要用水澆。必須學(xué)會使用滅火器和其他安全裝置。
10.謹(jǐn)慎使用打火機(jī)及火柴，點(diǎn)燃煤氣設(shè)施時必須按照商品說明書進(jìn)行操作。
11.安全使用大油鍋，如準(zhǔn)備將大油鍋里的高溫油進(jìn)行過濾或更換時，必須注意安全（建議帶上手套）。如往大油鍋內(nèi)注入油加熱，必須注意注入油量不能太滿。
12.靜止嬉鬧，不容許在操作間隨便亂跑，這往往會造成事故。
13.訓(xùn)練員工，服務(wù)人員也應(yīng)接受訓(xùn)練，學(xué)會桌上炊具燒煮的正確方法和菜肴，點(diǎn)心出品時規(guī)范的端、托手法。
14.張貼“告誡”標(biāo)識，在高溫的設(shè)備、設(shè)施旁需張貼“告誡”標(biāo)識，以告誡員工注意安全。
15.定期清洗廚房設(shè)備，防止?fàn)t灶表面、爐頭和通風(fēng)管帽蓋積油污。烹制加工規(guī)范。油炸時，先將食物瀝干水分，避免水油飛濺；食物應(yīng)沿鍋邊或近臨油面輕輕滑下，不可猛力投放，以防高溫油、水濺出，燙傷身體。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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