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餐廳采購貪污怎么破？5招解決

2018年01月04日轉載自互聯(lián)網

內容摘要：經營食堂，怎樣才能有效防范采購中的貪污問題？這可是一道考管理者的綜合題，因為任何商品的標準都不如糧油青菜油鹽醬醋雞鴨魚肉復雜；任何商品質量都不如每天需要變換口味的飯菜難以衡量；任何產品的價格都不如員工...

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經營食堂，怎樣才能有效防范采購中的貪污問題？這可是一道考管理者的綜合題，因為任何商品的標準都不如糧油青菜油鹽醬醋雞鴨魚肉復雜；任何商品質量都不如每天需要變換口味的飯菜難以衡量；任何產品的價格都不如員工頓頓吃的東西敏感。

　　這篇文章，正是一個食堂小老板在實踐中總結出的管理經驗。在他看來，大公司的很多復雜制度都是瞎掰，別人怎么管，都不如自己管自己。

　　有人可能說，如果我是食堂的老板，食堂采購就是我管理的重點。必要的話，可以采取如下措施：

　　“我、我老婆或者我的親信親自去買。”可是這樣一來你不就成個體戶了嗎？你的食堂公司還能做大嗎？如果再有第二個、第三個食堂你怎么管？再說了，別以為親信就不會騙你的，在缺乏監(jiān)督和約束的環(huán)境中，你老婆都會藏私房錢。

　　“那我就派兩個人去買，一個買，一個監(jiān)督�！�可是菜市場行情每天都在變，而且兩個人可以很快達成攻守同盟。更關鍵的是：千萬別忘了，你經營的可不是什么暴利生意，一個人能干的活，三個人干，你的飯菜成本怎么能下來？

　　“那我就采取輪班制，每次去買的兩個人都不同。”一看你就是不懂食堂生意。一個不懂菜市行情的人往往會讓小販騙秤和欺價。如果你為了防止貪污，買的東西質次價高，你的食堂生意還有競爭力嗎？

　　“那就采購的人固定，監(jiān)督的人輪換�！�可是一個不懂行的人怎么可以有效監(jiān)督一個天天采購的人？他可以非常容易地同供應商表演完美的雙簧，讓監(jiān)督的人成為聾子耳朵。不僅如此，犯罪心理學證明：監(jiān)督越嚴厲，人的犯罪心理越強。采購者每天被不同的人盯著，這對采購者實際上是雙重人格侮辱，因為它的假設是：一你不僅會貪污；二你還會拉別人下水一起貪污。如果你被這樣假設了，還談什么發(fā)揮主觀能動性，同小販斗智斗勇買便宜的青菜茄子豬肉粉條？

　　“那我就公開招標選總供應商�！�這又是外行話。的確一些大餐館或飯店對飲料煙酒和糧油等商品采購用總供應商獨家采購制度。這是因為這些商品是標準產品，而青菜土豆雞鴨魚肉是非標準產品，質量和價錢每天都可能變，你怎么制訂標書？誰能預測，8月豬肉上漲10%，9月山東黃瓜大豐收每斤只賣1毛錢？因此，即使你有總供應商，還是要有人知道行情，因為這些青菜副食可是你食堂成本的大頭。

　　看到此，估計很多人開始納悶：這么簡單個食堂生意，管理竟然如此復雜?! 這就對了，因為你是外行。這就是管理永遠具體的道理——外行不能管內行。一次偶然的機會，我碰到一位真正管理過食堂的老板，他的一席話讓我茅塞頓開。

　　開源節(jié)流

　　我問他：“你的食堂采購由誰負責？”

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