如何堵住餐飲采購(gòu)過程中的漏洞

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　　第三步物品入庫(kù)

　　采購(gòu)員采購(gòu)回所需原材料后。如果是直撥物資，庫(kù)管員根據(jù)前一天的申購(gòu)單和購(gòu)買憑證驗(yàn)收貨物的數(shù)量，廚房驗(yàn)收貨物的質(zhì)量，審計(jì)員根據(jù)物品的單價(jià)和實(shí)際支付的總金額驗(yàn)收貨物：如果是入庫(kù)商品，庫(kù)管員要根據(jù)申購(gòu)單核對(duì)物品的數(shù)量和規(guī)格，審計(jì)員出示單價(jià)及總金額，遇到需要用料人來確定物品質(zhì)量的情況，用料人要現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)貨。

　　第四步填寫報(bào)銷單

　　直撥物資報(bào)銷方法：庫(kù)管員驗(yàn)收完物品后，根據(jù)驗(yàn)收的單據(jù)填寫三聯(lián)直撥報(bào)銷單（一聯(lián)廚師長(zhǎng)保留，一聯(lián)庫(kù)房保留，一聯(lián)做報(bào)銷憑證），然后由廚師長(zhǎng)、庫(kù)管、審計(jì)員、采購(gòu)員簽字，然后交由總經(jīng)理簽字，只有五人全部簽字后才能報(bào)銷。入庫(kù)物資報(bào)銷方法：采購(gòu)員購(gòu)回入庫(kù)物資經(jīng)庫(kù)管員驗(yàn)收合格后，庫(kù)管員填寫入庫(kù)單據(jù)并簽字，再由審計(jì)員和采購(gòu)員簽字，然后一聯(lián)留底，一聯(lián)作為報(bào)銷憑證，總經(jīng)理簽字后就可報(bào)銷。

　　第五步出庫(kù)物資

　　每天早上各部門主管在本部門所需領(lǐng)用的領(lǐng)料單上簽字，庫(kù)管員根據(jù)領(lǐng)料單的數(shù)量發(fā)放物品。晚上下班前，相關(guān)部門主管需要到庫(kù)房統(tǒng)一簽領(lǐng)出庫(kù)單，出庫(kù)單共三聯(lián)，一聯(lián)留底備用，一聯(lián)報(bào)財(cái)務(wù)核算成本，一聯(lián)交相關(guān)部門參考。

　　其他要求：

　　1、酒水、低耗和一次性用品的申購(gòu)對(duì)于酒水、低耗物品和一次性用品酒店應(yīng)該設(shè)置一個(gè)最低儲(chǔ)備量，當(dāng)某一物品達(dá)到最低儲(chǔ)備量時(shí)，庫(kù)管員要電話通知相應(yīng)的供貨商或采購(gòu)購(gòu)買，不再由使用部門出具申購(gòu)單。

　　2、所有供貨商提供的物品質(zhì)量和價(jià)格應(yīng)由采購(gòu)、使用部門、審計(jì)、財(cái)務(wù)、總經(jīng)理同意后方能實(shí)施。

　　3、所有采購(gòu)組人員和車輛，在沒有采購(gòu)任務(wù)時(shí)，皆應(yīng)在酒店內(nèi)，隨時(shí)待命（特殊情況除外。）

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