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徽州狀元飯

2017年12月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：去黃山旅游，途經(jīng)有中國第一狀元縣之稱的休寧縣，在那里品嘗到了一道美妙絕倫的佳肴──徽州狀元飯。徽州狀元飯在當?shù)匾话愕娘埖甓伎梢宰龀鰜�，但具體烹飪其實是須下一番工夫的。其主料是選用上好的糯米和蜜棗，輔以...

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　　去黃山旅游，途經(jīng)有中國第一狀元縣之稱的休寧縣，在那里品嘗到了一道美妙絕倫的佳肴──徽州狀元飯。

　　徽州狀元飯在當?shù)匾话愕娘埖甓伎梢宰龀鰜恚唧w烹飪其實是須下一番工夫的。其主料是選用上好的糯米和蜜棗，輔以蓮子、荸薺、櫻桃、橘肉做成。首先將糯米洗凈加水蒸熟取出，加少量白糖、豬油，攪勻后捏成小團塞入去了核的蜜棗中。然后用一只大碗抹上豬油，將蓮子碼在碗中間，將裝入糯米飯的棗，碼在蓮子周圍，上籠蒸熟。接著是將準備好的荸薺挖個小洞，上籠蒸熟。再將煮好的棗子飯倒扣在大盤中間，將熟荸薺碼在棗子飯周圍，每個荸薺上面再按上一只櫻桃，荸薺四周碼上一圈橘子肉。最后一道工序是將炒鍋坐火，加清水和白糖燒開，撇去浮沫，用生粉勾芡，加點豬油澆在棗子飯上即成。

　　狀元飯一上桌，頓時讓人眼前一亮：絳紅色的蜜棗里面包著乳白的米飯，淡黃的櫻桃點綴在黑生生的荸薺上，而四周是橙紅色的橘子肉，其明亮的色澤頓時讓人口舌生津。再一品嘗，入口綿軟，香香甜甜，其營養(yǎng)價值更是不用說。

　　狀元飯在古徽州一帶早有歷史，但關(guān)于這道菜的來歷卻說法不一。有說狀元飯又叫棗子飯，有記載說這道菜是明朝狀元劉若宰家中吃的菜。另一種說法是來自民間，據(jù)傳這狀元飯是清朝末期名女賽金花從小愛吃的飯。在《本事》一書中，賽氏說過這段話：“我們徽州有一種食品，叫‘狀元飯’，我小時候最愛吃這個，有人便說我：‘將來必定要嫁個狀元�！髞砉患蘖撕橄壬ㄆ浞蚝殁x，同治年間狀元，清末外交家）”。

　　無論狀元飯的來歷是怎樣的，但我覺得能把老百姓的主食——米飯做成如此活色生香的佳肴，可見咱們老祖宗的智慧。更奇妙的是，如今在當?shù)亓鱾髦环N風俗，凡是參加高考的學(xué)子，考前總要吃上一頓“狀元飯”，不僅想討討“狀元”二字的喜氣，更是因為迷戀于這道菜本身的美味吧。

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