社區(qū)食堂讓養(yǎng)老餐市場“活”起來 讓老人幸福味兒更濃

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一家社區(qū)食堂，一天服務(wù)上百位老人。相比于養(yǎng)老驛站，它采用面對全社會開放的市場經(jīng)營模式，菜品更加豐富，老人就餐占比達6成多。它不屬于養(yǎng)老助餐點卻比養(yǎng)老驛站更吸引老人。

社區(qū)食堂的出現(xiàn)能否讓養(yǎng)老餐市場“活”起來？養(yǎng)老助餐模式有哪些有益的探索？

現(xiàn)場

社區(qū)食堂“老顧客”約占6成

中午還沒到11點，不少居民已經(jīng)在“理想·云廚房”等候，準備購買即將出鍋的菜品。這是一家開在魯谷社區(qū)的社區(qū)食堂，最早是一處庫房，2021年秋開業(yè)，如今已運營近一年。記者看到，等候的人中，老年人占了大多數(shù)。

2.48元一兩，葷素同價，一頓飯十多個菜品供選擇。65歲的耿先生是這里的�？��！跋聵亲邇煞昼娋湍艿�，15塊錢左右能吃飽，經(jīng)濟實惠，最重要的是方便，不用自己洗鍋碗瓢盆了�！北阋说膬r格、豐富的菜品，吸引了不少老年人。工作人員介紹，來店里用餐的老年人約占6成左右，還有許多老人選擇打包帶走。

周師傅是這里的配送員。每天，他都會騎電動車為家住京漢旭城家園的陳大爺老兩口送餐。陳大爺年近九旬，孩子不在身邊，社區(qū)食堂配餐成為解決老兩口吃飯問題的最優(yōu)選項�！吧鐓^(qū)食堂每天都會問我想吃什么，還會根據(jù)糖尿病人的需求配餐。”陳大爺告訴記者。

美好鄰里是開在北京市朝陽區(qū)勁松二區(qū)的一家社區(qū)食堂，由破舊自行車棚改造而來。店長孫洪偉告訴記者，這個小區(qū)里70歲至85歲的老人占比約7成。飯點時，有獨自來吃飯的老人，也有帶著孫子、孫女來不及做飯的老人。

據(jù)了解，像“理想·云廚房”一樣，大多數(shù)社區(qū)食堂都提供為老年人上門送餐的服務(wù)。老人還能通過手機APP、微信群、電話等方式訂餐，享受社區(qū)食堂的餐食“訂制”服務(wù)。

為解決老人普遍存在的“做飯難”“吃飯難”問題，北京從去年開始大力發(fā)展養(yǎng)老助餐點。截至去年底，全市發(fā)展養(yǎng)老助餐點1057家，其中大部分養(yǎng)老助餐點都是依托養(yǎng)老驛站建設(shè)。社區(qū)食堂其實并不屬于養(yǎng)老助餐點，但卻比養(yǎng)老驛站更吸引老人。

探因

老人為什么愿意去社區(qū)食堂

社區(qū)食堂的優(yōu)勢究竟在哪兒？記者采訪發(fā)現(xiàn)，首先是菜品豐富。養(yǎng)老驛站雖然點位多，但大多數(shù)驛站沒有廚房，而是與第三方合作提供助餐服務(wù)。中央廚房把餐食配送到驛站，社區(qū)老人來驛站自取，或是由驛站進行配送。在這種模式下，養(yǎng)老驛站大多只能提供盒飯形式的老年餐。無論是兩葷一素還是兩葷兩素，只是解決老年人最基本的需求，種類相對單一。“老人對盒飯有一種天然的抵觸情緒，認為不如現(xiàn)買的熱乎衛(wèi)生�！眲潘啥�區(qū)美好鄰里食堂一位工作人員表示。

社區(qū)食堂同樣扎根社區(qū)，菜價比較親民，也提供配送餐服務(wù)，再加上菜品豐富，愿意來就餐的老人自然更多一些。

其次，社區(qū)食堂的服務(wù)群體更廣泛，有更多條件分攤制作老年餐的成本。社區(qū)食堂不僅僅為老年人服務(wù)，也為附近的上班族、社區(qū)里不愛做飯的年輕人提供了方便。楊女士是魯谷社區(qū)的核酸檢測員，社區(qū)食堂對她來說就像“職工食堂”一樣親切，“社區(qū)食堂好吃又便宜，比去其他地方方便很多�！�

相比之下，依托養(yǎng)老驛站建設(shè)的助餐點服務(wù)能力十分有限。記者發(fā)現(xiàn)，一家養(yǎng)老驛站每天的訂餐量一般只有十幾份到幾十份。由于養(yǎng)老餐是微利，這樣的體量，再加上配送成本，驛站幾乎掙不到什么錢。想單純靠經(jīng)營老年餐維持驛站生存更是不切實際。

反觀社區(qū)食堂，因為客流量大，可以將成本攤薄。在一些可以提供老年餐的社區(qū)食堂，其社會餐的利潤甚至能夠覆蓋老年餐的成本。一線養(yǎng)老工作者孫淼認為，社區(qū)食堂或許能為養(yǎng)老助餐服務(wù)提供一條可持續(xù)發(fā)展的路徑，“養(yǎng)老驛站可以加強與社區(qū)食堂的合作，讓社區(qū)食堂幫助養(yǎng)老驛站解決助餐問題。”

試驗

養(yǎng)老助餐點的“泛社區(qū)”嘗試

社區(qū)食堂能扭轉(zhuǎn)養(yǎng)老餐的困境嗎？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，即便比養(yǎng)老驛站的市場化運營做得好，但大多數(shù)社區(qū)食堂仍盈利不足。美好鄰里社區(qū)食堂店長孫洪偉告訴記者，“勁松二區(qū)的社區(qū)食堂一直處于虧損狀態(tài)，去年一年食堂就虧損10萬元左右�！痹茝N房負責人任萬舉同樣表示，“當前云廚房只能勉強維持不虧損的狀態(tài)�！�

由于訂單分散，成本高，養(yǎng)老助餐服務(wù)常常遇到“瓶頸”。社區(qū)食堂的出現(xiàn)，引起許多養(yǎng)老工作者的思考。石景山區(qū)魯谷街道民生辦科長張虎認為，要突破養(yǎng)老助餐的“瓶頸”，不能只局限在社區(qū)內(nèi)部，還應(yīng)該把社區(qū)周圍的愛心企業(yè)全部納入進來，形成“泛社區(qū)”的概念。

去年8月，東城區(qū)朝陽門街道養(yǎng)老聯(lián)合體就探索了類似的“泛社區(qū)聯(lián)盟”。聯(lián)合體發(fā)動社區(qū)附近的知青餐廳、京味居等十余家平價餐廳形成聯(lián)盟，讓聯(lián)盟內(nèi)餐廳在正常運營的同時做一部分老年餐，給老人一定的價格優(yōu)惠，并為有需要的老人進行配送。

然而，這一計劃還沒有實施便宣告擱淺。養(yǎng)老聯(lián)合體負責人李紅霞介紹，他們前期溝通了很多商家，策劃也出了好幾版，但由于老人用餐體量小、無法規(guī)�；�訂購，商家經(jīng)過評估后還是決定放棄。

可見，沒有強激勵機制，單純靠市場化運營，難以解決老人吃飯難題；而單純靠政府主導，又會讓養(yǎng)老餐失去活力，降低養(yǎng)老餐的服務(wù)質(zhì)量。

建議

開展分級分類助餐服務(wù)

對于社區(qū)食堂的未來發(fā)展，李紅霞認為需要開展分級分類服務(wù)。比如，哪些人是活力老人？哪些人是半失能老人？哪些是完全失能老人？需要先摸底，再給予類型化的服務(wù)，這樣能夠集中力量為真正有需要的老人優(yōu)先服務(wù)。對于活力老人而言，為他們提供社區(qū)食堂這樣更多的就餐選擇即可，而對于失能老人要主動出擊，完善末端的送餐體系。

另外，要巧借社會力量共同解決養(yǎng)老配餐成本高的問題。養(yǎng)老工作者孫淼建議，可以聯(lián)動社區(qū)志愿者、樓長，或是樓里的活力老人，請他們在取餐時幫忙帶上幾份�！皯{之前的實踐經(jīng)驗來看，效果還是不錯的，有些老人配合度很高，遛個彎兒就幫忙把飯送到了。”

今年3月，北京市出臺《關(guān)于提升北京市養(yǎng)老助餐服務(wù)管理水平的實施意見》，著眼構(gòu)建“一刻鐘養(yǎng)老服務(wù)圈”，重點強化壓實各區(qū)和街鄉(xiāng)鎮(zhèn)屬地責任，特別是街道鄉(xiāng)鎮(zhèn)的主體責任和屬地監(jiān)管責任。意見明確，街道鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府在落實養(yǎng)老助餐服務(wù)工作中，要統(tǒng)籌規(guī)劃設(shè)置養(yǎng)老助餐點，由屬地街鄉(xiāng)鎮(zhèn)牽頭，綜合考慮地區(qū)老年人口規(guī)模及分布狀況、用餐服務(wù)需求、服務(wù)半徑、養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)分布等因素，統(tǒng)籌謀劃養(yǎng)老助餐點規(guī)劃布局，提升養(yǎng)老助餐服務(wù)的便利性。

意見還提出，要運用市場化手段開展社會化運營，撬動市場解決老年人用餐問題。為保證養(yǎng)老助餐點的可持續(xù)運營，意見還對運營補貼進行積極探索，明確對所有類型的助餐點都給予補貼。“養(yǎng)老助餐服務(wù)具有很強的公益屬性，因此需要具有社會責任感的社會力量積極加入�！笔忻裾�局相關(guān)負責人表示。

經(jīng)過了一次并不成功的嘗試，李紅霞對未來依然充滿信心�！袄先穗m然消費能力弱，但未來一定是消費的主體，體量會越來越大，相關(guān)社會企業(yè)應(yīng)該提高對老年消費者的重視，眼光放長，抓住了老年市場也就抓住了未來的方向。”（王琪鵬 胡子傲）

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本文轉(zhuǎn)載自：北京晚報

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