袋裝螺螄粉撐起新實業(yè)：地方美食背后的微念們

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　作者 | 尾火

　　編輯 | 車卯卯

　　新美食背后的中國城市

　　如果網紅食品要爭咖位，那螺螄粉一定是毫無懸念的C位。

　　這個“愛的愛死，恨的恨死”的柳州小吃牢牢地占據了方便食品界的粉絲榜榜首。B站上“羅翔說刑法”在家吃螺螄粉的視頻有1000多萬的播放量，小紅書上有48萬篇關于螺螄粉的筆記。這樣的討論度，說一句“互聯(lián)網頂流”也絕對不為過。

　　螺螄粉的爆火，也讓柳州這個廣西小城突然之間成為“網紅城市”。

　　對外地的美食愛好者們來說，螺螄粉是疫情期間宅家時光舌頭最大的慰藉，是周末打飛的也要去柳州打卡的理由。對柳州本地人來說，螺螄粉顯然有著更加重要的意義。

　　根據柳州市商務局提供的數據，2021年柳州螺螄粉全產業(yè)鏈銷售收入已經達到501.6億元，其中袋裝柳州螺螄粉銷售收入高達151.97億元。

　　這個他們從小吃到大的街頭小吃短短幾年的時間成為了“身價百億”的網紅食品，還創(chuàng)造了30多萬個工作崗位。

　　沒錯，在柳州有30萬個普通人正在為螺螄粉打工。

　　01 35歲回家，一碗螺螄粉帶來的新機遇

　　王慧在35歲這一年，下定決心從杭州回到家鄉(xiāng)柳州，成為了一家螺螄粉工廠的質量部原料驗收主管。

　　對從小在柳州長大的王慧來說，上學的時候最深刻的記憶就是晚上溜達到附近的菜市場來一碗螺螄粉當夜宵。被問到柳州哪家螺螄粉最好吃時，她笑著說：“都好吃，在柳州你不會踩雷的�！�

　　13年前讀完四年的生物工程，機緣巧合進入食品行業(yè)的王慧還不會想到自己之后將會和家鄉(xiāng)小吃結下不解之緣。

　　像很多畢業(yè)之后去往大城市的年輕人一樣，王慧充滿闖勁地到了杭州，在一個母嬰食品品牌一直負責食品安全把控，沉淀多年做到了主管。雖然杭州和柳州，只有一字之差，但這兩座網紅城市卻截然不同。一個是節(jié)奏快速，互聯(lián)網行業(yè)最紅的天堂，一個是安然自得，蝸居華南的重工業(yè)城市。

　　最直接的對比就是，杭州的螺螄粉一碗要28元，而柳州一碗螺螄粉則要價10元。

柳州當地螺螄粉小店的價目表

　　35歲，似乎是事業(yè)的一道坎。面臨需要平衡的家庭和遭遇瓶頸期的事業(yè)，王慧在自己的家鄉(xiāng)柳州找到了出路——一份螺螄粉工廠質量部原料驗收主管的工作，不僅離家近，而且工資甚至不弱于她在杭州的薪水。

　　“我今年也35歲了，事業(yè)上就是不進則退。螺螄粉我從小吃到大，現在柳州的螺螄粉火了，我考慮著這應該是個回老家的機會�！�

　　蒸蒸日上的螺螄粉產業(yè)，潛藏著無數的機遇，她碰到了一家企業(yè)。這家公司不僅對螺螄粉全產業(yè)鏈進行精細規(guī)劃，實打實在柳州投資建廠，引進先進科技，還聯(lián)合行業(yè)內頂尖高校和當地質檢技術部門，校企合作、產教融合促進螺螄粉產業(yè)全面發(fā)展。

　　這給原本做母嬰食品的王慧，在螺螄粉食品安全發(fā)展方面帶來更多的施展空間。

　　于是王慧不漂了，回家。

　　巧合的是，她進入正是杭州微念在柳州開設的螺螄粉工廠，對她最重要的兩個城市又奇妙地產生了鏈接。

　　現在，王慧帶著一個20多人的團隊，他們負責嚴格把關整個工廠的螺螄粉原材料質量管理。為此，公司專門投建了一個專業(yè)螺螄粉實驗室，配備了48類100余臺檢測儀器設備，其中不乏來自美國、日本等國的精尖進口設備。

　　王慧團隊會對所有的原料、輔料及包材進行嚴格檢驗，在國家標準要求外，針對重點和高風險原輔料進行了加嚴監(jiān)控。比如螺螄粉中的辣油包，公司特意引進了美國定量檢測辣度的辣椒素測試儀，對生產過程中油包的辣度進行定量監(jiān)控，以確�？诟械姆�(wěn)定性。

　　王慧也許只是時代洪流中的一朵浪花，但30萬個這樣忙碌在螺螄粉產業(yè)中的普通人，匯聚成一股股浪潮，翻涌著推動螺螄粉產業(yè)發(fā)展，也隨著柳州這座城市一同前行。

　　“記憶里的柳州總是灰蒙蒙的，有時候會下酸雨，全是重工業(yè)的氣息�，F在，有很多像微念一樣的新型實體企業(yè)來到柳州投資發(fā)展，我們年輕人的就業(yè)也多了更多選擇，對整個城市轉型都有好處，柳州的環(huán)境好多了。”

　　回鄉(xiāng)的年輕人映照出的不僅僅是逃離北上廣深杭的選擇，更是家鄉(xiāng)實體經濟逐步變好的層次躍遷。

　　一線城市給年輕人勾勒理想，而三線城市的故鄉(xiāng)才能承載年輕人的生活。

　　現在，柳州給自己定下了一個新的小目標：力爭實現米粉全產業(yè)鏈銷售收入超1000億元人民幣，還要把螺螄粉賣到海外去。

　　有人說，這是干飯人們干出的一個的產業(yè)，改變了一個城市。

　　而實際上，這是柳州政府、企業(yè)、人共同走出來的產業(yè)之路。

　　02 爆紅之外的產業(yè)內功

　　螺螄粉走紅的背后，是柳州漫長的新式電商致富路。

　　過去的柳州是廣西汽車制造的傳統(tǒng)重工業(yè)城市，擁有三個汽車整廠，100多個零部件企業(yè)。重工業(yè)是這個城市的驕傲，也是這個城市的隱痛。工業(yè)體系僵化，產品老舊低端，那個時候柳州缺少高尖端的工作，也沒有像樣的高等學府，年輕人大多流向外市。

　　重工業(yè)是柳州立城之本，但第一第三產業(yè)才是柳州的急需補上的一課。柳州人不是沒有意識到這個問題，“十二五”規(guī)劃時期，柳州政府承諾對去北上廣等一線城市開螺螄粉店的青年給予十萬元補助金,但受限于地方飲食口味，螺螄粉最初的推廣并算不上成功,在外地幾乎可以用無人問津來形容。

　　一種地方特色小吃的國民化道路絕對不能僅僅依靠簡單的地推模式，互聯(lián)網才是天然創(chuàng)造需求的鼓風機。

　　2012年的國民美食紀錄片《舌尖上的中國》第一季，螺螄粉開始嶄露頭角。兩年后，網紅經濟和短視頻直播爆火，螺螄粉搭上了這輛快車，開始頻繁在大眾面前刷屏。

　　在2019年7月，微念運營的第一個螺螄粉產品橫空出世，產品上市后短短兩個月的時間，以絕對優(yōu)勢成為線上螺螄粉品類第一品牌，天貓旗艦店的月銷就高達140萬份。螺螄粉在全國徹底火了起來。

　　然而，風靡全網只是螺螄粉的爆紅起來的結果，網紅食品誕生的過程體現的才是柳州市以及柳州企業(yè)、柳州人刻苦修煉的產業(yè)內功。

柳州螺螄粉產值從2015年開始騰飛

　　2014年，廣西柳州市頒發(fā)首張袋裝螺螄粉生產許可證。然而，初期的袋裝螺螄粉并不是一個理想化的工業(yè)化產品。單單2016年，柳州就冒出八十多個螺螄粉品牌，不成熟的小作坊泛濫。

　　在互聯(lián)網上失去口碑等于終生破產，為了大規(guī)模網銷螺螄粉，產業(yè)的標準化是一條必經之路。2016年到2021年期間，柳州市出臺了螺螄粉產業(yè)的相關政策多達十幾項。這一切都保證了螺螄粉的量產質量

　　如果說政府的政策紅利是螺螄粉成長的土壤，那柳州的企業(yè)才是打造螺螄粉產業(yè)之路的真正主力軍。

　　我們探訪了位于魚峰區(qū)的柳州螺螄粉產業(yè)園，可以說，所有大家熟知袋裝螺螄粉品牌幾乎都來自這里。2020年上半年，園區(qū)里的螺螄粉企業(yè)賣出了5.56億元。

柳州螺螄粉產業(yè)園

　　成功走出“文化+消費”模式、贏得消費者心智的微念，在柳州自建的第一家螺螄粉工廠就在這個產業(yè)園中，這個工廠的生產能力在行業(yè)位居前列，一天能產出50萬包螺螄粉。目前微念正在探索螺螄粉自動化智能工廠的打造，推進螺螄粉智能制造轉型升級。

------------------------------

本文轉載自：新浪網 作者 | 尾火
http://k.sina.com.cn/article_7637394258_1c739635201900zr00.html

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多