這個(gè)40萬(wàn)㎡的超級(jí)大展，隱藏了2021餐飲業(yè)的5大趨勢(shì)

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3、新式茶飲下半場(chǎng)，拼產(chǎn)品、拼效率！

過(guò)去幾年，經(jīng)歷了幾年的高速發(fā)展，茶飲市場(chǎng)陷入了嚴(yán)重的產(chǎn)品同質(zhì)化時(shí)期，而近兩年，為了走出產(chǎn)品的同質(zhì)化漩渦，很多茶飲品牌開(kāi)啟了“拼小料”的階段。

喜茶的波波，奈雪的水晶、奶凍，蜜雪冰城的柚子茶凍，古茗的玫瑰凍、魔芋，1點(diǎn)點(diǎn)的咖啡凍，有茶的檸檬凍、魔芋；甚至咖啡品牌里：瑞幸的寒天、連咖啡的慕斯奶凍、太平洋咖啡的晶球……各大茶飲咖啡品牌卯足了勁，推出專屬小料，搶占市場(chǎng)和年輕消費(fèi)者。

下半年，甚至是未來(lái)更長(zhǎng)一段時(shí)期，咖啡茶飲店的正進(jìn)入了一個(gè)全新的產(chǎn)品多元時(shí)代。這點(diǎn)，從各大品牌展示的各式各樣的茶飲小料可見(jiàn)一斑。

以大由國(guó)際推出的小料系列為例，冰沙雪山系列包含了奇異牛油果雪頂、落櫻荔枝雪頂、云霧葡萄雪頂、春意櫻桃雪頂?shù)龋黄樟_旺斯花園系列則以椰啵芒芒冰淇淋、蜜桃麻薯冰淇淋、蛋糕咖啡奧利奧冰淇淋等為主，創(chuàng)新的小料可謂花樣百出，光在顏值上就俘虜了大批年輕人圍觀。

隨著茶飲賽道越來(lái)越大，能推動(dòng)品牌和行業(yè)發(fā)展的除了原料，還需要更智能更高效的設(shè)備。

在2.1的咖啡茶飲展廳，一家專門提供智能化茶飲設(shè)備的專區(qū)門前，就吸引了不少品牌創(chuàng)業(yè)者駐足。

據(jù)了解，一臺(tái)智能泡茶機(jī)能讓茶飲標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品品質(zhì)不會(huì)受到時(shí)間、溫度、攪拌、比例等人為因素影響，新人1分鐘就能學(xué)會(huì)泡6種茶葉，讓茶飲店告別傳統(tǒng)泡茶的方式，解放員工雙手，節(jié)省人力物力。

可以預(yù)見(jiàn)的是，未來(lái)隨著這些智能化機(jī)器的普及，茶飲行業(yè)將加速進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、高效化的時(shí)代。

4、咖啡仍是一條大賽道，多元細(xì)分大勢(shì)所趨

和茶飲處于同一區(qū)域的咖啡展區(qū)同樣人潮洶涌。

近兩年，咖啡品類站在風(fēng)口賽道上，開(kāi)店、融資、跨界，市場(chǎng)上關(guān)于咖啡的熱門話題非常多。

作為精品咖啡發(fā)展的縮影，上海國(guó)際咖啡美食文化節(jié)已經(jīng)成功舉辦了多年，一直以來(lái)都是HOTELEX旗下的標(biāo)桿C端人氣活動(dòng)。

據(jù)主辦方了解，這一次入駐咖啡美食文化節(jié)的，共有187家來(lái)自全國(guó)各地的咖啡館。在這里，餐飲人可以了解到咖啡市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，最前沿的新品……

值得一提的是，咖啡節(jié)下設(shè)的天貓電商專區(qū)更是人滿為患。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹，該專區(qū)是由天貓café x HOTELEX聯(lián)合打造，展示咖啡品牌包括隅田川旗艦店、永璞旗艦店、momoconcept飲品旗艦店、juliusmeinl旗艦店、時(shí)澄咖啡旗艦店、柯林咖啡旗艦店、七次方旗艦店、COLIN PLUS旗艦店、感CAFE旗艦店、UMECME咖啡旗艦店、brewista旗艦店、FELLOW旗艦店、泰摩旗艦店、慕咖旗艦店、時(shí)尚咖啡等數(shù)十品牌。

現(xiàn)場(chǎng)還有十多家知名咖啡品牌聯(lián)動(dòng)咖啡館進(jìn)行云探店，現(xiàn)場(chǎng)觀看直播的買家可以領(lǐng)略咖啡節(jié)的獨(dú)特魅力。

而在產(chǎn)品上，咖啡行業(yè)也有了新的發(fā)展趨勢(shì)。今年，一些帶有花果香味的咖啡也越來(lái)越受到品牌方的重視，為咖啡市場(chǎng)提供了更多差異化的選擇。

記者走訪了多家咖啡展示區(qū)發(fā)現(xiàn)，其中，在一家來(lái)自上海本土的新銳咖啡品牌展示位中，其推出的5款新品中，有3款均為花果香成分，像茉莉花、桂花等一些清新口感的咖啡，都是在試飲過(guò)后獲得的點(diǎn)贊投票率最高的單品之一。

5、重視餐飲視覺(jué)和空間設(shè)計(jì)是大勢(shì)所趨

餐飲視覺(jué)和空間設(shè)計(jì)未來(lái)會(huì)受到越來(lái)越多餐飲品牌的重視。

正如2年前，外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平曾在紅餐品牌力峰會(huì)上說(shuō)過(guò)這樣一句話——“餐廳的設(shè)計(jì)是一個(gè)內(nèi)涵外表的過(guò)程。”

近幾年來(lái)，越來(lái)越多餐企不惜高價(jià)聘請(qǐng)昂貴的設(shè)計(jì)師來(lái)進(jìn)行門店的裝潢，斥巨資對(duì)門店進(jìn)行升級(jí)改造。

關(guān)于餐飲視覺(jué)和空間設(shè)計(jì)，我們也在這一次展覽的“餐飲空間秀”和“預(yù)見(jiàn)2050餐飲概念設(shè)計(jì)主題展”兩大展區(qū)上獲得了一些啟發(fā)。

比如在“餐飲空間秀”上，以“春分·萬(wàn)物生”為主題的船漁歌；以“自然與聚落”為主題的7分甜；以“夢(mèng)幻島”為主題的三秋舍；以“藝術(shù)載體”為主題的中赫時(shí)尚、幻品等，餐飲企業(yè)展示出的主題空間都讓人眼前一亮，刷新了我們對(duì)傳統(tǒng)餐飲設(shè)計(jì)的邊界。

此外，在“預(yù)見(jiàn)2050餐飲概念設(shè)計(jì)主題展”上，我們則從汪柴主、妙手回潮、知尖品牌、石客照明、麥設(shè)計(jì)、TUSHI、頂尖包裝、LOGO大師、設(shè)計(jì)聯(lián)等參展單位重新認(rèn)識(shí)IP美學(xué)、國(guó)潮文創(chuàng)、餐廳燈光設(shè)計(jì)、品牌跨界、餐飲包裝等更專業(yè)的知識(shí)以及更多元的餐飲設(shè)計(jì)發(fā)展趨勢(shì)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：周沫
https://www.sohu.com/na/458065535_103830

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