95后小伙開火鍋店，排隊(duì)堪比巴奴，他是怎么做到的？

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5、活動(dòng)常更新，大優(yōu)惠沒(méi)有、小優(yōu)惠不斷  

我們店里用的是，美味不用等的后臺(tái)系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)在大城市很常見(jiàn)，但在漯河只有我們和巴奴兩家在用，其它店都嫌貴。但是我覺(jué)得，只要能提升經(jīng)營(yíng)效率、提高營(yíng)收，這些錢都算不得什么。 

借助這個(gè)系統(tǒng)，每隔一段時(shí)間，生成一個(gè)顧客消費(fèi)報(bào)表，統(tǒng)計(jì)較長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)來(lái)消費(fèi)的會(huì)員名單，通過(guò)綁定的微信號(hào)和手機(jī)號(hào)，贈(zèng)送菜品抵扣券或打折券，主動(dòng)吸引他們來(lái)消費(fèi)。

活動(dòng)內(nèi)容也不是一成不變的，  基本保持1-2個(gè)月更新一次，  堅(jiān)持大優(yōu)惠沒(méi)有、小優(yōu)惠不斷 的原則，持續(xù)在顧客眼前刷存在感。  

店里生意最好的時(shí)候，顧客能從下午6:30排隊(duì)到晚上10:00，在漯河這樣的四線城市，除了巴奴也只有我們做到了。

6、日營(yíng)業(yè)額達(dá)1.5萬(wàn)，開始放棄低價(jià)營(yíng)銷  

到了2019年，我們的生意越來(lái)越好，在當(dāng)?shù)氐闹�名度逐漸打開。雖然店里只有15張桌子，但是日營(yíng)業(yè)額最高時(shí)，做到了15000元，開店剛滿4個(gè)月，門店的前期投入就全部回本。 

這時(shí)候已經(jīng)到了火鍋淡季，周圍的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都開始打折促銷，但這次我們沒(méi)盲目跟風(fēng)，而是取消了，除菜品會(huì)員價(jià)外的所有折扣，還把會(huì)員門檻提升至300元。

因?yàn)樽蚤T店開業(yè)以來(lái)，所有員工都在高負(fù)荷工作，這樣不利于我們以后的發(fā)展，我想給他們減減負(fù)。

▲右一是老板姜揚(yáng)

所以，整個(gè)火鍋淡季我們沒(méi)有再做活動(dòng)，但令我沒(méi)想到的是，每天的儲(chǔ)值額并沒(méi)有下降多少，在晚上廣場(chǎng)三樓門店剛坐一兩桌客人時(shí)，我們店已經(jīng)開始排隊(duì)了。整個(gè)季度下來(lái)，生意達(dá)到了旺季平均營(yíng)業(yè)額的70%左右。 

后來(lái)分析，當(dāng)時(shí)我們生意的確很好，品牌也處于上升期，知名度上來(lái)了。你越不打折，  顧客反而覺(jué)得你有實(shí)力，  畢竟?fàn)�大街的東西誰(shuí)都不喜歡。

7、疫后迅速恢復(fù)，營(yíng)業(yè)額比之前高了20%  

這次疫情期間，春花火鍋公司關(guān)門了兩個(gè)月，但是員工也沒(méi)閑著，我們大年初六就上線了外賣，是整個(gè)漯河第一家。

▲疫情前門店生意火爆

中原銀行看中了我們生意好，也主動(dòng)上門求合作。我們聯(lián)合出品了“吃貨戰(zhàn)疫”的促銷活動(dòng)，凡是辦理中原銀行信用卡的顧客，在2月8日-14日期間下單，可享受指定菜品優(yōu)惠，免費(fèi)配送到家。這樣一來(lái)，我們的流量就得以置換，達(dá)到雙贏。

2月14日情人節(jié)，我們又推出“充值251得521”的返利活動(dòng)，第二天，賬面上立即收到了6萬(wàn)元，緩解了當(dāng)時(shí)較為緊張的現(xiàn)金流。 

3月23日，春花火鍋終于可以復(fù)工了，出乎我意料之外的是，首日客流量就恢復(fù)了一大半，從第二天起，營(yíng)業(yè)額就到了8000元以上，并且一直保持，這比疫情前我們的日均營(yíng)業(yè)額還高20%。 這里面有一方面是報(bào)復(fù)性消費(fèi)。主要還是疫情期間，我們不斷在顧客面前刷臉，充值活動(dòng)也開始奏效。

小結(jié)  

作為火鍋界的新秀，春花火鍋公司已經(jīng)小露頭角，虜獲了一大批年輕消費(fèi)群體，在漯河這個(gè)四線小城闖出了自己的一片天地。

探究其背后的原因：

1、及時(shí)捕捉年輕人需求，推出小盤菜，讓“兩人吃火鍋”在當(dāng)?shù)刈兊闷占啊? 

2、對(duì)味道把關(guān)嚴(yán)格，哪怕費(fèi)時(shí)費(fèi)力自己做。  

3、前期用低價(jià)會(huì)員制鎖住顧客，后期用高價(jià)會(huì)員制抬高自己。  

4、深諳消費(fèi)心理，時(shí)不時(shí)給一些“小恩小惠”，黏住顧客。  

如今趁著生意越做越好，姜揚(yáng)已經(jīng)有了繼續(xù)拓展分店的打算，他說(shuō)春花火鍋公司就是他的孩子，雖然養(yǎng)孩子辛苦，但是收獲更多的是快樂(lè)。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見(jiàn) 曹原

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