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國宴：中國最頂級飯局！廚師長帶你開開眼！

2020年01月01日  轉載自：騰訊新聞

第3頁（共6頁）：國宴：中國最頂級飯局！廚師長帶你開開眼！[3]

內容摘要：國宴，顧名思義，就是國家級別的飯局。它是一種獨特的文化展示，許多重要的歷史事件，均在一次次的國宴中蜿蜒展開，可以說，它是集中國家飲食文化特色和禮儀文化特色于一體的國典形式之一，以濃墨重彩來形容也不...
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宴會準備

國宴的前期準備工作，絕對來不得半點馬虎。一場國宴從籌備到落幕像是打一場“大戰(zhàn)”，一場精確到秒的“戰(zhàn)斗”。宴會場所的選定與布置、菜單的制定、菜肴的烹飪、端盤上桌……每一步都必須小心翼翼，一點差錯都不能有。

擺臺、布置餐具、熟悉接待流程，等等，廳面的服務人員都要一絲不茍！如果有個別客人“重口味”，在宴會餐臺上還會配有各種調料，比如鹽、胡椒粉等，客人可以根據自己的口味調節(jié)。

國宴的服務人員也都經過精心挑選，要求非常嚴格，對于國際禮儀、外語能力都有相應規(guī)范和要求，要能用流利的外語介紹所有菜品。就算只是添一杯水，倒一杯茶，服務人員也要事先演練幾千甚至上萬遍。光是掀蓋這一個小動作，服務員們就苦練了兩個半月，就是為了做到整齊劃一。

此外，除了不能佩戴任何飾品、手表以及攜帶手機等物品外，對妝容、發(fā)型、服飾，均要符合宴會的統(tǒng)一要求。

毫不夸張地說，全中國最規(guī)范、最考究、最專業(yè)的服務水平和服務人員，全部都集中在國宴。能在國宴上出現(xiàn)的服務員，都經過嚴格篩選和魔鬼訓練。之前曾有媒體報道，人民大會堂服務員的招聘是萬里挑百、百里挑三、最后三里挑一，身高、體型、甚至臉型都有嚴格的要求。

后廚準備

等領導人步入宴會廳，后廚和服務員就開始以秒計時投入工作了。

后廚用“打仗”來形容毫不為過！不過，這“仗"可是只許成功不能失敗的！國宴對上菜的時間限制精確到秒！從領導人步入宴會廳到所有人走出宴會廳，整個晚宴時長一個小時，而上菜則是要在45分鐘內全部完成，一道菜的上菜時間只有5分鐘。而且，不同的領導人對應的五菜一湯可能完全不一樣，絲毫不能出錯。

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本文轉載自：騰訊新聞
https://new.qq.com/rain/a/20191231A0R6O6

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