餐飲市場(chǎng)細(xì)分經(jīng)典案例

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　　老張是一家個(gè)體餐館的老板。剛開(kāi)始做這行的時(shí)候，老張看到人家經(jīng)營(yíng)餐館賺錢(qián)，也開(kāi)了一家大眾化餐館。與別的餐館相比，老張的餐館毫無(wú)特色，別的餐館早晨賣(mài)早點(diǎn)，中午和晚上賣(mài)一些大眾菜肴，他的餐館也一樣。但做了一段時(shí)間后，老張的生意卻是冷冷清清，怎么也紅火不起來(lái)，無(wú)奈之下，老張只好關(guān)了餐館，另謀出路。

　　然而，考察了幾個(gè)月市場(chǎng)，老張還是沒(méi)找到適合自己的投資項(xiàng)目。這個(gè)時(shí)候，有位朋友建議老張“重操舊業(yè)”，再做餐館生意。但老張卻連連搖頭，說(shuō)之前經(jīng)營(yíng)餐館，賠了錢(qián)，負(fù)了不少債，至今沒(méi)還清，他可不想再做餐館生意了。

　　朋友問(wèn)他：“知道你之前做餐館因?yàn)槭裁丛�因賠嗎？”老張疑惑地看著他，朋友說(shuō)：“你之前做餐館，犯了盲目跟風(fēng)的錯(cuò)誤，別人做什么，你也做什么，不賠才怪呢。你開(kāi)餐館的那條街上已有六家餐館，生意本來(lái)就已飽和，而你卻要硬著頭皮跟他們經(jīng)營(yíng)一樣的項(xiàng)目，生意怎么會(huì)好？生意場(chǎng)上的大忌就在于，當(dāng)你看到別人賺錢(qián)之后，再跟上去毫無(wú)創(chuàng)意地做同樣的生意。缺乏市場(chǎng)細(xì)分，是你失敗的主要原因。做餐飲也要講究市場(chǎng)細(xì)分，現(xiàn)在大眾化餐館已經(jīng)不再吸引顧客的眼球了，你不妨另辟蹊徑，開(kāi)一家與眾不同的餐館。現(xiàn)在的人們對(duì)吃越來(lái)越講究，除了吃飽吃好外，還要吃出健康。而進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，現(xiàn)代都市女性為了健康，開(kāi)始提倡素食，在食素新概念的影響下，吃素的人越來(lái)越多，年齡層次也越來(lái)越低。你不妨開(kāi)間素菜館，將這部分人吸引過(guò)來(lái)，生意肯定會(huì)好�！�

　　朋友的話讓他茅塞頓開(kāi)。之后他開(kāi)始留意這方面的信息，經(jīng)過(guò)一番市場(chǎng)調(diào)研，他認(rèn)定這樣的素菜館，在自己所在的這個(gè)客商云集的城市，會(huì)有一定市場(chǎng)。心中有了數(shù)后，他開(kāi)始了開(kāi)店的前期準(zhǔn)備工作。從選店址到裝修，他只用了三個(gè)月的時(shí)間就全部完成了。令他想不到的是，他的素菜館一開(kāi)張，就吸引了不少顧客的眼球，生意出奇的紅火。

　　于是，為了讓常來(lái)就餐的老顧客保持一種新鮮感，豐富菜品的花樣，他的素食館每個(gè)星期都會(huì)新推出幾種菜品、幾種不同的素湯供就餐者選擇。而他的素湯的特別之處就在于，在炒青菜的時(shí)候，適當(dāng)?shù)丶尤肓艘恍┟诇�，這樣一來(lái)，既方便又美味。店里的主打菜常做常新，這樣，在留住了老顧客的同時(shí)，也吸引了新顧客。

　　素食館的淡旺季與一般的餐館有所不同。因?yàn)榫筒驼咧杏幸恍┏运氐姆痖T(mén)信徒，所以一般農(nóng)歷每月的初一、十五或者一些佛門(mén)盛事，也就成了素食館生意最好的時(shí)間，而逢上一些農(nóng)歷節(jié)日，更是會(huì)出現(xiàn)門(mén)庭若市的景象，而他也能賺個(gè)盆滿缽盈。

　　老張終于掘到了第一桶金。他說(shuō)，隨著現(xiàn)代女性食素新概念的不斷的深入人心，人們對(duì)素食菜品的要求越來(lái)越高，既要吃得好又要吃得營(yíng)養(yǎng)，還得色香味俱全，這對(duì)于他的餐館來(lái)說(shuō)，是一個(gè)挑戰(zhàn)，但胸有成竹的他，已做好了迎接挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備。關(guān)于未來(lái)，老張說(shuō)，他準(zhǔn)備將自己的餐飲品牌做大，讓更多喜歡素食的人，都能品嘗到他的素食菜品。

　　老張的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷給了我們深刻的啟示。同樣做餐館，但前后的經(jīng)歷卻是兩重天。老張頭一次開(kāi)餐館敗就敗在盲目跟風(fēng)上，而后一次開(kāi)餐館，卻贏在市場(chǎng)細(xì)分上。時(shí)下，不少餐飲企業(yè)抱怨生意難做，競(jìng)爭(zhēng)激烈，可與此同時(shí)，又有不少消費(fèi)者抱怨餐飲企業(yè)在服務(wù)上不盡如人意，難以做到人性化的服務(wù)，讓消費(fèi)者“滿心歡喜而來(lái)，滿懷失望而歸”。之所以會(huì)出現(xiàn)這種局面，是因?yàn)槊總�(gè)顧客的消費(fèi)需求都有差別，他們對(duì)服務(wù)行業(yè)有著自己特殊的需求，而我們的餐飲企業(yè)卻缺乏創(chuàng)新意識(shí)和市場(chǎng)細(xì)分意識(shí)，只會(huì)按照自己的思路去經(jīng)營(yíng)一些與別人所經(jīng)營(yíng)千篇一律的項(xiàng)目，顧客的個(gè)性需求卻被拋諸腦后，這樣，怎么會(huì)讓消費(fèi)者滿意，讓自己的生意紅火？

　　如果經(jīng)營(yíng)者能夠“先行一步“，事先細(xì)致地了解市場(chǎng)及消費(fèi)者的需求，區(qū)分出不同的顧客群，然后再根據(jù)不同的顧客，實(shí)施人性化的服務(wù)，最大限度地滿足顧客的需求，這樣，才會(huì)在贏得市場(chǎng)的同時(shí)，為自己拓展出一片發(fā)展的天地。而這樣的市場(chǎng)細(xì)分，不僅可以讓新產(chǎn)品迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，還可以將傳統(tǒng)產(chǎn)品做出新意，開(kāi)拓出新的市場(chǎng)需求。

　　聰明的投資者在投資項(xiàng)目之前，非常注重市場(chǎng)調(diào)查，在項(xiàng)目實(shí)施之前，會(huì)花很大心思去摸清市場(chǎng)需求，然后根據(jù)這種需求確立經(jīng)營(yíng)決策。而有些投資者的投資意識(shí)卻一直停留在粗放式投資上，別人經(jīng)營(yíng)什么，自己也跟著經(jīng)營(yíng)什么，全然不考慮市場(chǎng)的需求，焉能有不被市場(chǎng)淘汰之理？

　　餐飲營(yíng)銷(xiāo)，贏在市場(chǎng)細(xì)分。只有重視市場(chǎng)細(xì)分，善于發(fā)現(xiàn)新的市場(chǎng)需求，然后根據(jù)這種需求推出自己個(gè)性化產(chǎn)品，這樣才能形成自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，才能在殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，贏得顧客，繼而占領(lǐng)市場(chǎng)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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