微笑只是一項技能，款待才是餐廳真正的服務

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為客人準備最好的菜品

后廚與客人直接接觸不多，但確能左右客人的心情。銀芭科學城店的廚師長鄧興林先生是位年輕的90后，每天他在后廚從食材的采買情況，到食材處理，再到菜品的制作，都嚴格按照流程和檢驗標準執(zhí)行和管理，確保食品安全，和出品質(zhì)感。他笑著說：“我們只想用最好的菜品，來服務客人。我們也在不斷的學習各種領域的知識，增強藝術(shù)美感，不斷的打磨和研發(fā)新的菜式，讓客人吃的滿意�！�

銀芭的菜單上沒有菜品照片，在上菜時，菜品的擺盤、香氣、餐盤的溫度，甚至是菜品四維的呈現(xiàn)方式，隨時間的變化而變化，不同的味覺層次，都會讓客人驚艷，超出客人預期。鄧興林先生經(jīng)常提到，后廚人員要跳脫廚房，到前廳與客人交流，在交流的過程中，也能產(chǎn)生靈感，能根據(jù)客人的需求做出應變，客人也能感受到我們的服務熱情和誠意。

而新品的設計，是全體員工都會參與到的，特別是前廳的服務人員。前廳后廚一起培訓，了解菜品的造型、質(zhì)地、風骨、特色，前廳的服務人員試吃后與后廚交流，親身體驗并形成自己的理解，更好的將菜品的內(nèi)涵傳遞給客人。

我們是上下級，更是伙伴  

與一般餐廳里的服務生不同，銀芭的服務生非常年輕，平均年紀在二十歲左右，并且，他們都是專業(yè)院校的畢業(yè)生、準畢業(yè)生。銀芭管理層堅信專業(yè)的人，做專業(yè)的事，這些年輕人有專業(yè)的服務知識，對于長期發(fā)展和多維度的培養(yǎng)有良性的基礎和可能。

不同時期進入銀芭的服務生都有不同針對性的培訓，采取新老員工搭配，傳、幫、帶的一對一形式，還特為新員工制作成長卡，關注新服務生的學習情況。銀芭的員工每天都會召開“班前會”，目的是相互交流學習服務經(jīng)驗和案例，不斷的打磨服務細節(jié)。平時除了基礎培訓還有禮節(jié)儀容的培訓，銀芭也注重服務生品味和氣質(zhì)素養(yǎng)的培養(yǎng)，還會開設酒類專題培訓，讓他們向更多的方向延展。為了培訓服務生的溝通能力，銀芭管理層讓服務生輪換上臺點名點到，舉行演講比賽。

銀芭的服務不僅對外，還會對內(nèi)。為服務生提供優(yōu)質(zhì)的住所和新鮮營養(yǎng)的員工餐，隨時與服務生溝通，明白下屬的困難、需求和期望，共同成長。銀芭的服務生被管理層親切的稱為“伙伴”，銀芭執(zhí)行總經(jīng)理劉敏女士說：“銀芭的每一位員工，都是我們的伙伴，像家人一樣。我們帶有社會責任感的去培養(yǎng)這些小伙伴，希望把他們打造成服務師、侍酒師，為這些年輕的餐飲服務者找到出路，提高服務生的社會地位，讓他們獲得社會中應有的尊重和職業(yè)福利。” 帶著這樣的美好愿景，銀芭為這些伙伴在相應崗位設置了不同的職位，為他們的職業(yè)生涯做出規(guī)劃。

食客們印象中的服務，往往是服務生帶著職業(yè)性微笑為客人端盤倒水，有必須遵守的標準。而如同家主般的款待才是真正的服務，銀芭的服務有思想、底蘊、靈魂，體現(xiàn)了人文素質(zhì)。從服務生、環(huán)境氛圍營造到后廚，制造了許多記憶點，讓客人賓至如歸、心生暖意。

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本文轉(zhuǎn)載自：味覺大師 作者：譚璐君

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