微笑只是一項(xiàng)技能，款待才是餐廳真正的服務(wù)

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服務(wù)是餐飲行業(yè)中相當(dāng)重要的一部分，一線服務(wù)人員素質(zhì)的高低，直接決定了餐廳生意的好壞。在過度強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的今天，高質(zhì)的人性化服務(wù)反倒成了稀缺資源，成都銀芭科學(xué)城店富含人文關(guān)懷的匠心服務(wù)，成為了食客深刻的記憶點(diǎn)。

像家主一樣對待客人  

進(jìn)入銀芭的門廳，服務(wù)生會(huì)親切的打招呼并向客人確定是否有預(yù)定，預(yù)定這個(gè)詞，不僅僅是提前安排桌位，而是銀芭重要的事項(xiàng)。服務(wù)生會(huì)在客人預(yù)定時(shí)提前了解來者的喜好，將服務(wù)前、服務(wù)中、服務(wù)后三個(gè)部分進(jìn)行分解，以工作中觀察到的對象為參考，結(jié)合經(jīng)驗(yàn)倒推客人需求，提前演練。這種觀察和演練，培養(yǎng)了服務(wù)生的“無意識服務(wù)”，銀芭的服務(wù)生能根據(jù)桌面情況和客人細(xì)微的動(dòng)作表情，預(yù)判服務(wù)對象的需求，在客人提出問題之前解決問題，通過具體而微小的服務(wù)和細(xì)節(jié)處理來款待顧客，打破傳統(tǒng)的叫到式、單一服務(wù)。

銀芭的出品分為前菜、主菜和小吃，點(diǎn)餐時(shí)服務(wù)生會(huì)根據(jù)客人的人數(shù)、年齡、口味、消費(fèi)水平及喜好，結(jié)合時(shí)令為客人推介和搭配菜品，打造個(gè)性化服務(wù)。并且利用點(diǎn)餐后及上餐前的間隔時(shí)間帶領(lǐng)客人參觀餐廳，就像帶領(lǐng)朋友參觀自己的家一樣，過程中使客人對餐廳及菜品形成初步映像，并與客人相互熟悉，了解客人性格。

銀芭服務(wù)的一大特色就是“導(dǎo)餐”的概念，如同導(dǎo)游介紹景點(diǎn)一般，上菜時(shí)快速為客人講解菜品所用食材、制作方式及吃法，或是講解菜品的設(shè)計(jì)由來和故事。這種溝通是一個(gè)互動(dòng)的過程，食客能感受到誠意和特殊化的對待，更是一種情感的微妙交融。

在“銀芭家”能放下疲憊，舒緩身心  

餐廳的環(huán)境決定了用餐的舒適度，無形的服務(wù)讓客人用餐更加放松。進(jìn)入這個(gè)空間就會(huì)感覺溫暖整潔，每一張桌布更換前都會(huì)進(jìn)行熨燙，不留一絲褶皺，每一件餐具的擺放都極其講究，距離桌沿的距離，骨碟與杯具的位置，都有量化的標(biāo)準(zhǔn)。甚至連客人使用的筷子，也是由銀芭的技術(shù)總監(jiān)徐孝元先生親自設(shè)計(jì)和手工制作。

銀芭餐廳隱藏了許多“小心機(jī)”。餐廳內(nèi)柔和的暖系燈光讓用餐環(huán)境更為親切融洽，餐桌上方增加顯色性的局部垂直照明，讓食物看起來更有食欲，柔和食客面部的輪廓，避免影響客人尊容。除了溫馨、故事化的室內(nèi)設(shè)計(jì)，銀芭在空氣溫度與濕度上，下了許多功夫。特別是冬季，銀芭的空調(diào)控制在脫掉笨重的外套后，讓體感舒適輕松的溫度，合理的濕度調(diào)控使得冬季脫外套時(shí)不會(huì)產(chǎn)生巨大的靜電，呼吸不干燥。新風(fēng)系統(tǒng)的使用讓餐廳內(nèi)空氣新鮮，用餐時(shí)也不會(huì)因缺氧而面紅悶熱。

不論是室外小院植物還是桌面的鮮花，都選用應(yīng)季的花材，讓食客感受到季節(jié)的更迭，自然的變換。隱藏在展示架上的香氛，精選森林系香氛，清香不厚重，似有似無。每一首背景音樂都是精心篩選過的無損音樂，大量風(fēng)格舒緩優(yōu)雅的歌曲和非主流的鋼琴曲，音量適中，不驚擾客人用餐、談話，又營造舒適愉悅的氛圍。

“不論是體感、嗅覺、視覺還是聽覺上，都讓客人在進(jìn)入這個(gè)空間時(shí)，就開始放松心情，感到舒緩。這種無形的服務(wù)，為客人享受美食做好充分的準(zhǔn)備�！便y芭的產(chǎn)品設(shè)計(jì)經(jīng)理喬興先生如是說。

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本文轉(zhuǎn)載自：味覺大師 作者：譚璐君

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