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餐飲四大品類風(fēng)口盤，但卻不建議你追這些項(xiàng)目

2019年09月19日轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略作者：希凌

內(nèi)容摘要：提起“風(fēng)口”，很多人眼睛一亮，商機(jī)又來(lái)了。我想先潑盆冷水，當(dāng)大家都看到這是一個(gè)風(fēng)口時(shí)，再跟風(fēng)入場(chǎng)，留給你的角色就只能是炮灰了�！帮L(fēng)口”是一個(gè)繞不過(guò)的關(guān)鍵詞，它意味著機(jī)會(huì)，但另一面是：死亡。去年這時(shí)候我...

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提起“風(fēng)口”，很多人眼睛一亮，商機(jī)又來(lái)了。我想先潑盆冷水，當(dāng)大家都看到這是一個(gè)風(fēng)口時(shí)，再跟風(fēng)入場(chǎng)，留給你的角色就只能是炮灰了。

“風(fēng)口”是一個(gè)繞不過(guò)的關(guān)鍵詞，它意味著機(jī)會(huì)，但另一面是：死亡。

去年這時(shí)候我們談風(fēng)口，最高頻的一定是潮汕牛肉火鍋，餐飲人們爭(zhēng)先進(jìn)場(chǎng)，潮汕牛肉火鍋店很快就遍地開(kāi)花，好不熱鬧�，F(xiàn)在再看，潮汕牛肉火鍋們已經(jīng)傷亡慘重，倒閉的倒閉，轉(zhuǎn)型的轉(zhuǎn)型，留下來(lái)的品牌有幾個(gè)？

那些年我們一起追過(guò)的潮汕牛肉火鍋

風(fēng)口時(shí)大家蜂擁而上，風(fēng)口后一片狼藉，只有少數(shù)擁有硬實(shí)力的品牌才能生存、發(fā)展。

不跟隨風(fēng)口，不代表不關(guān)注風(fēng)口。

風(fēng)口不是一個(gè)“單一事件”，背后體現(xiàn)了消費(fèi)習(xí)慣的改變，可能只是一陣風(fēng)吹過(guò)就走，也可能這陣風(fēng)帶來(lái)了新的種子，它落地、生根發(fā)芽。隨著供給逐漸平衡，風(fēng)口會(huì)變成一種新的常態(tài)消費(fèi)。比如，下午茶的場(chǎng)景消費(fèi)。

餐飲今年的 4 個(gè)小風(fēng)口

提起餐飲今年的風(fēng)口，你首先想到了什么？

排隊(duì)是成為風(fēng)口的前奏

我的答案在這里。

對(duì)號(hào)入座是：茶飲、串串香、鹵鵝和酸菜魚(yú)。

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