年入10億的九毛九，如何靠一碗面上市？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

一碗山西面，也能誕生一個年入十多億的公司。

近日，一家名為“九毛九”的餐飲集團在港交所遞交招股書，擬在香港主板上市。

經(jīng)過23年的經(jīng)營，九毛九從一家僅6名員工的山西面館起家，一路成長為華南排名第一、中國排名第三的中式快時尚餐廳。

招股書顯示，九毛九目前旗下有五個品牌，分別是以西北菜為主的“九毛九”、酸菜魚品牌“太二”、煎餅品牌“2顆雞蛋煎餅”、四川冷鍋串串品牌“慫”以及精品粵菜品牌“那未大叔是大廚”。其中，九毛九和太二是其主力品牌，兩者收入占其總收入的98%以上。

僅從2018年的數(shù)據(jù)看，九毛九集團全年收入18.92億元，其中主打山西面的西北菜年收入13億元；酸菜魚品牌太二年收入5.4億元。2019年上半年凈利潤為1.02億元，與2018年同期相比，凈利潤增長率為87.6%。

作為衡量餐廳經(jīng)營狀況最重要的指標，太二酸菜魚今年上半年翻座率高達4.9左右，這個數(shù)字高過海底撈。

不過，餐飲并不是個容易賺錢的行業(yè)，這家山西面館的逆襲之路雖然精彩，但市場集中、利潤率較低、同店銷售放緩是其要面臨的增長隱患。

開在南方的西北面館  

故事要從1995年說起。26歲的山西人管毅宏來到�？趧�(chuàng)業(yè)，管毅宏選擇了他的特長——做面。晉人主食乃面食，以花樣多、品質(zhì)好而頗為出名。他和妻子在海口市開了一家名為“山西面王”的餐館，最初的店面只有57平方米、6名員工，店內(nèi)只能擺下6張桌子。

曾有媒體報道，這間小店剛開業(yè)沒多久，海南就趕上臺風(fēng)。但是管毅宏和妻子依然在馬路邊賣面條，而且也沒有像別的飯館那樣趁著天災(zāi)猛漲價格，一直堅持賣原價。

此后，這家山西面王逐漸被大家認可，平時很少吃面的南方人發(fā)現(xiàn)，原來面也可以很好吃。久而久之，管毅宏的面館生意越來越好，小店從50多平米變成250平米。

2002年，管毅宏將面館業(yè)務(wù)拓展到廣州，在廣州跑馬場開設(shè)第一家山西老面館。從此之后，廣東一直是九毛九重要市場，直到現(xiàn)在，其七成收入來自廣東市場 。

2005年管毅宏面臨面館注冊商標的難題，因為涉及特定地域，其常用名并沒有通過。管毅宏便討巧的選擇最廣為人知的山西典故，九毛九。盡管九毛九原意是指山西商人摳門，但管毅宏覺得，九毛九彰顯山西商人的精打細算。

由此，“九毛九”代替山西老面館品牌在廣州打開了市場，并在廣州設(shè)立總部。

從2010年開始，九毛九西北菜餐廳的選址開始轉(zhuǎn)向商業(yè)中心。這一年，進駐白云萬達商業(yè)中心后，九毛九西北菜一炮而紅，隨后，九毛九進駐多個商業(yè)中心，趕上了購物商場的擴張紅利。

2013年至2015年，是其瘋狂擴張門店的時期。2013年其開店規(guī)模為55家，2014年突破95家，到了2015年，九毛九的門店數(shù)已經(jīng)達到140家左右  。

這其中，有99家位于廣東，華南地區(qū)的主營業(yè)務(wù)收入也因此具有壓倒性優(yōu)勢，2013年、2014年、2015年分別占全國營收的85.22%、90.43%與92.02%，持續(xù)攀升。

九毛九的迅速擴張也得益于餐飲市場的整體增長。這一時期，中式快時尚餐飲市場復(fù)合年增長率為25%，從2014年的743億元增長至2018年的1815億元。

九毛九官網(wǎng)給出的數(shù)據(jù)

此時的九毛九，已經(jīng)展現(xiàn)出了盈利能力。招股書披露，從2013年到2015年，九毛九主營業(yè)務(wù)收入分別為4.4億元、7.35億元和10.34億元；凈利潤分別達到2766.87萬元、4390.51萬元和3105.87萬元。

這種差異化的打法，讓九毛九在千篇一律的地方菜市場中嶄露頭角。但同時，市場集中于廣東地區(qū)，也是九毛九的軟肋和增長隱患  。此次招股書披露，2016年、2017年、2018年、2018年上半年及2019年上半年，九毛九集團分別自中國廣東餐廳取得其收入的75.1%、74.7%、73.4%、74.9%及68.0%。

招股書稱， “倘廣東存在對其餐飲服務(wù)行業(yè)產(chǎn)生負面影響的事項”，“則我們的業(yè)務(wù)、財務(wù)狀況及經(jīng)營業(yè)績可能受到重大不利影響”。

孵化爆款餐飲品牌  

2015年，是九毛九的轉(zhuǎn)折年。

九毛九以山西面食為主，主打菜品為燜面、炸醬面、酸菜牛肉面等面食快餐。但是此時的九毛九在經(jīng)營上遇到瓶頸，客流減少，凈利潤下滑。在其8家全資子公司中，有3家子公司出現(xiàn)虧損。

如何改變這一狀態(tài)？

九毛九開啟了兩項新舉措：一是做爆品餐飲孵化，二是對外投資餐飲品牌。

這一年，第一家太二酸菜魚在廣州郊區(qū)開業(yè)。

單從名字上就能看出，此時的飲食已經(jīng)向年輕化轉(zhuǎn)型。太二酸菜魚的門店裝修注重潮流，但品類主打酸菜魚。

太二酸菜魚餐廳的裝修風(fēng)格

隨后，符合年輕人口味和審美的太二開始火爆，緊接著開始擴大門店規(guī)模。2015年，太二酸菜魚門店僅有4家，到2016年底達到13家，2017年擴張到28家，2018年底門店已經(jīng)達到65家，目前其門店數(shù)量已經(jīng)達到98家。

招股書顯示，2016年其收入為6780萬元，到2018年收入增長到5.4億元，復(fù)合年增長率高達182.3% 。2019年上半年，太二酸菜魚貢獻營收5.38億元，占整體公司業(yè)績43%，相比上年同期增長146.8%。并且太二酸菜魚已經(jīng)在中國所有酸菜魚餐廳中排名達到第一。

這意味著，太二酸菜魚已經(jīng)成為集團增長的最大動力之一。

這一方面得益于整個酸菜魚餐廳市場的擴大。據(jù)了解，2014年酸菜魚餐廳市場為40億元，到2018年增長至123億元，復(fù)合年增長率32.3%。根據(jù)弗若斯特沙利文資料，2024年，中國酸菜魚餐廳市場將達到705億規(guī)模。

另一方面，太二酸菜魚專注于做單品。翻座率是考察餐廳經(jīng)營最重要的指標，2019年上半年太二酸菜魚翻座率達4.9左右，其中一線城市翻座率5.0，二線城市翻座率達到5.5。而海底撈同期整體翻座率為4.8，已被太二酸菜魚趕超。

除了太二酸菜魚，2017年以來，九毛九集團旗下還開拓了2顆雞蛋煎餅、慫及那未大叔是大廚等品牌。

2018年，九毛九對公司的組織力進行了調(diào)整，由金字塔結(jié)構(gòu)調(diào)整為平型公司。原來太二是九毛九的子品牌，調(diào)整后，九毛九和太二、慫等成為兄弟品牌。集團向品牌經(jīng)理及其各自團隊授予其管理品牌若干比例的股權(quán)，比如，太二、2顆雞蛋煎餅、慫及那未大叔是大廚的品牌團隊分別持有其所管理品牌的15%、20%、20%及25%的股權(quán)。

這種架構(gòu)的優(yōu)勢是更加靈活，能實現(xiàn)品牌及自下而上的升級創(chuàng)新。

除了孵化自身的新產(chǎn)品外，九毛九還投資了“遇見小面”，2017年以數(shù)百萬元投了專做潮汕鹵味的“獅頭牌鹵味研究所”天使輪投資，還投資過不怕虎牛腩、疆二代大盤雞等。但由于業(yè)績不佳，不怕虎牛腩、椰語堂、咧嘴等品牌的多家店面也先后關(guān)閉或者轉(zhuǎn)讓。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：燃財經(jīng) 劉景豐

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多