正宗興義雞肉湯圓的制作（讓你垂涎欲滴的貴州小吃）

我國歷來有農(nóng)歷正月十五晚上大辦燈會的傳統(tǒng)習俗，民間稱“元宵節(jié)”或叫“過年”。它提示人們春節(jié)已經(jīng)結束，走向“一元復始，萬象更新” 的歷程了。湯圓，如今各地通稱，古時稱“水團”，商人圖吉利稱“元寶”，貴州民間還有叫“湯粑”的。中華民族創(chuàng)造的湯圓，雖然品種繁多，但均為甜味。惟有貴州黔西南布依族苗族自治州首府興義雞肉湯圓為咸鮮味并是用雞肉做餡。這種一改傳統(tǒng)，實乃一款難得的地方風味特色小吃。雞肉湯圓始創(chuàng)于清代末期，經(jīng)四代傳人，已有百余年歷史。成為今天具有小巧玲瓏，色彩雪白、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合為特色風味的芳香，又有糍糯、細滑、清爽、油而不膩的特色。如今，除了在發(fā)源地興義各地能隨意吃上雞肉湯圓外，在貴陽、遵義、安順以及北京、上海、廣州、深圳等地的黔菜館均可品嘗到。 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

興義雞肉湯圓始創(chuàng)于清朝末期，經(jīng)四代傳人，已有百余年歷史，成為今天貴州興義地區(qū)四大招牌名小吃之一。興義雞肉湯圓獨樹一幟，“眾家皆甜，唯我咸鮮”。興義雞肉湯圓不同于其他湯圓的關鍵在于：以雞肉為餡，灌雞湯，點芝麻醬，具有小巧玲瓏，色彩雪白、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合為特色風味的芳香，又有糍糯、細滑、清爽、油而不膩的特色。

如今，除在發(fā)源地興義能隨意吃到雞肉湯圓外，在貴陽、遵義、安順以及北京、上海、廣州、深圳等地的黔菜館均可品嘗到。

下面的頁面將介紹兩種制作方法 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

正宗興義雞肉湯圓的制作

方法一：湯圓軟糯，餡心鮮香，湯汁營養(yǎng)，為興義地區(qū)名小吃。

皮料：
糯米粉500克，熱水適量。
餡料：
雞肉100克，熟花生粉、熟芝麻、雞湯、鹽、 味精等適量。
制作方法：
煮。把雞肉剁成末加入食鹽、味精調勻成餡。 糯米粉用熱水和勻揉成光滑的面團，揉條、下劑，包入餡心，用開水煮熟后撈入碗內，加入雞湯、熟 花生粉、芝麻粉即成。
技術要領：
面團加水要適當，煮湯圓的水要寬。

方法二：小巧玲瓏、形如荔枝、色澤雪白、晶瑩光潔、肉餡細嫩、鮮香撲鼻、湯汁鮮美、誘人食欲；糍糯、細滑、清爽、油而不膩。其味獨樹一幟、不愧一絕。 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

原料：

糯米粉750克 雞肉100克 豬肥肉100克 豬瘦肉200克 精鹽20克 胡椒粉15克 水芡粉50克 芝麻醬50克 鮮雞湯100克

制作方法： 
1.選用上等糯米制成的吊漿粉250克在沸水鍋中燙熟后與生的濕吊漿粉500克揉勻下劑。 
2.將雞肉、豬肥肉、豬瘦肉混合剁茸，拌入精鹽、胡椒粉、水芡粉攪打成餡。 
3.取小碗放入芝麻醬，舀入燒沸的鮮雞湯調散。 
4.將餡心包入湯圓皮中呈小荔枝大小，入沸水鍋中煮透，舀入調好的芝麻醬鮮雞湯碗中，即可食用。 
制作關鍵：  廚師之家www.cucurakwarungsunda.com
1.制皮：選用上等糯米加水磨成吊漿粉，現(xiàn)可用機器加工濕粉。并用1/3左右的粉燙熟成熟米槳揉勻，這樣可使湯圓軟糯不易破裂。 
2.制餡。雞肉要用新鮮雞肉、最佳是剛宰殺燙毛去內臟剔得的雞肉與鮮豬肥肉、豬瘦肉剁細去筋膜，加雞湯、精鹽、胡椒粉、水芡粉攪打成“糝”狀。 
3.制湯。先舀一小勺芝麻醬入碗，再要沸騰的鮮雞湯沖入，邊沖邊攪。最后用漏勺舀湯圓倒入麻醬雞湯汁內。

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