年底了，招工難，留人難，餐企要如何應(yīng)對(duì)？

一將難求  

作為勞動(dòng)力最密集的服務(wù)業(yè)，缺人一直是餐飲老板的痛點(diǎn)。

近日，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)培訓(xùn)中心（北京市餐飲行業(yè)人力資源部）的數(shù)據(jù)顯示，2018年，僅有63%的餐飲管理者會(huì)在業(yè)內(nèi)流轉(zhuǎn)。

這一數(shù)據(jù)較往年有明顯下滑，這預(yù)示著2019年度，不僅基層員工難招，管理崗位也是一將難求！

與此同時(shí)，至少10家跨國(guó)公司宣布裁員計(jì)劃，其中包括福特、宜家、富士康等。

餐飲行業(yè)的人才往其他行業(yè)流失，而各大公司因企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本增加而紛紛選擇裁員增效，就連IT、互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的招聘需求也明顯放緩。

真是旱的旱死，澇的澇死。

再加上快遞、外賣、網(wǎng)約車的崛起，同樣都是門檻不高的行業(yè)，工作方式比餐飲業(yè)更靈活，吸引了大量外來務(wù)工人員。這也讓原本就招工難的餐飲業(yè)，雪上加霜。

一、開源：人從哪里來？  

現(xiàn)在的餐飲招聘很難，除了頭部餐企有一定規(guī)模和晉升空間，年輕人愿意去，一般的餐廳都只能開始招退休工了。

為什么會(huì)這樣？關(guān)鍵在于“價(jià)值”。  

中國(guó)目前的人口結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生變化，老齡化趨勢(shì)比較明顯。同時(shí)，和其他行業(yè)對(duì)比，餐飲業(yè)社會(huì)地位低，工作時(shí)間長(zhǎng)，薪資不高，福利少，很難吸引到年輕人。

因此，餐企應(yīng)該做的就是，提升餐飲工作的價(jià)值。

不同人眼中的“價(jià)值”也有不同，對(duì)于基層員工來說，價(jià)值就是錢，任何未來規(guī)劃和發(fā)展空間對(duì)于基層員工來說，意義不大；對(duì)于管理人才來說，價(jià)值也是錢，但除此之外，還包括實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值和歸屬感。

因此，想要招基層員工，那就提升工資水平和福利待遇。簡(jiǎn)單來說就是，讓他每個(gè)月少些要花錢的地方，能多存點(diǎn)錢。

出門在外打工的，有誰不是為了錢？

讓人家多掙錢，人家就會(huì)跟你干！

而對(duì)于管理人才，除了要給夠應(yīng)有的待遇，還要留給他足夠的發(fā)展空間。

要注意的是，管理崗位不能空降，這是很多企業(yè)家的一個(gè)共識(shí)。

主要是因?yàn)�，在團(tuán)隊(duì)組建完成后，再空降管理者，難以服眾。只要大家都有抵制情緒，那么管理者就無法展開工作。

因此，最好的管理人才不是招來的，而是培養(yǎng)出來的。找合適的年輕人加以培養(yǎng)，讓他認(rèn)同公司的核心價(jià)值理念，和公司一起成長(zhǎng)。

這樣成長(zhǎng)起來的干部，有三點(diǎn)好處：第一 ，能力經(jīng)過了時(shí)間驗(yàn)證，更有說服力；第二 ，能作為員工榜樣，提升工作積極性；第三 ，和企業(yè)聯(lián)系更緊，更加穩(wěn)定。

比如，海底撈的首席運(yùn)營(yíng)官（COO）楊利娟，從17歲開始就在海底撈做服務(wù)員，做過領(lǐng)班、大堂經(jīng)理，21歲被派到西安獨(dú)立管理新店。

2001年，23歲的楊利娟成為海底撈的十大原始出資人之一，2012年，楊利娟全面掌握海底撈所有門店的運(yùn)營(yíng)，2018年，楊利娟被任命為COO，和張勇一起敲響港交所海底撈上市的銅鑼。

這樣的人才，和企業(yè)聯(lián)系緊密，已經(jīng)成為了企業(yè)文化的代表人物，這樣的關(guān)系非常穩(wěn)定。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀

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