餐廳服務員知識及技能要求

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　　4．掌握餐廳布局知識。

　　5．具有促銷和班組管理知識。

　　6．掌握餐廳內(nèi)各項操作技能標難。

　　7．掌握高、中級宴會的服務知識和要求。

　　8．掌握餐廳所供應菜肴、點心、灑類和飲料的質(zhì)量標準。

　　9．掌握與餐飲業(yè)相關的主要商品知識。

　　10．掌握各種佐料的配制及應用知識。

　　技能要求：

　　1．能比較準確地判斷賓客心理。

　　2．能根據(jù)賓客要求編制一般的宴會菜單。

　　3．能對高級宴會進行擺臺，會鋪花臺。

　　4．能鑒別萊肴、點心、酒類、飲料的質(zhì)量優(yōu)劣。

　　5．能組織一般宴會的接待服務工作。

　　6．能根據(jù)賓客要求，布置各類餐廳，設計和裝飾各種臺型，掌握插花技藝。

　　7．能調(diào)制雞尾酒、配制佐料，表情自如，動作優(yōu)美。

　　8．能正確使用和保養(yǎng)餐廳內(nèi)家具、餐具、布件及其視聽等設備。

　　9．能對餐廳出現(xiàn)的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。

　　10．具有一定的組織管理和語言表達能力。

　　11．能培訓和指導初級餐廳服務員。

　　高級餐廳服務員

　　知識要求：

　　1． 具有高中以上文化或同等學歷。

　　2． 掌握消費心理學和服務心理學及國內(nèi)外各種節(jié)日的知識。

　　3． 掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎知識。

　　4． 有較豐富的烹飪基礎知識，掌握主要菜系的風格及名菜、名點的制作過程和特點。

　　5． 精通餐飲業(yè)管理知識，掌握市場營銷及成本核算知識。

　　6． 掌握各類型宴會（包括雞尾酒會、冷餐會）的設計和裝飾能力。

　　7． 掌握餐廳內(nèi)常用空調(diào)、視聽等設備的原理、使用及保養(yǎng)知識。

　　8． 具有預防、判斷和處理食物中毒的知識。

　　9． 掌握與餐飲服務有關的法規(guī)、政策和制度。

　　技能要求：

　　1． 能準確判斷賓客心理，迅速領會賓客的意圖，及時滿足賓客的需要。

　　2． 能根據(jù)賓客需要，編制高級宴會菜單和連續(xù)多日的團體包餐菜單。

　　3． 具有大型高級宴會的組織、設計和指導工作的能力。

　　4． 能收集賓客意見，配合廚房改進技術，增加花色品種，適應消費者需要。

　　5． 具有餐飲成本核算的能力。

　　6． 及時發(fā)現(xiàn)并排除餐廳內(nèi)照明及常用機具、設備的一般故障。

　　7． 能妥善處理賓客的投訴和突發(fā)事故。

　　8． 具有語言藝術表達能力和應變服務技巧，能用外語接待外賓。

　　9． 能培訓和指導中級餐廳服務員。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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