餐廳服務員知識及技能要求

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　餐廳服務員

　　工種定義：為就餐賓客安排座位、點配萊點，提供各項餐飲服務；進行宴會設計、裝飾、布置等。

　　適用范圍：飯店、賓館、游船等場所的宴會廳、餐廳、酒吧。

　　等級線：初、中、高。

　　學徒期：二年，其中培訓期一年，見習期一年。

　　初級餐廳服務員

　　知識要求：

　　1． 具有初中文化程度或同等學歷。

　　2．了解餐廳服務接待知識，掌握不同年齡、職業(yè)、不同就餐目的的賓客的飲食要求。

　　3． 了解世界主要國家、地區(qū)和國內(nèi)少數(shù)民族的風俗習慣、宗教信仰和飲食習俗。

　　4． 了解所供應的各種菜點的口味、烹調(diào)方法和制作過程及售價。

　　5． 了解所供應的各種酒類、飲料的名稱、產(chǎn)地、特點及售價。

　　6． 了解銷售過程中的各種手續(xù)及要求。

　　7． 懂得各種單據(jù)的使用和保管知識。

　　8． 了解食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識，熟悉《食品衛(wèi)生法》。

　　9． 了解餐廳內(nèi)常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識。

　　10． 掌握托盤、擺臺等技能所需的技術及動作要求。

　　11． 掌握散座和一般宴會的服務規(guī)程。

　　12． 掌握各種菜點、酒類、飲料的適用范圍及食用方法。

　　13． 掌握各種菜點所需的佐料及其特點。

　　14． 具有服務心理學的基礎知識。

　　15． 了解本崗位的職責、工作程序及工作標準。

　　16． 掌握安全使用電、煤氣及消防設施的知識。

　　17． 了解餐廳內(nèi)產(chǎn)常用設備、工具的使用及保養(yǎng)知識。

　　18． 懂得基本化妝知識和一般社交禮儀、禮節(jié)。

　　技能要求 ：

　　1． 能判斷賓客心理，并能推銷各種菜點及酒類、飲料。

　　2． 能按照菜單要求正確配置和擺放餐具。

　　3． 能按照服務規(guī)程接待散座客人與一般宴會。

　　4． 能熟練地進行托盤、折花、擺臺、斟酒、上菜、分菜等工作。

　　5． 能根據(jù)賓客需要，介紹、推薦菜肴、點心和酒類、飲料。

　　6． 能準確迅速地計算售價。

　　7． 能正確使用和保養(yǎng)常用的機具、設備。

　　8．能獨立處理接待過程中的一般問題。

　　9．會講普通話，語言簡練、淮確，并能用外語進行簡單的工作會話

　　10．能指導徒工工作。

　　中級餐廳服務員

　　知識要求：

　　1．具有高中文化程度或同等學歷。

　　2．熟悉某一萊系的特點及名萊、名點的制作過程和口味特點。

　　3．熟悉餐廳服務各項工作的工作流程，餐廳各崗位的設置、職責、人員配備及要求。

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多