餐飲管理技能

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　�。ㄋ模┘�勵

　　1．目的

　　（1）正激勵：弘揚正氣

　�。�2）負(fù)激勵：讓對方認(rèn)識錯誤、改正錯誤；同時警示其他人員。

　　2．要素

　�。�1）了解對方的心理 了解對方的心態(tài)、心理活動，判定他是積極還是消極，他現(xiàn)在是期盼得到激勵，還是對激勵麻木。

　　（2）掌握激勵的時機。

　　（3）了解被激勵者的需求 負(fù)激勵時他不愿意面對什么你給他什么，正激勵時他需要什么你給他什么。

　　3．激勵方法

　�。�1）精神激勵：口頭、通報、休假、旅游和培訓(xùn)等。

　�。�2）物質(zhì)激勵：錢、物。

　�。�3）不只考慮對他本人的正負(fù)激勵，同時考慮對其親戚朋友正負(fù)激勵來感化他。 無論是檢查、激勵，還是溝通、培訓(xùn)，管理者實施八大管理技能時，都必須以深刻掌握企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為前提。若不了解企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，就無法實施八大管理技能。

　�。ㄎ澹┰u審改進

       評審的要素：

　�。�1）目標(biāo)與現(xiàn)實的差距

　　（2）差距背后的原因

　�。�3）用人問題

　�。�4）技能、態(tài)度問題；

　�。�5）糾正措施；

　�。�6）溝通、檢查、激勵、評審改進的情況。

　　附：1．點評是什么

　　（1）點評就是頌揚積極的，批評消極的，要批評什么表揚什么。

　�。�2）給交流者建議和方法。

　　2．為什么進行點評

　�。�1）通過點評讓別人學(xué)到東西，使對方認(rèn)識到自己的不足，找到前進方向。

　�。�2）起到激勵的作用。

　　3．怎樣進行點評

　�。�1）對所有交流者談出優(yōu)點和缺點�！�—站在全面的角度談 ——站在歷史的角度談 ——站在相對的角度談

　　（2）對每個人談出優(yōu)點和缺點。 ——站在全面的角度談 ——站在歷史的角度談 ——站在相對的角度談

　　六）授權(quán)

　�。�授權(quán)是什么

　　授權(quán)是管理者把決策權(quán)授權(quán)給下屬，讓其完成工作目標(biāo)。

　�。�授權(quán)要素

　�。�1）授權(quán)不授責(zé)，授權(quán)后要對過程進行控制、檢查。

　　（2）不能倒授權(quán)，倒授權(quán)的表現(xiàn)形式為：

　　授權(quán)人將一項工作交給其下級（被授權(quán)人），下級又將工作再次授權(quán)給另一個人負(fù)責(zé)。

　　授權(quán)人將一項工作交給其下級（被授權(quán)人），下級將工作分散后分配給好多人而自己不做。

　　授權(quán)人將工作分配下去后，其下級（被授權(quán)人）又將部分工作返回給授權(quán)人。

　�。�3）授權(quán)人員的選擇：授權(quán)前要判斷被授權(quán)人是否有能力接受此項工作。

　�。�4）目標(biāo)的制定：要幫助被授權(quán)者制定目標(biāo)。

　�。�5）對授權(quán)范圍的限制：對被授權(quán)者的權(quán)力定一個范圍。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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