餐飲管理技能

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　（一）溝通

　　1．目的

　�。�1）獲取信息

　　a．員工本人信息：員工的心態(tài)、工作狀態(tài)、生活及家庭信息。

　　b．部門管理信息：其它員工的信息，管理者的信息，其中管理者信息要有案例。

　　（2）告訴員工對錯的標(biāo)準(zhǔn) 必須告訴員工他所談的哪些對、哪些錯。若對方談了一個錯誤的觀點(diǎn)，你置之不理，對方就以為自己談對了，誤導(dǎo)員工。

　�。�3）讓員工感到受尊重 溝通者一定不能擺官架子，要以平和、謙誠的心態(tài)與員工溝通。

　�。�4）改變員工的心態(tài) a．對員工怎樣使用思維方式、樹立目標(biāo)，樹立做人標(biāo)準(zhǔn)、做事原則給予方法、建議。

　　b．通過講解企業(yè)值得信賴之處，煥發(fā)員工的積極性與信心，煥發(fā)員工對企業(yè)的熱愛與忠誠。員工消極通常是由于一時的壓力、一時的情緒、一時的罰款，從而對企業(yè)和組織有意見。假如每個人抱定“我鐵定心在凈雅工作一輩子”，工作壓力再大也會堅(jiān)持度過的。

　　c．鼓勵、肯定員工的優(yōu)點(diǎn) 做到上述的溝通，才能算一次有價值的溝通，做到一次有價值的溝通至少要花費(fèi)一個半小時。

　　2．要素

　�。�1）認(rèn)真聆聽 在溝通中要讓員工成為一個傾訴者，即使員工上來就給自己蓋帽子、講管理者的問題，管理者也要控制自己情緒，且要通過語言、情景或其它方式讓員工多講，依據(jù)員工所講找他正確的和不正確的東西，從而讓員工感到尊重。而不能開始就談自己的觀點(diǎn)，管理者要在最后講。

　　（2）5W1H的思維方式 溝通時，使用5W1H的思維方式思考對方講的是什么，發(fā)現(xiàn)員工真實(shí)的心態(tài)。因?yàn)槿耸菑?fù)雜的、虛偽的，很多時候言不由衷。

　　（3）同理心 同理心就是站在對方的角度感受對方的感受。因?yàn)槊總�人都有人性弱點(diǎn)，所以受環(huán)境的影響員工犯錯誤、鬧情緒、講消極語言都是可以理解的，但是不能認(rèn)同。比如管理者可以講：“你這段時間情緒不好、心態(tài)不好，我都可以理解你，但并不代表我贊同你的語言和行為�！�

　　（4）主動承擔(dān)責(zé)任 任何問題的出現(xiàn)都有主觀和客觀原因。員工犯錯誤主要責(zé)任在員工。管理者在管理團(tuán)隊(duì)時要想到員工犯錯誤的客觀原因是自己，要勇于承擔(dān)自己的責(zé)任，不能千方百計(jì)、挖空心思推卸責(zé)任。只有主動承擔(dān)自己的責(zé)任，才有利于對方接受你。

　　（5）開誠布公 不但對員工的問題開誠布公，同時對自己的問題開誠布公，這樣才能誘發(fā)真的東西出來。否則溝通不會有效果。

　�。ǘ�）培訓(xùn)

　　1．目的 培訓(xùn)和溝通的核心差別是：溝通是雙向的，培訓(xùn)是單向的；溝通的目的是改變心態(tài)，而培訓(xùn)的主要目的是：

　　（1）統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一思想、統(tǒng)一目標(biāo)、統(tǒng)一行動

　�。�2）提高知識與技能

　　（3）改變心態(tài)

　　2．要素

　�。�1）誰來培訓(xùn)

　　（2）培訓(xùn)教材

　�。�3）培訓(xùn)方法

　　（4）培訓(xùn)測量

　　（三）檢查

　　檢查的要素是：

　�。�1）檢查對象 即檢查誰，尤其作為經(jīng)理、主管和專員，一定要想我要檢查誰、檢查什么事。

　�。�2）檢查項(xiàng)目 即檢查什么事、檢查哪個環(huán)節(jié)。

　　（3）檢查時間 即檢查時機(jī)，什么時間檢查。

　　（4）檢查方法 如：尋問、目測、數(shù)據(jù)對比等。

　�。�5）檢查頻率 即多長時間檢查一次。

　�。�6）檢查比例 即檢查的數(shù)量/可檢查的總量。不能全檢的工作要考慮抽檢多少。

　　（7）檢查判定標(biāo)準(zhǔn)即判定標(biāo)準(zhǔn)。 注：下達(dá)給各經(jīng)理親自檢查的工作不可以再授權(quán)，除此之外，可以授權(quán)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多