人均50元的它憑啥叫板雕爺牛腩？

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文/忘川 原創(chuàng)（微信id：canyin120）

昨天，餐飲好案例君又收到一位餐飲朋友的微信：

我發(fā)現(xiàn)最近的細(xì)分品類餐飲特別火，無論是餐廳人氣也好，盈利也好，都非常不錯(cuò)，我也想選擇一個(gè)餐飲品類開一家店，但是不知道如何選擇以及后續(xù)如何經(jīng)營(yíng)！

于是，餐飲好案例（微信id：canyin120）便和他說了這樣一個(gè)案例，在這里，與廣大餐飲同行共享。

縱觀近兩年的餐飲市場(chǎng)，我們不難發(fā)現(xiàn)品類細(xì)分和小而美的經(jīng)營(yíng)模式成為了主流，由于操作簡(jiǎn)單、易回本、復(fù)制快，這類餐飲更是成為了創(chuàng)業(yè)投資者的心頭所好。

然而品類打天下，并沒有看上去那么輕而易舉。不少以某一品類殺進(jìn)市場(chǎng)的餐廳都因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善而最終夭折，今天看他風(fēng)光無限，明天卻發(fā)現(xiàn)已悄然關(guān)門。不過，即便在這樣的背景下，也會(huì)有一些餐廳因?yàn)閷Ｗ�，因�(yàn)榫劢�，而迸發(fā)出無限活力。比如砂師弟牛腩煲。

砂師弟：“咖啡館”里的牛腩面

說起去吃牛腩，酸辣粉，肉夾饃，在廣東可能很多人腦海里的畫面是，有著一個(gè)小檔口，店里面有幾張小板凳小桌子，狹窄暗黑，只想吃完就走了的畫面。

但是偏偏砂師弟就把這樣的平民小食搬進(jìn)了購(gòu)物中心，紅磚墻、硬線條、粗獷鐵藝、厚重工業(yè)風(fēng)、還文藝帶感。

當(dāng)你進(jìn)入這個(gè)店，就好似進(jìn)入了一個(gè)懷舊體驗(yàn)區(qū)，黑板上的Q人物畫為沉靜的餐廳注入鮮活因子，銹跡斑斑的鐵藝與質(zhì)樸的水泥磚相結(jié)合，也透著藝術(shù)的自由閑散，把工業(yè)風(fēng)演繹得淋漓盡致，堪稱視覺與味覺完美結(jié)合。

軟裝內(nèi)飾上隨意搭配書籍，杯子等具有生活氣息的飾品，原來吃牛腩也可以是在這樣一個(gè)輕松自在并有趣的空間里。

    

在一個(gè)喝咖啡的地方吃牛腩面，這就是砂師弟帶給消費(fèi)者的另類就餐體驗(yàn)。

砂師弟：拒絕坑爹！雕爺？out了

如果顛覆傳統(tǒng)牛腩店的裝修是砂師弟吸引眼球的法寶，那么極致的產(chǎn)品則是砂師弟人氣不減的唯一理由。

說起牛腩這個(gè)品類，恐怕大家想到的第一個(gè)餐廳就是雕爺。但是砂師弟可不服了，知道他是怎么說的嗎——“雕爺？out了，我是平民，拒絕坑爹，人均50塊，吃到扶墻進(jìn)，扶墻出”。

  

 到這，大家或許就在想了，這砂師弟可真是初生牛犢不怕虎，居然敢拐著彎說雕爺坑爹。這你就不懂了，人家那叫做真金不怕火煉。

去年，在由廣東省烹飪協(xié)會(huì)、廣州市烹飪協(xié)會(huì)等聯(lián)合舉辦的2015年仟味濃湯寶“六江名宴匯羊城”活動(dòng)中，共有來自廣東各地區(qū)餐飲企業(yè)的47支團(tuán)隊(duì)參與比賽，而最后脫穎而出贏得了評(píng)委團(tuán)的一致贊許，并最終獲得本次大賽的“特金獎(jiǎng)”的就是——砂師弟牛腩煲！

“好吃，不錯(cuò)”這是評(píng)委放下筷子說的第一句話。為什么好吃？

砂師弟牛腩煲用的每一片牛腩都是從牛腹部的肋骨上撕下來的�？与�，肉薄鮮嫩，是所有牛腩肉中的精華所在。此外，他們還會(huì)用椰奶將牛腩浸泡6小時(shí)，目的是增香去腥，讓肉質(zhì)更細(xì)膩，最后輔以幾十種香料的神秘組合，相互激發(fā)的濃郁香味。

據(jù)餐飲好案例了解，在砂師弟開店籌備之初，老板親自帶隊(duì)帶著大廚徒步走遍了香港街頭，吃遍了香港每個(gè)角落的牛腩，研發(fā)了整整六個(gè)月，測(cè)試過二十多種面粉，三十多種牛腩，為了一個(gè)小小的肉夾饃還跑遍了大江南北；

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲好案例　　忘川

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