未來餐飲業(yè)或會(huì)成為購物中心的定心丸？

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   因?yàn)椋�吃客的到來，購物中心�?nèi)不再冷清，而也實(shí)際拉動(dòng)了整個(gè)城市商圈的再改造。

   亦如孟少軍所說：“你抓住了消費(fèi)者三分之一的消費(fèi)，難道還不能夠抓住消費(fèi)者3-5個(gè)小時(shí)的購物時(shí)間嗎？”同樣，體驗(yàn)業(yè)態(tài)，對(duì)于購物中心的帶動(dòng)力，亦得到了統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的支持。

   據(jù)統(tǒng)計(jì)，消費(fèi)者在超市逗留的平均時(shí)間是45分鐘，而在真正的配有較大比例餐飲、休閑、娛樂的體驗(yàn)購物中心，消費(fèi)者逗留時(shí)間約為2.5到3小時(shí)。

   由此可見，對(duì)抗電商，餐飲越來越成為購物中心的定心丸。

  洋品牌，不一定洋氣

   在看過規(guī)劃，看過硬件條件，看過租金水平，交通動(dòng)線規(guī)劃和設(shè)計(jì)之后。我們將商業(yè)地產(chǎn)與餐飲企業(yè)的聯(lián)姻轉(zhuǎn)移到“品牌招商”上來看。

   我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，大量的洋品牌一直是眾多購物中心的香餑餑。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，繼2011年以來，包括意大利著名手工雪糕品牌Stickhouse、臺(tái)灣知名茶飲連鎖品牌 CoCo都可茶飲、韓國(guó)美味化妝品護(hù)膚品牌 SKINFOOD思親膚等眾多洋品牌進(jìn)駐昆明，其實(shí)，仔細(xì)關(guān)注就會(huì)發(fā)現(xiàn)，不僅是這些洋品牌眾多，另外一些高頻出現(xiàn)的品牌基本是目前全國(guó)150多個(gè)購物中心的標(biāo)準(zhǔn)配件。如星巴克（94個(gè)購物中心引進(jìn)）、150個(gè)購物中心占比63%；而滿記甜品（49個(gè)購物中心引進(jìn)），150個(gè)購物中心占比在33%；DQ皇后（77個(gè)購物中心引進(jìn)），150個(gè)購物中心占比在51%；韓國(guó)料理漢拿山（30個(gè)購物中心引進(jìn)），150個(gè)購物中心占比為20%；必勝客（81個(gè)購物中心引進(jìn)），150個(gè)購物中心占比在54%左右；而肯德基（97個(gè)購物中心引進(jìn)），150個(gè)購物中心占比在65%，是眾多餐飲店中的姣姣者。同時(shí)，從選擇、店面要求及租期合作等方面來看，肯德基一般合作區(qū)不低于10年，同時(shí)，店鋪面積也要求至少是350平方米，而面寬至少12米，其他的一些要求，餐飲鋪面基本能夠滿足。

   不僅這些洋品牌的進(jìn)駐速度快，規(guī)模大，也常常是中餐購物中心宣傳的亮點(diǎn)之一。

   而這些所謂的洋品牌，究竟有多少魅力？其標(biāo)準(zhǔn)花的操作流程一直是其快速擴(kuò)展的重要原因，另外，外帶文化性的侵蝕，也是這類洋品牌走得快的內(nèi)在動(dòng)力。但從近期的市場(chǎng)來看，洋品牌似乎開始并不那么暢銷了，而開發(fā)商對(duì)它的態(tài)度也開始有一些轉(zhuǎn)變�！熬湍壳皝砜矗�眾多洋品牌對(duì)于購物中心來說，是雞肋，沒有覺得不足，有了也覺得作用不大，但不少定位青少年兒童客群的洋品牌依然魅力十足�！敝辽伲�在加大兒童業(yè)態(tài)的背景之下，兒童飲食，亦是帶動(dòng)人流的必殺技。

   購物中心崛起，本土餐飲企業(yè)迎來新機(jī)遇

   當(dāng)然，對(duì)于眾多云南本土的購物中心而言，“洋品牌”只是其中的一小部分。

   “對(duì)于我們項(xiàng)目而言，我們會(huì)引進(jìn)‘昆明首家店’3-5家，這個(gè)比例不會(huì)大幅度的擴(kuò)大。” 陳穎丹表示，本土化的餐飲小吃，尤其是特色小吃，才是抓住消費(fèi)者味蕾的保障，尤其是對(duì)于昆明這樣的旅游城市而言，本土特色小吃才是餐飲企業(yè)引入的王道，而部分品牌、差異化的餐飲企業(yè)的引入，一個(gè)是為了滿足本地人的好奇心，另外一個(gè)也可以一定程度上提高項(xiàng)目的知名度，同時(shí)，對(duì)于本土餐飲企業(yè)而言，這也是一個(gè)不錯(cuò)的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

   在張良玉看來：“飲食是區(qū)域性及時(shí)間性非常強(qiáng)的業(yè)態(tài)，肯德基進(jìn)入中國(guó)也進(jìn)行了中國(guó)化，更不用說，其他的一些非標(biāo)準(zhǔn)的本土品牌，更需要實(shí)時(shí)的更新口味，獲得消費(fèi)者的喜愛�！�

   另外，在購物中心區(qū)域內(nèi)，大體量的本土特色餐飲企業(yè)的進(jìn)駐，對(duì)于本土餐飲企業(yè)而言，這也是一個(gè)全新的餐飲機(jī)會(huì)。

   在購物中心高密集的品牌轟炸之下，找準(zhǔn)時(shí)機(jī)進(jìn)行升級(jí)換代，也就成為了眾多餐飲企業(yè)的必須法門。

   餐飲類商家，把握這些訣竅好招商

   在了解過餐飲企業(yè)的要求和特殊性之后，如何實(shí)現(xiàn)餐飲招商，應(yīng)該注意哪些問題？

   說到餐飲招商，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為：“因?yàn)橛泻芏嗟牟淮_定性因素，導(dǎo)致餐飲招商難度較大。”與百貨超市相比，大部分餐飲企業(yè)特別是中餐的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度、從業(yè)人員的整體文化素質(zhì)都相差很遠(yuǎn)；加上地域因素帶來的飲食習(xí)慣和文化差異，比如川人喜食麻辣，晉人對(duì)醋情有獨(dú)鐘，沿海多吃甜食……導(dǎo)致餐飲企業(yè)除了快速餐飲外，店鋪的標(biāo)準(zhǔn)化和復(fù)制都相對(duì)較難。

   但按照對(duì)商業(yè)地產(chǎn)的規(guī)劃影響和餐飲商家自身的特點(diǎn)，可以簡(jiǎn)略，把餐飲分為快速餐飲和正餐，而快速餐飲又可以分為洋快餐、中式快餐和快速飲品店；正餐又可以分為中餐、異國(guó)餐飲、咖啡/茶館/酒吧。

   先說瘋狂復(fù)制的洋快餐，其整體品牌影響力比中式快餐大很多，在中國(guó)大部分一、二線城市地區(qū)，快餐行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化經(jīng)營(yíng)就是受洋快餐進(jìn)駐的影響開始的。

   反過來說，每個(gè)餐飲企業(yè)的模式和發(fā)展策略不一樣，但對(duì)物業(yè)的要求中的一部分內(nèi)容是大致相同的，先說洋快餐：

   選址一般為商務(wù)區(qū)、繁華商業(yè)街區(qū)、車站碼頭和一些購物中心，最好是臨近大型賣場(chǎng)（百貨/超市/家電/家居等）出入口位置和十字街口；面積上，如麥當(dāng)勞的店面面積要求實(shí)用面積400平方米左右，且由于其配送中心設(shè)立和服務(wù)半徑的限制，拓展的區(qū)域也受到一定限制。

   另外，對(duì)于一些特色店，自然需要提供不少的優(yōu)惠及便利，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，還需要對(duì)品牌本身進(jìn)行重新塑造及整合。

   自然，在昆明至祥研究中心看來：“小餐飲店我們認(rèn)為關(guān)鍵是它們自身的形象的打造和購物中心的契合度，以及消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)間的習(xí)慣，比如像胡九小吃這類小型的餐飲店進(jìn)入購物中心目前應(yīng)該是有契機(jī)的，但對(duì)于大家作為早點(diǎn)的英鳳燒餌塊因?yàn)橄�費(fèi)時(shí)間的問題，無法形成雙方的人流互動(dòng)，也就無法牽手這段姻緣。”

  業(yè)內(nèi)看法

   餐飲業(yè)聚人氣

   記者：現(xiàn)在，有的購物中心一個(gè)區(qū)域內(nèi)就有近100余個(gè)餐飲品牌的同時(shí)進(jìn)駐，是否將加大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)？長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，對(duì)商業(yè)地產(chǎn)和餐飲商家來說，意味著什么？

   昆明至祥研究中心：餐飲的確是短時(shí)高效為綜合體聚集人氣的利器，但這并不是說餐飲的比例越大越好，一個(gè)商場(chǎng)近百個(gè)餐飲品牌的進(jìn)入，這個(gè)商場(chǎng)怕成為純粹的“美食廣場(chǎng)”更為合適。

   對(duì)于綜合體而言，餐飲占比的提升固然是大勢(shì)所趨，但對(duì)于綜合體的價(jià)值，還是體現(xiàn)在為消費(fèi)者提供一站式的體驗(yàn)消費(fèi)服務(wù)，而不僅僅是吃喝。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，在餐飲聚集人氣的基礎(chǔ)上，綜合形成服裝、化妝品、兒童娛樂等業(yè)態(tài)的綜合疊加效應(yīng)，彼此之間相輔相成，打造獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)，才能讓綜合體呈現(xiàn)出真正的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

   餐飲更青睞成熟商圈

   記者：什么樣的商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目，餐飲業(yè)態(tài)最為人喜愛？在地段、規(guī)劃、定位上有什么樣的特色，餐飲怎樣與商業(yè)地產(chǎn)達(dá)成共識(shí)？需注意什么問題？

   昆明至祥研究中心：餐飲業(yè)態(tài)青睞的商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目首先是要位于相對(duì)成熟的商圈或者是極具發(fā)展?jié)摿Φ男屡d商圈，之后從類型上看主要是關(guān)注商業(yè)綜合體、購物中心、商業(yè)街，在成熟度或人流量比較高的區(qū)位也會(huì)考慮寫字樓或社區(qū)的底商物業(yè)。

   規(guī)劃方面主要考慮餐廳需要的層高，面積，柱距，排污、排水、煙道、排油通道，樓板承重、電力供應(yīng)等因素，定位方面則考慮同類型餐飲業(yè)態(tài)的競(jìng)品競(jìng)爭(zhēng)，以保證單店的營(yíng)業(yè)能力。

   餐飲與商業(yè)地產(chǎn)共識(shí)的達(dá)成需要關(guān)注彼此之間的互動(dòng)能力。餐飲是當(dāng)前商業(yè)地產(chǎn)人流量的保證，讓人們?yōu)槭扯鴣�，就餐就保證了餐飲的盈利性。對(duì)于商業(yè)地產(chǎn)而言，有人來就餐僅僅是一個(gè)開始，完成了第一步的人氣聚集，還需要食客們消費(fèi)能力進(jìn)一步的釋放，特別是購物和娛樂方面，更加關(guān)注業(yè)態(tài)之間的協(xié)調(diào)關(guān)系。在對(duì)客戶消費(fèi)體驗(yàn)提升的背景下，客戶對(duì)商業(yè)地產(chǎn)消費(fèi)習(xí)慣形成之后，則可以實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲業(yè)態(tài)的人流反哺。

   我們始終強(qiáng)調(diào)商業(yè)地產(chǎn)的平臺(tái)價(jià)值，其終極目標(biāo)就是實(shí)現(xiàn)商業(yè)地產(chǎn)整體消費(fèi)額的最大化，因此在關(guān)注餐飲、吸引餐飲的同時(shí)，也必須注意對(duì)餐飲業(yè)態(tài)整體比例的控制，以及不同餐飲業(yè)態(tài)與不同購物、娛樂消費(fèi)類型之間的消費(fèi)促進(jìn)關(guān)系，不能以粗放的手段進(jìn)行簡(jiǎn)單管理。

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本文轉(zhuǎn)載自：云南信息報(bào)

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