未來餐飲業(yè)或會成為購物中心的定心丸？

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   對于一個商業(yè)地產(chǎn)項目的打造而言是巨型花費，一旦規(guī)劃確定，并且通過審批，未來在商業(yè)主題運營時，需要拿餐飲說事，就是一件投入和成本都非常巨大的事情。

   “沒有幾家好吃的，你的項目能夠算得上購物中心嗎？”

   這不盡是句玩笑話，卻也是越來越多的購物中心表現(xiàn)出的“大眾臉”。

   但回念一想，所有的商業(yè)地產(chǎn)項目，非做餐飲不可？答案自然是否定的。中國百姓人口眾多，區(qū)域特征明顯，尤其是“口味的輕重差異巨大”，做好餐飲，并非易事。無論，對餐飲企業(yè)，還是對商業(yè)地產(chǎn)的開發(fā)商。雙方合作，前期洽談很重要。一如，男女婚配，需要門當戶對；但所有的夫妻結(jié)合都需要從爭吵到磨合；一般餐飲企業(yè)與商業(yè)地產(chǎn)的合作，其前期包括的要點很多，如餐飲企業(yè)對地段、人流、硬件規(guī)劃等等各個方面的要求，都需要盡量要做在“前面”，不然，其中的某一方，想要中途補票，成本都會很高，風(fēng)險也很大。

   然而，就眼下來看，實現(xiàn)雙贏是大家共同的期待，這樣的雙贏不僅包括盈利，還有企業(yè)品牌的長遠發(fā)展，行業(yè)的整體推動，但畢竟人“以食為天，無食不商”的規(guī)模、盈利范圍的擴大，靠的還是人潮的穩(wěn)定及增加，風(fēng)險能夠得到分解，當然，服務(wù)、管理質(zhì)量的提高也越來越重要，不然，怎么能夠有一個好未來呢？

   無食不商，有前提

   自然，對于眾多購物中心來說，想打上“無食不商”的大勢是有前提條件的。

   那這些正在速度擴展的餐飲企業(yè)，更看重購物中心的哪些硬指標呢？

   一般來說，目前比較認可的可能是以下一些內(nèi)容：1）、凈高不低于3米，建筑層高4.5米以上，現(xiàn)市場競爭激烈情況下，建筑層高5米以上比比皆是；2）、樓板承重：廚房區(qū)樓板負荷為450kg/ 平方米，餐廳區(qū)活荷載為250kg/平方米，此荷載最高需求，與大超市基本無二；另外，就供電、供水、排水、隔油池、化糞池、排煙、招牌等都有非常嚴格的限制。

   而這些對于一個商業(yè)地產(chǎn)項目的打造而言是巨型花費，一旦規(guī)劃確定，并且通過審批，未來在商業(yè)主題運營時，需要拿餐飲說事，就是一件投入和成本都非常巨大的事情。

   在云南德潤城市投資發(fā)展有限公司副總經(jīng)理張良玉看來：“每一個城市，對于餐飲布局，尤其是中餐餐點的布局都有非常嚴格的要求和限制。而這也就意味著開發(fā)商在餐飲業(yè)態(tài)的打造時投資是巨大的�！彼�以，一旦前期的招商規(guī)劃、設(shè)計階段的成果與目前市場的基本環(huán)節(jié)脫節(jié)嚴重，就有可能帶來巨大的損失，同時，對于有大型中餐引進的企業(yè)項目而言，不僅是對電的要求嚴格，有的甚至是對煤氣的要求亦十分謹慎。

   而就商業(yè)地產(chǎn)規(guī)劃和設(shè)計本身而言，目前國內(nèi)的所謂專業(yè)團隊與市場接軌的切合度都還并不是很高，為此，國外的設(shè)計團隊，在中國攬活的現(xiàn)象也就比較明顯。

   當然，目前市場上也有針對專門的餐飲企業(yè)實行定制策略。如來目前正在啟動認籌的西城時代·西門町，就采用了部分定制餐飲商鋪，其中，其“無柱”的設(shè)計就是這類鋪面的獨特之處，項目負責(zé)人表示：“這對于想致力于大型餐飲企業(yè)運營的租戶來說，是非常有利的�！�

   當然，對于人氣聚集度極高的餐飲業(yè)態(tài)而言，昆明至祥研究中心認為：“購物中心自然還需要配備更多的車位，以滿足吃飯需求�！�

   為此，不少業(yè)內(nèi)專家提醒商鋪購買者，在選擇餐飲類鋪面時，一定要對投資鋪面的具體屬性非常了解，不然，后期管理運營不便，是經(jīng)常出現(xiàn)的問題。

  餐飲業(yè)、購物中心，有商業(yè)共識

   在鋪面本身硬件要好，餐飲企業(yè)與購物中心合作；從宏觀上來說，購物中心與餐飲企業(yè)需要達成多項共識。首先，即對項目地段、人流、品質(zhì)、定位、規(guī)劃的認可。例如，目前昆明五華區(qū)正在規(guī)劃10條特色商業(yè)街區(qū)，就得到了眾多餐飲企業(yè)的認可。

   而在此前提之下，又有哪些類型的購物中心或商業(yè)平臺，最受餐飲企業(yè)的歡迎呢？

   赤坂亭的負責(zé)人游忠旺就曾在媒體采訪時表示：“我們赤坂亭在選址方面是非常的謹慎，相對比較苛刻。因為我們是租金貢獻者，我們對食材的要求非�？量蹋�我們期待購物中心的整體定位，一個怎樣的購物中心團隊來管理我們的赤坂亭�！庇纱耍�看來不僅好的定位能夠吸引好的餐飲企業(yè)，好的商業(yè)運營管理亦同樣重要。

   同樣，核心區(qū)域的商業(yè)地產(chǎn)項目也一直備受關(guān)注。在昆明大田宥房地產(chǎn)開發(fā)有限公司、昆明若田商業(yè)管理有限公司總經(jīng)理孟少軍看來：“對于餐飲企業(yè)而言，好的地段也就意味著好的品牌推廣，為此，地段一直是商業(yè)地產(chǎn)項目的關(guān)注焦點，亦是餐飲企業(yè)發(fā)展的良好平臺，我們可以看到，隨著眾多購物中心的崛起，不少名不見經(jīng)傳的小餐飲企業(yè)，迅速在餐飲市場開始發(fā)展，無論是品質(zhì)，還是規(guī)模都有了大幅度的提升�！�

   而對于商家一直關(guān)注的商業(yè)管理團隊，大宥城項目也具備這樣的后發(fā)優(yōu)勢。目前項目即將啟動招商，并且意向客戶眾多。

   另外，隨著新型的交通工具的運用，對于餐飲企業(yè)的吸引力也正在提升。例如昆明目前正在如火如荼建設(shè)的地鐵線路，就為未來的餐飲企業(yè)提供不少的動力。目前在在進行銷售的地鐵101，就很明顯的具備這樣的特征。據(jù)開發(fā)商云南王國投資有限公司經(jīng)營副總經(jīng)理陳穎丹介紹：“項目內(nèi)含有1、2號線塘子巷站；3號線東風(fēng)廣場站，6號專線起點；而三條地鐵線路的交叉，給項目帶來的利好是不言而喻的。因為地鐵而火爆的商鋪不只是它們，隨著，未來昆明地鐵網(wǎng)絡(luò)的形成，這樣的鋪面將越來越多。

   自持比例提高，更需運營有方

   當然，在眾多的利好因素中，還有另外一個因素正在吸引著越來越多的餐飲企業(yè)進駐購物中心，那就是自持比例的逐步提高。

   盡管目前有關(guān)商業(yè)地產(chǎn)“自持比例提高的利弊”討論一直未能夠停歇，但無論是被迫自持還是主動自持，大量商業(yè)體的“趕鴨子上轎”，也讓餐飲業(yè)態(tài)越來越成為這里的重要一員。在昆明至祥研究中心看來：“未來吃在購物中心，還可能成為購物中心的代名詞�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：云南信息報

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