租金死貴，這些餐廳卻絞盡腦汁要玩空間“浪費”....

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“浪費”的維度

塑造風格

“浪費”分很多維度，塑造品牌風格這種最冒險，也最極端，甚至浪費強度越高，越有助于強化。

美國有蘋果，日本有無印良品，中國有喜茶，他們無一例外的都選擇了用“無”的方式來展現(xiàn)品牌個性，用高強度的浪費手法來輸出風格。而常常，這種瘋狂的“浪費”也跟宗教信仰糾纏在一起。

“留白”風格塑造的極大作用

蘋果的創(chuàng)始人喬布斯癡迷于東方佛教禪宗；無印良品的藝術總監(jiān)原研哉求“白”與“空”的概念，更崇尚日本禪宗文化；喜茶的創(chuàng)始人 Neo 追求與日本有別的東方禪意。以喜茶為例，喜茶的空間內大部分只有灰白兩種顏色，沒有花里胡哨、沒有大海報也沒有電子屏，唯一的裝飾是一顆沒有葉子的樹和一個盆栽，家家如此。

性冷淡風的喜茶到底用意為何？

這樣大面積的留白，背后就是在讓渡給消費者兩個“參與”：一個是讓他們參與到對產(chǎn)品的關注，另一個是讓消費者參與到對環(huán)境的感受。產(chǎn)品是喜茶的營銷點，因此弱化周圍事物是為了突出茶，集中人們的注意力。同時，墻面的留白是為了讓消費者的想象力更易于延伸，不設置很多實物，反而可以糅和無數(shù)幻想。而這兩點結合，就是禪意與靈感的表達，就是品牌風格的塑造。

這是“浪費”在調性上。

突出產(chǎn)品

西貝和日日香鵝肉拿出了店里 30% 的面積用來展示廚房（明檔），是一種為突出產(chǎn)品所做的“浪費”。以日日香為例，對于創(chuàng)始人陳鵬鵬來說，產(chǎn)品是他的“ 1 ”，有人曾當面問起他核心在抓的事情，他毫不猶豫的回答是出品，或者說，是原材料，是新鮮度。這是他認為顧客對于一家餐廳最直接的感知方式，也是他堅定目前只有 2 家店的階段最該做的事。

是“浪費”，也是讓位

因此他把店里最引以為傲的位置給了廚房。門臉很小，但門臉左側和右側的明檔廚房很大，進門后可供顧客座的位子很少，但環(huán)繞位子的明檔廚房很多，鹵制、斬件、擺盤......所有的動作都在看得到的地方完成。這么做，為的是讓顧客最直接的感受新鮮食材、更高的出餐效率。

這是“浪費”在產(chǎn)品上。

不同的人，用著同樣的浪費手法，達成了不同目的；也有不同的人，用著不同的浪費手法，達成了相同目的。

麥當勞和海底撈就是前者，它們同樣浪費了店里一部分空間去設置兒童樂園，麥當勞的目的在于擴大自己的消費人群，而海底撈就在于更好的提升服務質量。

同樣的手法，目的不同（上：麥當勞；下：海底撈）

喜茶和呷哺呷哺是后者，同樣是有意減少自己的座位，喜茶的目的在于提高效率，引導消費者將產(chǎn)品外帶而不是在店里慢慢品嘗，呷哺呷哺的目的就在于用新增設的多人座位擴大消費者用餐需求，聚會屬性的增加變成了更高的產(chǎn)品溢價。

“浪費是一種富足和自信的心態(tài)，局促、緊湊透著生活的艱難和環(huán)境的困苦，不該是如今，吃一頓好飯應有的場景。”西貝副總裁楚學友這樣理解，又或者如不斷試錯迭代的麥香村，它不斷的在與消費者一起打磨更穩(wěn)固的商業(yè)模型，又何嘗不是更快開店速度的一種浪費呢？

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本文轉載自：掌柜攻略 作者：高云鳳

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