東海人魂?duì)繅?mèng)繞的家鄉(xiāng)美味，55種常見(jiàn)海鮮介紹

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黑鯛 Sparus macrocephlus

俗稱(chēng)銅盆魚(yú)、海鯽、黑加吉。體背部灰黑色，腹部銀白，背鰭鰭棘堅(jiān)硬。

黑鯛的魚(yú)肉主要是由快肌纖維組成的，運(yùn)動(dòng)量整體不大，多做爆發(fā)性運(yùn)動(dòng)，不需要大量?jī)?chǔ)備脂肪，所以顏色潔白、味道清淡，屬底層名貴海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)。在日本，是生魚(yú)片的首選。

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黃鰭鯛 sparuslatus

黃鰭鯛，淺海暖水性底層魚(yú)類(lèi)，體型與黑鯛相仿，區(qū)別為體色青灰?guī)�黃，腹鰭、臀鰭的大部及尾鰭下葉為黃色。

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真鯛 Pagrus major

真鯛，俗稱(chēng)加吉魚(yú)、紅加吉、赤鯛。通體嫣紅，色澤淡雅，鮮艷吉慶，肉質(zhì)豐腴，“中看”又“中吃”，既有漂亮的外表也有豐富的內(nèi)涵，民間常用于節(jié)日筵席，素有“海雞”之稱(chēng)。

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橫帶髭鯛 Hapalogenys mucronatus

橫帶髭鯛，俗稱(chēng)十六枚，蓋因其背、胸、腹、尾鰭共十六枚硬刺而得名。頭和體側(cè)具7條深褐色橫帶，下頜前部密生小髭，底棲性魚(yú)類(lèi)。

食法以清蒸最佳，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類(lèi)似雞肉。

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鯔魚(yú) Mugil cephalus

鯔魚(yú)，又稱(chēng)烏魚(yú)。鯔魚(yú)兩個(gè)值得一提的美味器官，一曰烏魚(yú)子（曾被收入紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》），一曰烏魚(yú)胗。這兩樣都取出后，烏魚(yú)就被認(rèn)為只�？諝�，稱(chēng)為“烏魚(yú)殼”。

鯔魚(yú)體內(nèi)的鐘型組織，實(shí)為魚(yú)胗（胃），是消化器官之一，其功能如同雞胗，味道脆爽有嚼勁。因鯔魚(yú)是底棲類(lèi)洄游性魚(yú)類(lèi)，慣以濾食泥砂中之有機(jī)物，故特具強(qiáng)韌之胃，有助于磨碎食物。

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花鱸 Lateolabrax maculatus

俗稱(chēng)海鱸魚(yú)，刺少，肉細(xì)質(zhì)白，幼嫩甘滑，呈蒜瓣?duì)�，味鮮且爽口，吃起來(lái)有點(diǎn)像雞肉。

在明代時(shí)，鱸魚(yú)曾與太湖銀魚(yú)、黃河鯉魚(yú)、長(zhǎng)江鰣魚(yú)同為“中國(guó)四大名魚(yú)”。辛棄疾寫(xiě)詞：“休道鱸魚(yú)堪膾，盡西風(fēng)，季鷹歸未？”意思是鱸魚(yú)上市了，我不當(dāng)官干活了，回故鄉(xiāng)吃生魚(yú)片去。

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大彈涂魚(yú) Boleophthalmus pectinirosris

俗稱(chēng)彈鱸、跳跳魚(yú)，是魚(yú)類(lèi)中鮮見(jiàn)的能在陸地上生活的魚(yú)。古書(shū)記載：“彈胡如小鰍，頭有斑如星，潮退跳入涂中�！睆椡眶~(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被喻為“水中人參”。

彈涂魚(yú)是海鮮中的好好先生，好像麻將中的百搭一樣，與梅干菜一起，味美；與咸齏一起，味美；紅燒，味美；熬湯，味美；椒鹽或煙薰，亦味美。與嫩豆腐合煮，有一好聽(tīng)的名字曰“烏龍鉆白玉”，黑白相間，十分好看。

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矛尾復(fù)蝦虎魚(yú) Synechogobius hasta

俗稱(chēng)泥魚(yú)，底棲魚(yú)類(lèi)，腹鰭發(fā)育成吸盤(pán)狀，能固定于海床上。有紅燒、干燒、紅燜、炒、燴、氽湯等多種做法。其中，做羹是寧波的傳統(tǒng)食法。

如果曬干制成魚(yú)鲞，蒸熟之后，韌結(jié)結(jié)，鮮滋滋，不惟特宜佐酒下飯，也是漁家的美味小零食。

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中華烏塘鱧 Bostrychus sinensis

俗稱(chēng)杜鰻、鱘虎魚(yú)，是海釣中出名的“釣竿殺手”，蓋其吞餌后，輒潛回石隙藏匿不出。

近親沙塘鱧（甬地稱(chēng)“土步魚(yú)”），《隨園食單》云：“肉最松嫩。煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥作湯，作羹，尤鮮�！倍�杜鰻較之更佳，富含膠質(zhì)，味若河鰻，此或其“杜鰻”得名由來(lái)。

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須鰻蝦虎 Taenioides cirratus

須鰻蝦虎魚(yú)俗稱(chēng)紅亮魚(yú)，長(zhǎng)相猙獰嚇人：有點(diǎn)像泥鰍，體型細(xì)長(zhǎng)，全身泛紅，眼睛很小，嘴部很大，有兩排利齒。能適應(yīng)咸水和淡水環(huán)境，喜棲息于淺海及河口附近。

油煎至酥脆，或曬制成魚(yú)干，味頗不俗。

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黃鯽 Setipinna taty

黃鯽，雖以“鯽”為名，卻屬鯡形目鳀科，俗稱(chēng)“海刀魚(yú)”，最大的特點(diǎn)是鮮、嫩。民諺：“椿芽冒，黃鯽到；煎著吃，滿嘴香；拌著吃，鮮倒人。”

因其魚(yú)肉薄、骨刺多，除了用來(lái)煎炸，別無(wú)其他做法。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條號(hào)南澳故事

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