20年10萬(wàn)件作品 CCFA行業(yè)工匠獎(jiǎng)得主蘇寧廚師的食雕人生

“一個(gè)盤(pán)子，難倒中國(guó)廚師�！� 在美國(guó)熱門(mén)真人秀欄目《頂級(jí)廚師》中，一些外國(guó)美食家評(píng)價(jià)中國(guó)廚師不會(huì)食物擺盤(pán)，很難讓人耳目一新。

但在由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的2019年度全國(guó)商業(yè)零售技能大賽暨第三屆中國(guó)連鎖業(yè)行業(yè)技能達(dá)人秀現(xiàn)場(chǎng)，蘇寧連云港索菲特酒店宴會(huì)廚師長(zhǎng)孫學(xué)兵，憑借“化南瓜為孔雀”的食品雕刻藝術(shù)驚艷全場(chǎng)，展示了“中國(guó)廚師的絕技”。

（圖：全國(guó)商業(yè)零售技能大賽暨第三屆中國(guó)連鎖業(yè)行業(yè)技能達(dá)人秀現(xiàn)場(chǎng)）

這也是繼5月9日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布“2018年中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)”名單，蘇寧易購(gòu)以3367.57億元的銷(xiāo)售額(含稅)位列第一之后，再次斬獲零售界大獎(jiǎng)。蘇寧隊(duì)的“食品雕刻”和“咖啡拉花”分別獲得行業(yè)工匠獎(jiǎng)和美味大使獎(jiǎng)，同時(shí)被評(píng)為校企合作優(yōu)秀案例。

（圖：蘇寧獲得2019CCFA行業(yè)工匠獎(jiǎng)、美味大使獎(jiǎng)，以及校企合作優(yōu)秀案例獎(jiǎng)）

20年10萬(wàn)件雕刻 用簡(jiǎn)單食材做出超越本身的美

刻刀翻飛，一片片果皮從手中落下，圓潤(rùn)光滑的南瓜便有了生動(dòng)的棱角。孫學(xué)兵一手托起南瓜尾部，一手握刀輕而有力地旋轉(zhuǎn)，全神貫注地雕琢著，翅膀、羽毛、尾翎……一只羽翼斑斕、靈動(dòng)優(yōu)雅的孔雀便在刀尖上“誕生”了，在繁花簇?fù)碇�，恍若一幅工筆畫(huà)。

這份從容自信，背后是他20多年豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和每天“刀不離手”的苦練。

（圖：孫學(xué)兵食品雕刻“孔雀開(kāi)屏”驚艷全場(chǎng)）

1987年，17歲的孫學(xué)兵開(kāi)始拜師學(xué)廚。那時(shí)，食品雕刻還不盛行，互聯(lián)網(wǎng)也不發(fā)達(dá)，他偶然在雜志上看到了圖片——那些最普通的食材，如南瓜、蘿卜、香芋、豆腐等，經(jīng)過(guò)精雕細(xì)琢化身為龍鳳、人物、山水、魚(yú)蟲(chóng)。

用簡(jiǎn)單的食材做出超越食材本身的美，襯托出中餐文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，也激起了他的“雕刻夢(mèng)”：“我也想刻出這樣的作品！”

他開(kāi)始總往報(bào)刊亭跑�！熬秃孟裼惺裁匆�力吸引著我，一有時(shí)間就想去看看有沒(méi)有新的食雕圖�！倍�這個(gè)習(xí)慣一直堅(jiān)持到了現(xiàn)在，每天下班后，孫學(xué)兵都會(huì)翻翻最新的雜志，“要不斷學(xué)習(xí)新的雕刻技術(shù)，才能推陳出新�！�

（圖：孫學(xué)兵用蘿卜等食材進(jìn)行雕刻）

起初，他嘗試自學(xué)，但總是掌握不好要領(lǐng)，把手劃破也是家常便飯。正當(dāng)他迷茫時(shí)，酒店有一個(gè)外派學(xué)習(xí)烹飪的機(jī)會(huì)，他毫不猶豫地報(bào)了名。經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的三個(gè)月學(xué)習(xí)，他的雕刻技術(shù)有了飛速發(fā)展，也因此愈發(fā)迷上了雕刻。

為了讓作品的立體感更強(qiáng)，孫學(xué)兵經(jīng)常跑去古玩店、工藝品店賞玩，遇到雕刻非常精美的作品就會(huì)買(mǎi)下來(lái)仔細(xì)揣摩學(xué)習(xí)。他還自學(xué)畫(huà)畫(huà)，主要練習(xí)跟食品雕刻有關(guān)的細(xì)描以及小動(dòng)物臨摹，因?yàn)闆](méi)有一點(diǎn)美術(shù)功底，一開(kāi)始怎么也畫(huà)不好，但他一直堅(jiān)持，畫(huà)著畫(huà)著，就有了手感。

（圖：孫學(xué)兵自學(xué)素描）

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本文轉(zhuǎn)載自：http://www.sohu.com/a/287685686_120008591

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