柯五一：一個(gè)溫州“廚房佬”的餐飲棋盤

改革開(kāi)放40周年，而柯五一在餐飲行業(yè)也打拼了40余年，他見(jiàn)證了改革開(kāi)放的發(fā)展，也享受到了經(jīng)濟(jì)開(kāi)放帶來(lái)的紅利。40多年來(lái)，他不斷的嘗試、創(chuàng)新，在改革開(kāi)放的搏擊中不斷成長(zhǎng)，成為溫州餐飲業(yè)的龍頭企業(yè)。

12月18日，柯五一創(chuàng)辦的溢香廳迎來(lái)了30周年盛典暨溢香廳巨溪國(guó)際大酒店開(kāi)業(yè)慶典。同時(shí)，還舉辦了“三十而立，香溢百年”溢香廳餐飲發(fā)展論壇暨《溢香廳：柯五一傳》新書(shū)首發(fā)儀式，溢香廳創(chuàng)始人柯五一的傳奇創(chuàng)業(yè)故事，令人欽佩！

早上起來(lái)先跟棋友下了會(huì)圍棋，之后去旗下的酒店廚房轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，一天的工作就此開(kāi)始。這樣的習(xí)慣他保持了很多年。從圍棋里，他總結(jié)經(jīng)商之道;在廚房里，他從一個(gè)掌勺炒菜的“廚房佬”變身溫州餐飲行業(yè)“大佬”。傳奇一樣的經(jīng)歷，跨度正好40年。

開(kāi)局 | 趕上好時(shí)候 承包國(guó)有店

40年前的1978年，柯五一28歲。

1978年對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)是一個(gè)特殊的年份。而對(duì)柯五一來(lái)說(shuō)，那年更是一個(gè)特殊的年份，他娶了妻又生了女兒柯巴嫩，翻開(kāi)人生新篇章。

下圍棋講究觀大局、抓先機(jī)，人生又何嘗不是呢。

上世紀(jì)80年代初，柯五一先后在溫州百貨公司的中百食堂、溫州華僑飯店擔(dān)任廚師，練就一身過(guò)硬的燒菜功夫。八十年代中期，溫州商品經(jīng)濟(jì)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)，本地創(chuàng)業(yè)的，外面闖蕩的，都掙了大把的錢，人們腰包鼓起來(lái)了，生活改善了，溫州的餐飲行業(yè)也迎來(lái)了發(fā)展機(jī)遇。在這時(shí)機(jī)下，柯五一與好友承包了國(guó)營(yíng)華僑飯店的“花園廳”，開(kāi)始了自己的創(chuàng)業(yè)之路。

承包合同一簽三年，好廚藝加好口碑，“花園廳”名揚(yáng)鹿城，人們以到華僑飯店吃飯為榮，“阿一老師燒菜好吃”更是被廣為傳播�！按蠹叶颊f(shuō)好，何不自己開(kāi)個(gè)店呢?”柯五一想。

年輕時(shí)的柯五一

下海 | 家里開(kāi)餐館 孩子“沒(méi)飯吃”

1988年，改革開(kāi)放十周年。那年12月18日，柯五一在自己位于市區(qū)廣場(chǎng)路的家里，開(kāi)出了“益香廳”餐館。那說(shuō)到底只是一間30平方米的小屋，收了床、理了鋪，最多也只能擺3張桌子。但是，3張桌的“益香廳”天天顧客盈門，當(dāng)時(shí)溫州很多名人大咖都愛(ài)上這小餐館吃飯。

柯巴嫩記得，飯點(diǎn)的時(shí)候自己跟弟弟在其中一張桌上正吃著飯，顧客來(lái)了，他們就挪到另一張桌上吃;沒(méi)吃兩口，又有人來(lái)了，他們就再挪另一張桌上吃;剛擺好飯碗，又進(jìn)來(lái)一撥人，他們只好端上自己的飯碗到門口吃�！昂芸�，我們就連在門口吃也沒(méi)機(jī)會(huì)了。一到飯點(diǎn)，爸媽就給我們?nèi)�錢，讓我們自己出去找個(gè)店解決吃飯問(wèn)題”，柯巴嫩說(shuō)。

家里開(kāi)餐館，孩子“沒(méi)飯吃”。這是“阿一”那時(shí)當(dāng)餐飲老板的“甜蜜的苦惱”。

布局 | 擺下四十桌 一天三包場(chǎng)

1991年2月12日，柯五一盤下蟬街中僑大樓三樓的一個(gè)酒樓，“溢香廳”開(kāi)業(yè)了。這個(gè)地兒，能擺下四十桌酒。

事實(shí)證明，柯五一不僅會(huì)燒菜，還很會(huì)做生意。溢香廳生意火爆，經(jīng)常被包場(chǎng)。酒店無(wú)非中餐、晚餐兩頓飯，但溢香廳常常是12點(diǎn)一個(gè)包場(chǎng)、15點(diǎn)一個(gè)包場(chǎng)，18點(diǎn)又一個(gè)包場(chǎng)。

1992年，鄧小平南方談話發(fā)表后，溫州老板柯五一明顯覺(jué)得生意更好做了。他告訴記者，溢香廳在1991年開(kāi)業(yè)的時(shí)候，一桌“全整”(溫州話，意為“正點(diǎn)”)的甌菜大餐價(jià)格是400元，而在1992年，一樣的菜，800元一桌。

掙了錢，腰桿子就硬了。1994年，柯五一買下溫州市區(qū)人民中路金黃大廈二層700平米的空間，開(kāi)出新溢香廳餐廳。這是他第一個(gè)有自己產(chǎn)權(quán)的酒店。

柯五一

下圍棋的人都講究布局與落子，做生意講究地段和經(jīng)營(yíng)。不管是之前的廣場(chǎng)路、蟬街，還是那時(shí)剛剛完成改造拓寬的人民路，或者之后城市東擴(kuò)后的新城片、龍灣中心區(qū)，溢香廳所有酒店的選址都跟這座城市的發(fā)展緊密相聯(lián)。

有一天，正在菜場(chǎng)進(jìn)貨的柯五一跟一個(gè)賣黃魚(yú)的商販聊天，對(duì)方說(shuō)人民路東頭街心公園旁新蓋了一幢大樓很不錯(cuò)，樓下是銀行，樓上暫時(shí)還空置著。柯五一聽(tīng)者有心，買完菜就去看了。一個(gè)人站在那3000平方米的空曠樓層里，他靜靜地想了十來(lái)分鐘，最后，他決定：買!1998年12月30日，新址上的溢香廳開(kāi)業(yè)。住在旁邊府學(xué)巷的市民陳先生說(shuō)起當(dāng)時(shí)的溢香廳：“常常訂不到座位，中午也滿、晚上也滿，桌子都要擺到弄堂里”。

從1988年30平方米小屋里擺三桌的益香廳餐館，到這一次3000平方米、能席開(kāi)百桌的新溢香廳，柯五一用十年時(shí)間完成人生又一次華麗轉(zhuǎn)身。這一年，也是改革開(kāi)放20周年。

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本文轉(zhuǎn)載自：溫州晚報(bào)全媒體 作者：麻溫柔 王人望

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