餐廳各班次領(lǐng)班工作流程細(xì)則

　�。ㄒ唬� 早班領(lǐng)班工作流程

　　6：45    副班班長提前5分鐘到保安崗領(lǐng)取鑰匙，然后到送餐領(lǐng)取當(dāng)天的團(tuán)體用餐通知，開門以及做好熱水器和燈光的開啟，做好開餐工作。

　　7：00    前協(xié)助迎送員開正門并迎客，同時(shí)負(fù)責(zé)做好樓面現(xiàn)場督導(dǎo)工作。副班班長，負(fù)責(zé)檢查員工儀容儀表，考勤，視情況調(diào)配人手并按照《每日檢查日志表》做好各細(xì)項(xiàng)的檢查與記錄，例如：檢查廳內(nèi)燈 光效果，背景音樂的音量是否適中，地面衛(wèi)生，餐椅及臺型是否整齊歸一，餐位是否擺放整齊，轉(zhuǎn)盤的衛(wèi)生，以及各區(qū)域的準(zhǔn)備工作等，所有檢查工作應(yīng)于開餐前做好。

　　7：30    各區(qū)域領(lǐng)班各就位作好現(xiàn)場指揮工作，督導(dǎo)員工做好服務(wù)工作及合理調(diào)配人手，適當(dāng)與客人做好溝通，爭取更大的熟客客源。插班領(lǐng)班除做好每周一至周五的頂崗?fù)猓�周六、日協(xié)助備參間做好點(diǎn)心手托推銷工作。

　　10：30    分批安排員工用午餐。

　　11：30    安排員工做好午市備品，如：擺特別介紹牌、席巾等，并了解當(dāng)天供應(yīng)品種，如例湯等。

　　12：00    安排負(fù)責(zé)結(jié)帳或資深員工換午市點(diǎn)心紙、收點(diǎn)心卡并入電腦。主動做好促銷工作。

　　2：00     早班領(lǐng)班應(yīng)督促各廳員工收拾各自工作間（一般由廳中的副班人員負(fù)責(zé)）.

　　(二)晚班班長工作流程

　　3：00     與早班班長做好交接班工作，檢查員工儀容儀表，考勤，檢查早班員工的收餐工作，留意當(dāng)天是否有定單，合理安排晚班員工作好交接班，并安排早班員工下班。如有宴會，應(yīng)分配好人手做好宴會備品，借用物品，宴會擺位及現(xiàn)場擺設(shè)等。如無，則以衛(wèi)生工作為主，安排員工按是日衛(wèi)生細(xì)則搞好衛(wèi)生工作。同時(shí)按《每日檢查日志表》做好各項(xiàng)檢查及記錄。

　　4：45     安排員工用晚餐。

　　5：15     班前會年，由當(dāng)班經(jīng)理或領(lǐng)班主持，了解當(dāng)天情況，會后各廳領(lǐng)班就位，安排有關(guān)開餐工作。如有宴會，應(yīng)做好現(xiàn)場指揮工作，如：主動與客人做好溝通工作，視情況盡力滿足客人的各種合理性要求，協(xié)助客人主持好宴會，按《一流酒店標(biāo)準(zhǔn)》督導(dǎo)員工跟進(jìn)好宴會服務(wù)，同時(shí)也應(yīng)注意與生產(chǎn)部門的溝通，以便出菜更為順利。

　　10：30     一般情況下，可在不影響客人用餐的前提，提前15分鐘安排員工做好收餐工作，如：樓面收席巾、特別介紹牌、撤餐位等，以及后臺收餐工作，檢查次日備品是否夠用，對所安排的收餐工作完成后方能安排員工下班，并做好截鐘。負(fù)責(zé)收尾的領(lǐng)班，要檢查好地面衛(wèi)生，鎖好各工作間門、正門、趟門，除注明“長期開”的燈外，應(yīng)關(guān)閉全部電源、背景音樂、抽風(fēng)，以做好開源節(jié)流。（注意：所有門縮及電源開關(guān)應(yīng)DUUBLE CHECK）最后把大鎖匙交還保安崗。

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